Denna maträtt är nära besläktad med världens kulinariska. Dess förfader är Antikens Rom, där serveras pate med anka lever vid högtider till ädla adelsmän. Sedan i flera århundraden glömdes maten. Och efter att det återföddes i det medeltida Frankrike och överlevde storhetstidens popularitet. Det förbereddes också vid domstolarna och användes som ett "sista ackord" för högtider. Samtidigt var skålens dekoration beundransvärd. Det serverades i form av en skickligt dekorerad tårta som är inslagna i tunt bakverk. Förresten, ordet "pastata" i översättning från det latinska språket betyder "en skål lindad i deg." På grund av testets sekundära karaktär i denna maträtt upphörde det dock snart att vara associerat och serverades med pasta.
Hemlighet för rätt leverpasta
Hur man gör pate hemma med dina egna händer. Här är några grundläggande detaljer om den perfekta maträtten.
- Kycklingleverpaté är det enklaste att laga, eftersom huvudingrediensen inte kräver förberedelse. Om du använder nötkött eller fläsk måste du sänka det ett ögonblick i varmt vatten för att enkelt bli av med filmerna. Och se till att blötlägga den i mjölk för att göra smaken mer känslig. Blötläggningstiden är individuell och beror på storleken på leverbitarna: ju större de är, desto längre blötläggs de.
- Använd endast färska ingredienser. Hemlagad nötköttleverpaté och annat, framställt av frysta ingredienser, kommer inte att ha en balanserad smak. Under värmebehandlingen får han anteckningar om sötma och obehagliga "impregneringar" av bitterhet.
- Huvudingrediensen bör ha en enhetlig rik röd färg. och slät, fjädrande yta.
- Lägg grädde i skålen kommer att göra mer saftiga.
- För en enhetlig konsistensutan klumpar bör massan ledas genom en köttkvarn 2-3 gånger.
- Koka leverpatéen i en långsam spis eller i en kastrull - det påverkar inte skålens smak.
Recept från fågellever med foto
För att göra gåsleverpasta hemma kommer det att ta minst tid. Och resultatet blir tio gånger mer värdigt än butiken "diskar" från burkar. Detsamma kan sägas om kycklingreceptet.
Från kycklinglever
För att göra kycklingleverpaté du kommer att behöva:
kycklinglever - 800 g;- morötter - 4 st. medelstor;
- lök - 4 huvuden;
- smör - 100 g;
- torkad basilika, svartpeppar och salt.
kycklinglever - 800 g;Matlagning steg för steg
- Skala och slip lök med morötter.
- Smält 50 g smör i en kastrull och stek grönsakerna tills de är kokta.
- Stek levern separat, under andra hälften av oljan. Lägg till den i slutet av stekning av salt och peppar, basilika.
- Kombinera ingredienserna, slipa i en mixer eller i en köttkvarn.
- Lägg den hemlagade kycklingleverpatéen i kylen.
Gåslever
För att förbereda gåsleverpasta du kommer att behöva:
- ankelever - 500 g;
- smör - 100 g;
- morötter - 2 st .;
- lök - 3 huvuden;
- kryddor efter smak.
beredning
- Blötlägg levern i 2 timmar i mjölk.
- Koka morötter, svala, skala.
- Skala och hacka lökringarna, stek tills de är gyllenbruna i smör.
- Tillsätt levern i pannan, stek till önskat tillstånd. Om du använder den till en maträtt i "juicen själv", kommer smaken att bli öm. Och om du steker levern till jordskorpan får skålen en ljusare, pikant smak.
- Kyl, kombiner levern, morötter, smör, tillsätt peppar och salt. Sätt i kylen.
Djurleverrecept
För att förbereda en läcker leverpaté hemma, kan receptet varieras inte bara med grädde, utan också med grober. Då får skålen en mer uttalad smak.
Från fläsklever
För att göra fläskleverpasta du kommer att behöva:
- fläsklever - 250 g;
- köttkött (skinka, axel) - 700 g;
- bacon - 200 g;
- ägg - 3 st .;
- lök - 3 huvuden;
- rosmarin - 2 grenar;
- lagerblad - 1 st .;
- konjak - 2 msk. skedar;
- svartpeppar - 1 tesked;
- inlagd grön paprika - 2 msk. skedar;
- timjan - ½ tesked;
- saltet.
fläsklever - 250 g;beredning
- Vrid köttet, levern och 50 gram bacon till köttfärs.
- Skala och finhacka löken, tillsätt i köttet. Sätt råa ägg, 2 typer peppar, timjan, konjak, salt och blanda väl.
- Skär baconet tunt, kant dem med botten av formen. Topp med köttfärs, som är täckt med rosmarin, laurblad, skivor bacon.
- Grädda i ugnen i 75 minuter vid 165 °.
Från nötköttlever
För att göra nötköttlever du kommer att behöva:
- lever - 500 g;
- baconfett - 100 g;
- smör - 100 g;
- morötter - 2 st .;
- lök - 1 huvud;
- mjölk - 1,5 msk. skedar;
- peppar och salt.
lever - 500 g;beredning
- Finhacka lökarna och morötterna, stek dem i en kastrull med smard.
- Skär levern i skivor, lägg till grönsakerna. Stek tills de är mjuka, peppar och salt.
- För den kylda massan genom en köttkvarn minst två gånger. Häll i mjölken, lägg smöret och bland det väl. Kyla.
Det är extremt enkelt att laga leverpatee hemma. Och det finns många recept, eftersom du kan leka med smaknyanser, inte bara med olika levertyper, utan också lägga till kryddor, svamp, örter, oliver, pistaschmaskiner, paprika ... En väldigt läcker pasta gjord av lammlever. Under kulinariska experiment kan du uppnå din egen ideala smak av maträtten, vilket inte är synd att underkasta dig det festliga bordet, tillsammans med luftig ostkaka eller fylld bläckfisk.
Hämtar ...