Köksapparater och redskap:en skål, ett glas, en rullande bräda, en lång kavel, en panna, en sikt, en köttkvarn.
Ingredienserna
| vatten | ½ stack. + ca. 3 liter per buljong |
| ägg | 1 st |
| mjöl | 2,5 stack (kanske mer) |
| salt | 4-5 tsk |
| Lamm (eller annat kött) | 300 g |
| lök | 1 st |
| Malt svartpeppar | att smaka |
| Kyckling (kött och ben) | ca. 1-1,5 kg |
| Safran tinktur | 10-15 ml |
| Torr mynta | ½ tsk till varje platta |
Steg matlagning
- Först och främst lagar vi till buljongen. För att få ett läckert mättat fett måste vi följa de grundläggande reglerna: kött bör vara mer än ben; vatten tas per 1 kg kött - 1,5 liter vatten; för varje liter vatten tillsätts 1 tsk. salt; se till att ta bort skummet; koka på medelhög värme.
- Medan buljongen kokar börjar vi förbereda degen. Sikt mjölet i en djup skål. Vi samlar den i en bild. Vi gör ett hål i mitten av mjölet och häll ett halvt glas vatten vid rumstemperatur där, bryt ägget och häll 1/2 tsk. salt. Knåda en brant men elastisk deg.
- Låt degen stå i 10 minuter. Medan degen vilar förbereder du fyllningen på klimpar. För att göra detta, vrid en bit lamm i en köttkvarn. Istället för lamm är både fläsk och nötkött lämpliga. Det enda att tänka på är fettinnehållet, om köttet är för magert, lägg till smult. Vi rengör lökarna och mal den med köttet. Salt, peppar den resulterande stoppningen. Knåda bra.
- Rulla ut degen i ett enda lager, väldigt tunt. Vi häller hela tiden mjöl så att kaveln inte fastnar och degen inte rivs. Ju finare degen, desto bättre.
- Vi skär degen i remsor cirka 1,5 cm bred. Ta en linjal för att göra den så jämn som möjligt. Skär nu rutorna. De kommer att vara väldigt små.
- På varje litet torg med din hand sprider vi en bit köttfärs på en fingertopp.
- Ta en kvadrat med köttfärs, anslut motsatta hörn. Pressa kanterna lätt, men inte så mycket! Och sedan vrider vi snigeln, drar till oss hörnen vid basen och förblindar dem.
- Vi sprider de färdiga dumplingarna på ett plan som är ströat med mjöl.
- Vi filtrerar buljongen och häller i de färdiga klimparna. Lägg bara dem på en sil och pressa noggrant överflödigt mjöl. Häll i den "hemliga ingrediensen" - 10-15 ml saffran tinktur och koka under omrörning. Rör om och koka ytterligare 5-7 minuter.
- Häll den färdiga buljongen med klimpar i tallrikar och häll en halv tesked torkad mynta på golvet - en annan "hemlig ingrediens". Bon aptit!
Video recept
Vill du se hur lätt det är att göra små klimpar från proffs? Slå sedan på videon snarare och njut av att titta på processen att laga en sådan ovanlig maträtt. Lär dig hemligheterna i aserbajdsjansk mat.
I aserbajdsjansk mat kallas små dumplings kokta i kycklingbuljong det vackra ordet "dyushbara." En bra hemmafru i en matsked ska passa minst 5-7 sådana klimpar. Prova och du lagar en sådan ovanlig maträtt för dina nära och kära. Barn kommer definitivt att bli nöjda med honom! Och resten kommer inte att vägra.
Hämtar ...