Nyanserna av att laga mat hackad fisk
Receptet för fiskklimpor beror till stor del på vilken typ av fisk du bestämde dig för: en fisk är fetare, den andra är mager, en är benig, den andra inte etc.
- Gädda och gös. Pike dumplings recept, såväl som pike dumplings recept, kommer att vara något komplicerat av det faktum att dessa fiskarter har mycket små och täta våg som är svåra att rengöra. Och om du fortfarande kan ta bort vågen från gädda, beväpnad med en fiskskalare (en speciell anordning som liknar en fin rivjärn), är det lättare att försiktigt ta bort huden från gäddborgen och kasta bort den. Dessutom har gädda och gädda abborre många små ben, och det är helt enkelt omöjligt att utvinna dem alla. Efter att du har separerat kammen, revbenen och fenorna passerar du därför fileten två gånger genom köttkvarnen för att slipa alla ben. Köttet av dessa fiskar är torrt, så du kan lägga till en liten smult (ungefär en femtedel av den totala volymen) eller lök stekt i vegetabilisk olja till köttfärs.
- Som. Denna fisk är vacker eftersom den inte har några små ben och är mycket fet. Därför behöver inte receptet för dumplings från havskatt kompletteras med något fett - tillräckligt med lök och kryddor. Observera att till skillnad från andra fiskarter har havskatten den fetaste delen - inte buken utan svansen.
Lax och öring. Receptet för klimpar med lax och öring är kanske det enklaste, eftersom det är en så välsmakande fisk i sig att den inte kräver ytterligare ansträngning (särskilt eftersom det inte finns några små ben i den). Skär bara fileten i små bitar (vi rekommenderar att inte förstöra strukturen med en köttkvarn), tillsätt löken med kryddor och färgen är klar.- Chum och rosa lax. Detta är en fisk med medelhög fett och köttet är måttligt fibröst. Det speciella med receptet för dumplingar med rosa lax är att du måste hålla en balans mellan fettinnehållet och mjukheten hos köttet i fyllningen (samma som i receptet för dumplings från chum lax). Här behövs en individuell inställning. Om du fick en hona är det troligtvis inte särskilt fettigt (män är vanligtvis fetare) och du kan lägga lite fläskfett till köttfärs.
Malet kött för klimpar förbereds på två sätt: slipning för hand eller i en köttkvarn. Metoden beror på kockens preferenser och typen av fisk (om det finns många små ben är det bättre att passera genom en köttkvarn på ett fint nät).
Varför är en hel slaktkropp bättre än filé?
Naturligtvis finns det alltid frestelsen att köpa färdigfryst filé (särskilt eftersom den snabbt avfrostar) och omedelbart börja laga mat, utan att slösa bort tiden. Men klimpar med köttfisk är fortfarande bättre att laga mat från hel fisk. Vilka är dess fördelar:
- en hel slaktkropp med ett huvud är billigare;
- det finns inget tjockt islager som på en filé;
- kaviar finns i oskadad fisk (det kommer i hög grad att komplettera köttfärs);
- från huvudet, åsen, svansen och fenorna kan du laga en läcker buljong till dumplings eller till fiskesoppa.
Hur man skär fisk
- Rengör den tinade slaktkroppen från vågen med en vanlig skarp kniv eller fiskskalare från början. Lika bekvämt att rengöra med en tandad grönsakskniv. Se till att det inte finns vågar på buken och runt fenorna.
- Ta av slaktkroppen: sätt in spetsen på en vass kniv i anus och gör ett snitt i huvudet utan att doppa kniven för djupt för att inte skada gallblåsan (annars blir köttet bitter).
- Ta försiktigt bort insidan utan att klämma in dem. Separera levern och remsorna av fett. Ta bort den svarta filmen från väggarna i bukhålan, om någon.
- Ta bort gälarna från huvudet med kök sax, skölj slaktkroppen i rinnande vatten. Separera huvudet, spetsen på svansen och fenorna - de är användbara för buljongen.
