Stekt paprika för vintern: recept, och varför du behöver blötlägga grönsaken i saltvatten

Capsicum-pizzor beror på hur hög koncentration av capsaicin i dess sammansättning. Till skillnad från de bittera (chili) innehåller söta sorter en minimal mängd av detta ämne. Den amerikanska kemisten Wilbur Scoville i början av XX-talet föreslog en skala som bestämmer graden av svårighetsgrad för olika varianter av paprika. Metoden för konservering av för stekt paprika är lämplig för både söta och bittera grönsaksorter.

Urval av huvudingrediensen: söt ...

Paprika, infödd i Amerika, kom först till Portugal och Spanien, sedan till Turkiet, och först på 1600-talet förde bulgarerna grönsaker till Ryssland, varför de kallar det ”bulgariska”. Sex tips hjälper dig att välja en grönsak för konservering.

1. Stjälk. Ett enkelt test för fruktens färskhet: att bryta svansen, om droppar vätska sticker ut - grönsaken har plockats nyligen, om fukt inte har dykt upp, har peppar varit på disken länge.
2. Utseende. Fosterets yta ska vara slät utan blåmärken eller rynkor. Om huden har mörkare, svullnad och svarta fläckar är det bättre att lägga grönsaken åt sidan - den är infekterad med en svamp.
3. Väggtjocklek. Den ideala indikatorn är 8-9 mm, sådana grönsaker är mycket saftiga, köttiga.
4. Vikt. Ju tyngre frukt, ju saftigare är den. Vikten av en grönsak bör vara minst 100 g.
5. Densitet. Pepparen bör inte deformeras när den pressas, ett bra foster kan inte ändra form genom att trycka fingrarna.
6. Color. Söt paprika i olika färger skiljer sig i sammansättning: röd är rik på vitamin A, E, C, P, i gult finns det en hög koncentration av fosfor och kalium, i grönt finns det mycket fytosterol, som kämpar med "dåligt" kolesterol. För att smaka är röd paprika sötare och grön efter värmebehandling får en bitterhet.

... och paprika

När du väljer varm paprika måste du bryta fröken: ett bra tecken om det böjs snarare än att bryta. Om det finns orange fläckar på fruktens yta påverkas grönsaken av buggar. Alla sorter av varma grönsaker skiljer sig i färg, form, smakintensitet. Tabellen nedan beskriver de viktigaste sorterna av chili.

Tabell - sorter av varm peppar

Specifikationerna för bevarande

Metodens specificitet är att pepparna stekas innan de rullas i burkar.Den värmebehandlade grönsaken kan konserveras på två sätt.

1. Marinering. Grönsaken hälls med marinad, vars huvudkomponent är vinäger. Det är på denna metod som recepten på stekt peppar för vintern utan sterilisering baseras. Metoden tar lite tid. Förmågan att göra utan sterilisering uppnås genom preliminär värmebehandling av grönsaken och användning av ättiksyra. Efter att ha hällt den varma marinaden, rullas upp burkarna, vändas upp och ner och lindas in i en filt tills de helt svalnat.
2. Konservering utan vinäger. Peppar bereds med en stor mängd vegetabilisk olja, som fungerar som konserveringsmedel. Men för att hålla sådana ämnen under lång tid måste de steriliseras i ångbad.

För sterilisering, lägg en bomulls- eller linnehandduk som vikts i flera lager i en stor kastrull, lägg arbetsstyckena i kärlet och täck (men stäng inte) locken. Häll vatten i behållaren så att vätskan döljer burkarna "på axlarna", koka, notera tiden. Varaktigheten av sterilisering beror på volymen av behållare med konservering och visas i tabellen nedan.

Tabell - Varaktighet av sterilisering av arbetsstycken

Rulla upp burkarna efter sterilisering, vänd dem upp och ner och lägg dem på ett bricka och linda dem in i en filt. Efter slutkylning, efter ungefär en dag, kan konserveringen tas bort för lagring. Du kan hålla en sådan produkt även vid rumstemperatur.

Matlagningens subtilitet

För att göra arbetsstycket vackrare och ljusare rekommenderas det att använda frukter i olika färger. Här är ytterligare tre rekommendationer som hjälper dig att fylla på läcker konservering.

1. Beredning av burkar och lock. Linor som kommer att lagras under lång tid läggs ut i burkar som tidigare tvättats med läsk eller tvätt tvål och steriliseras i en ugn, långsam spis eller ångbad. Täck eller häll kokande vatten, eller kok upp i fem till tio minuter.
2. Delning. Du kan fylla med konserverad stekt peppar för vintern genom att lägga grönsaken i en burk hel utan att ta bort frön och stjälkar. I detta fall kommer skördsprocessen att påskyndas betydligt, men frukten måste rengöras innan servering.
3. Rostning. Vid stekning börjar paprika att "skjuta", därför rekommenderas det att täcka pannan med ett lock och slå in en hand med en handduk vid omrörning för att inte fläcka kaminen för att skydda den mot brännskador.

