Hur man lagar dumplings från rädisa: kom ihåg gamla recept

Klassiskt recept

Dumplings med rädisor i vår tid är nästan exotiska, och exotiska är alltid värt att prova. Dessutom krävs inte dyra rätter för denna maträtt.

För testet behöver du:

• mjöl - 500 g;
• ägg - 2 bitar;
• salt - ½ tesked;
• vatten - 1 kopp;
• vegetabilisk olja (valfritt) - ½ tesked.

För fyllningen behöver du:

• grön eller svart rädisa - 500 g;
• lök - 1 medium huvud;
• salt efter smak;
• asafoetida eller vitlök - efter smak;
• smör (eller gräddfil) - 100 g.

beredning

1. Knåda degen: sikt mjölet i en stor skål, häll vatten i den, efter att ägget och saltet har lösts upp. Om så önskas kan du lägga till vegetabilisk olja - det ger mjukhet. Knåda degen och lämna den under handduken i 30 minuter för att helt lösa upp mjölkornen.
2. Riv rädisan på ett medium rivjärn, pressa den väl, lämnar mycket lite juice, så att dumplingarna inte faller isär under tillagningen. Hacka eller raspa lökarna.
   Kombinera grönsaker, smör och salt. Tillsätt vitlök eller asafoetida om så önskas, om inte tillräckligt skarp. Om du vill kan du lägga på fyllningen på medelhög värme med smör (då är det inte nödvändigt att lägga till ytterligare olja).
3. Rulla ut degen, men inte för tunn. Gör cirklar eller rutor (som du vill) och lägg ut fyllningen på dem. Lägg inte för mycket - du måste ha ett litet luftrum inuti, annars faller dumplingarna isär.
4. Lägg produkterna i kokt saltat vatten och koka det efter kokning i cirka 10 minuter (beroende på storlek). Men smälta inte så att rädisan inte förlorar sin struktur (det vill säga att den inte förvandlas till en röra). Kom ihåg att det bör finnas gott om vatten så att klimparna inte fastnar ihop och kokar helt. I buljongen kan du lägga till smör, lagerblad, skalad lök, svartpepparkorn och andra kryddor.

Servera klimpar med buljong, gräddfil, fett grädde, stekt lök, smält smör eller örter.

Recept med Bacon

Om dumplingarna med rädisor verkar torraktiga för dig (du måste fortfarande pressa saften starkt), prova receptet för dumplings med rädisa och smult. Det är späcken som kommer att ge fyllningen rikedom och göra skålen mer tillfredsställande.

För testet behöver du:

• mjöl - 500 g;
• ägg - 2 bitar;
• salt - ½ tesked;
• vatten - 1 kopp.

För fyllningen behöver du:

• rädisa - cirka 500 g;
• lök - 1 medium huvud;
• salt efter smak;
• kryddor efter smak;
• späck - 100 g.

beredning

1. Knåda degen: tillsätt ägget, saltet, vattnet i det siktade mjölet och knåda allt ordentligt tills det är elastiskt. Låt degen vila i 30 minuter.
2. Riv svart eller grön rädisa och pressa ut överflödigt juice. Hacka löken i små kuber. Rulla fettet i en köttkvarn (om fettet är i lager med kött, är det naturligtvis inte överflödigt).
3. Stek grönsakerna lite i en varm stekpanna, sedan gryta under ett stängt lock i ytterligare 3 minuter. Låt svalna något. Kombinera rädisan, lök och valsen, tillsätt salt och smaksättningar efter smak.Observera att det inte är nödvändigt att steka fett, annars blir det helt enkelt feta obehagliga smakstycken som inte ger juice i klimpar.
4. Koka i saltat vatten i cirka 7 minuter efter kokningen (se till att du provar), lagerblad, lökhuvud och kryddor kan läggas till buljongen.
5. Servera varma klimpar med örter, gräddfil, vitlök och gräddsås.

Köttklimpar med rädisor

Under fasta blir potatis och surkål förr eller senare uttråkad, och du vill ha något nytt. Mager dumplings med rädisor hjälper till att diversifiera menyn.

För testet behöver du:

• mjöl - 2 glas;
• vatten (kokande vatten) - 1 kopp;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• salt - ½ tesked.

För fyllningen behöver du:

• grön rädisa - 2 bitar (cirka 600 g);
• morötter - 2 medelstora bitar;
• lök - 2 huvuden;
• salt och socker efter smak;
• vegetabilisk olja - för stekning av grönsaker.

beredning

1. Sikt mjölet och tillsätt salt till det. Gör ett hål och häll vegetabilisk olja först, sedan kokande vatten och blanda allt snabbt med en sked. Det kommer att visa ut en massa klumpar, men oroa dig inte - knåda degen i cirka 10 minuter, och den blir elastisk.
2. Medan degen vilar, raspar morötter och rädisor och skär löken i en liten kub.
3. Stek löken i en panna först tills den är transparent, tillsätt sedan de återstående grönsakerna. Stek fyllningen tills den torkar lite (men torka inte). Tillsätt salt och lite socker.
4. Skär muggarna från degen, sprid påfyllningen på dem, gjut klimparna med önskad form.
5. Koka i saltat vatten i cirka 4 minuter (eftersom fyllningen är klar behöver bara degen kokas). Sådana klimpar kan kokas och ångas.
6. Efter matlagning rekommenderas att smörja dem med vegetabilisk olja så att de inte fastnar ihop.

Att förbereda dumplings från rädisa är enkelt, du behöver bara lite tid och en önskan att överraska dina nära och kära.