- Gör filéen: dra en lång kniv i riktningen från huvudet till svansen längs ryggraden och separera därmed hälften av slaktkroppen. Sedan, i samma rörelse, separera den andra fileten. Ta bort revbenen med fingrarna eller pincetten (naturligtvis kan du bara klippa dem tillsammans med en del av bukhinnan, men vi vill inte kasta bort det ömma magköttet).
- Huden kan tas bort, men inte nödvändig (under det är mycket läckert fett).
Steg för steg recept för klimpar med ett foto
Kalorihalten i fiskklimpar beror på dess typ och på vad du lägger i köttfärs förutom fisk. Så, till exempel, klimpar med fisk och smult är mycket högre i kalorier än bara med fisk, men i alla fall är de välsmakande och mindre kalorifattiga än med fläsk eller lamm. Med en sådan fyllning kan du göra klimpar, det kommer att vara väldigt välsmakande.
För testet behöver du:
- mjöl - 3 koppar;
- ägg - 2 bitar;
- vatten - 1 kopp;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar (för degens elasticitet);
- salt - 1 tesked.
För fyllningen behöver du:
- fiskfilé - 1 kg;
- späck (valfritt) - 200 g;
- lök - 2 stora huvuden;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- salt, kryddor - efter smak;
- citronsaft - 1 matsked;
- färsk dill.
Matlagning steg för steg
- Förbered degen: Häll varmt vatten i en skål, bryt ägg i den, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Rör om tills saltet är helt upplöst. Tillsätt långsamt det siktade mjölet och knådade degen. Knåda i cirka 10 minuter tills de är elastiska (och det bör inte vara några luftbubblor inuti). Ställ in degen i 30 minuter så att gluten sväller.
- Hur man köper köttfärs för klimpar med fisk beror på dess typ. Om du har fet röd fisk eller havskatt, hacka fileten helt enkelt i en liten tärning. Eller så kan du hugga en del med en kniv och vända en del i en köttkvarn. Mer benfisk (gädda, gädda abborre) kräver dubbel slipning i en köttkvarn på ett fint nät för att bearbeta alla små ben. Om fisken verkar lite torr för dig tillåter receptet för köttfärs för dumplingar tillsats av baconvalsat fett.
- Tillsätt hackad lök, vitlök, citronsaft, fiskkryddor och salt efter smak. Häll fint hackad dill (persilja går inte alltid bra med fisk, så om du bestämmer dig för att lägga till den, var försiktig).
- Om du vill ha något speciellt kan du laga klimpar med fisk och svamp - svampar ger en kryddig touch till din maträtt. Blötlägg dem i 1 timme och kok sedan upp tills de är mjuka. Slipa och stek med lök i vegetabilisk olja, tillsätt det till köttfärs.
Låt köttfärs i kylskåpet i 30 minuter. - Om du använt hel fisk för klimpar, inte färdigfilé, har du en stor möjlighet att göra en läcker buljong. Koka huvudet, svansen, ryggraden och fenorna i saltat vatten - cirka 20 minuter efter kokningen (tiden beror på huvudets storlek). Sila buljongen genom en fin sil (det kan finnas ben). Släng inte ditt huvud och fenor - de har också mycket kött, som du kommer att äta med glädje nästa dag.
- Rulla degen till ett tunt lager (desto tunnare desto bättre) och skär samma cirklar med ett glas- eller metallform. Lägg ut påfyllning och skulptera dumplings av valfri form som passar dig.
Koka klimparna i buljong eller bara i vatten i 5-7 minuter. Innan de serveras kan de hällas med smält smör eller gräddfil. Strö på färska örter.
Receptet för fiskklimpar är inte så komplicerat som det kan verka vid första anblicken. Känn dig fri att komma igång och du får inte bara välsmakande utan också mycket hälsosamma fiskrätter för hela familjen.
Hämtar ...