Stekt paprika för vintern: 8 varianter

Amerikanska miljöaktivister, med deltagande av gastroenterologer och näringsläkare, har skapat en antiklassificering av frukt och grönsaker som kan ackumulera bekämpningsmedel. Denna lista kallas "smutsiga dussin" och paprika tar tredje plats i den. Därför, innan du äter grönsaken, är det nödvändigt att skölja den noggrant med rinnande vatten och läsk och sedan blötlägga den i en halvtimme (inte mer) i en svag saltlösning. Det räcker att tvätta varm peppar med rinnande vatten med tvål eller läsk.

garlicky

Funktioner. För att bevara stekt peppar med vitlök för vintern kan du ta en grönsak med en svans eller klippa stammen och rengöra frön. Frukten kan hackas i skivor eller lämnas hela. Mängden ingredienser beräknas per liter burk.

komponenter:

• Bulgarsk peppar - 700 g;
• vitlök - två huvuden;
• vitlök - ett gäng;
• salt - två teskedar;
• socker - fyra teskedar;
• vinäger 9% - två teskedar;
• vatten - hur mycket kommer att gå in i burken;
• Raffinerad vegetabilisk olja - för rostning.

teknik

1. Stek peppar i alla stekpannor uppvärmda med vegetabilisk olja tills de brännar.
2. Hacka dill, hacka vitlök i små kuber.
3. Lägg peppar i lager i en burk, häll vitlök och dill.
4. Häll salt, vinäger, socker i en behållare.
5. Häll kokande vatten i en burk, rulla upp.

bakad

Funktioner. Du kan fylla på paprika med vitlök för vintern utan att steka. Istället bakas grönsaken i ugnen: för att smaka skiljer sig denna produkt inte från vad som kokas i en stekpanna. Antalet produkter beräknas på en halv liters burk.

komponenter:

• paprika (skalad) - 0,5 kg;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• en 9% bit och socker - två matskedar vardera;
• salt - en tesked;
• svartpeppar och kryddor - fyra ärtor vardera.

teknik

1. Hacka huvudingrediensen i skivor.
2. Täck bakplåten med folie, häll ut all vegetabilisk olja och fördela den jämnt runt hela omkretsen. Lägg peppar i ett lager. Stek i en halvtimme i en ugn förvärmd till 220-230 ° C.
3. Lägg kryddor och hackad vitlök, socker och salt i en burk, häll i vinäger.
4. Lägg peppar i en behållare, häll olja från en kastrull i en burk.
5. Häll kokande vatten till randen, rulla upp.

snabb

Funktioner. På detta sätt är det bekvämt att konservera hela stekt paprika. Skörd används vanligtvis som ett komplement till andra rätter och inte som en oberoende maträtt. Metodens specificitet är att beredningen sker utan vatten.

komponenter:

• paprika - 5 kg;
• smaklös vegetabilisk olja och vinäger - 0,5 liter vardera.

teknik

1. Häll olja i en kittel och fritera hela pepparen.
2. Lägg två eller tre frukter i en burk, häll med två matskedar vinäger. Upprepa sekvensen tills burken är full. Häll två matskedar vinäger med det sista lagret, rulla upp.

tomat

Funktioner. Tomater i receptet kan ersättas med en lika stor mängd tomatsås. De produkter som anges i receptet räcker för två liters burkar.

komponenter:

• paprika - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• lök - 700 g;
• vegetabilisk olja - 400 ml;
• salt - en eller två matskedar.

teknik

1. Hacka peppar i barer, tomater i tjocka cirklar, lök i en smal remsa.
2. Häll hälften av oljan i en förvärmd panna och tillsätt peppar, stek grönsaken i fem till sju minuter, salt efter smak.
3. Ta bort paprika från pannan och stek tomater och salt i den återstående oljan i två till tre minuter.
4. Efter tomat spasserovat lök tills den är gyllene.
5. Lägg arbetsstycket i burkar i lager: peppar, lök, tomater. Upprepa sekvensen tills behållarna är fulla.
6. Sterilisera ämnen, rulla upp.

aubergine

Funktioner. Skörd med aubergine efter smak och utseende liknar kaviar, eftersom grönsaker stekas samtidigt.

komponenter:

• aubergine - 2 kg;
• tomatpasta - 800 g;
• paprika - 12 frukter;
• socker - två glas;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• vitlök - 150 g;
• vinäger 9% - två matskedar;
• greener efter smak.

teknik

1. Häll så mycket vatten i pastan för att göra 3 liter vätska.
2. Blanda vinäger, olja, socker och salt.
3. Skär aubergine i halva ringar, peppar - i smala staplar, vitlök - i små kuber.
4. Stek grönsaker med hackade örter i en kastrull i tre minuter, häll tomatdressing och låt sjuda under låg värme i en halvtimme efter att kokningen har blandats.
5. Distribuera till banker, rulla upp.

skarp

Funktioner. För att göra stekt peppar i marinaden skarpare för vintern införs bittera sorter i beredningen. Chiljefrön och partitioner är den hetaste delen av fröskidan, så du kan antingen lämna eller ta bort dem, beroende på vad du föredrar. Ju finare hackad peppar, desto mer brinnande konservering. Det finns tillräckligt med mat för en 0,5 liters burk.

komponenter:

• paprika - fem stycken;
• varm paprika - en fröskida;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• vitlök - två kryddnejlikor
• vinäger 9% och socker - två matskedar;
• salt - en tesked.

teknik

1. Skär varje paprika frukt i hälften, fri från frön och stjälkar.
2. Hugga vitlök i små kuber, lämna hela chili eller hacka.
3. Stek paprika på alla sidor i varm olja.
4. Lägg vitlök och chili i en burk, lägg sedan ut huvudingrediensen, tillsätt salt, socker och vinäger, häll kokande vatten på toppen, rulla upp.

bränning

Funktioner. För vintern kan du också fylla på varm stekt paprika, använda de minst varma sorterna i kombination med andra ingredienser som huvudingrediens. Volymen av produkter som anges i receptet är tillräckligt för två burkar med halv liter.

komponenter:

• varm grön paprika - 1 kg;
• tomater - 600 g;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• lök - en bit;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• salt - en tesked;
• mark koriander - en fjärdedel tesked.

teknik

1. Hacka löken fint, frigör tomaterna från huden och hacka i små bitar.
2. Sprej löken tills den är gyllen i varm olja, tillsätt tomater och stek grönsakerna konstant under omrörning tills fukten förångas.
3. Peppar för att bli av med stjälkarna och blanda tomaterna. När frukterna är bundna, injicera krossad vitlök och koriander.
4. Sätt tomt på bankerna, sterilisera, rulla upp.

georg

Funktioner. För vintern kan bitter stekt paprika bevaras på georgiska. Det speciella med metoden är att huvudingrediensen är stekt inte i olja utan i marinad.

komponenter:

• grön bitterpeppar - 2,5 kg;
• vitlök - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• vitt vinägeräger - 0,5 l;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• persilja - 50 g;
• socker - tre matskedar;
• laurel - fem ark;
• salt efter smak.

teknik

1. Skär en stjälk från varje peppar.
2. Häll vinäger, olja i pannan, blanda, salt och socker, lager. Koka upp det.
3. Sänk ner hälften av pepparen i vätskan och koka i sju till tio minuter, vänd frukterna så att de är "stekt" på alla sidor. Förbered återstående peppar på samma sätt.
4. Ta bort grönsaken från pannan och kyla marinaden.
5. Hacka persiljan, hacka selleri och vitlök fint. Häll ingredienserna i marinaden.
6. Koka över måttlig värme, koka i två till tre minuter.
7. Anslut peppar till marinaden, insister en dag i kylen.
8. Fäll ämnet i burkar, häll marinaden, rulla upp.

Hur man serverar

Stekt paprika kan serveras som ett oberoende kall mellanmål, eller så kan du använda det som en del av andra rätter, inklusive varma rätter, eftersom konserveringen är bra även när den värms upp. Här är tre sätt att leverera ditt arbetsstycke på det ursprungliga sättet.

Varm sallad

1. Stek 300 g hackad kycklingfilé tills den är klar att stekas.
2. Tillsätt 100 g konserverad stekt peppar i pannan och värm massan under omrörning en eller två minuter.
3. Täck en stor platt skål med sallad, lägg sedan yngeln.
4. Pynt med hackade körsbärstomater.
5. Strö över riven parmesan.

gryta

1. Hacka löken, spasser i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
2. Rör i 400 g hackad kycklingfilé och stek tills köttet är klart.
3. Placera yngeln i ugnsformen.
4. Stek morötterna bearbetade med ett grovt rivjärn (en eller två härdar) i samma stekpanna och lägg grönsaken på kycklingen med lök.
5. Sprid 100-200 g konserverad stekt peppar på morötter runt arbetsstyckets omkrets.
6. Fem till sex stora potatisar skärs i ringar eller halva ringar och vikas i en bakplatta med nästa lager.
7. Rör i en eller två krossade vitlöksklyftor i 100 ml gräddfil och smörj grytan med sås.
8. Strö över riven ost, täck med folie och skicka till ugnen förvärmd till 180 ° C i en halvtimme.Tio minuter innan folien är klar att ta bort, så att gryta är brun.

smörgås

1. Stek två fyrkantiga skivor vete bröd i en torr stekpanna.
2. Lägg ett salladblad, en bit ost, en tomatskiva och några skivor konserverad stekt peppar på en "rostat bröd".
3. Stäng arbetsstycket med en andra brödbit.

Du kan implementera stekt pepparrecept för vintern genom att följa dem steg för steg, eller så kan du göra små förändringar för att göra beredningen "med en twist". Tillsätt till exempel trasiga lagerblad, kryddnejlika, koriander, kumminfrön, torkad rosmarin och andra kryddor. För att smaksattillsatserna ska ”öppna upp” bättre rekommenderas det att de värms upp i en torr stekpanna i en till två minuter.

Andra hemlagade recept