Macaroon French Cookies - Tvåfyllningsrecept

Köksapparater och redskap:

• ett kylskåp;
• kök ugn;
• bakplåt;
• grytlapp;
• silikon spatel;
• medium sikt;
• köksvåg;
• 2 skålar är djupa;
• en kniv;
• pergamentpapper;
• djup platta;
• 3 påsar med bakverk;
• munstycke för grädde;
• en mixer;
• mixer;
• ett glas;
• liten stewpan;
• spis;
• 2 små skålar;
• en sked;
• serveringsfat.

Ingredienserna

Steg matlagning

Beredning av råvaror och ingredienser

1. Lägg en skål på vågen, förlora och sikt mandelmjöl genom en medelstor sikt. Du behöver 100 g siktat mjöl. Detta måste göras så att stora partiklar med nötter som kan påverka degen på degen inte fångas. Även i mycket fina mjölar kan upp till 10% mutter smulor siktas ut.
   
2. Sockerpulver är också bättre att sila, så att man inte stöter på klumpar. Tillsätt 100 g pulver i en skål med mandelmjöl.
   
3. Blanda väl och sil igen. Skål med pulver och mjöl avsatt för nu.
   
4. Förbered i förväg, för att inte bli distraherad, förbered en påse med ett munstycke. Använd munstycken med ett runt hål (8-12 mm) för att jigga makron. Om det inte finns något munstycke behöver du bara klippa på näsan. Klistra in kakan med munstycket inuti ett stort glas och linda in halsen med den. Det visar sig som en tratt, det är väldigt bekvämt att lägga degen, krämer och andra fyllmedel i den.
   
5. För receptet behöver du 70 g protein, vanligtvis 2 stora eller 3 medelägg. Hämta dem i förväg från kylen så att de värms upp till rumstemperatur, tvättas och torkas. I en ren, torr kopp, separera de vita varsamt från äggulorna. Väg exakt 70 g i en djup vispskål. Proportionerna är mycket viktiga.
   
   Viktigt! För att piska proteinerna bra måste du ta hänsyn till några regler: vatten, fett och äggula får inte komma in i proteinet. proteiner ska inte kylas. Vid rumstemperatur blir proteinet visköst, piskar långsammare, men är bättre mättat med syre.

Slå och knåda degen

1. Slå de vita till ett litet skum med låg blandarhastighet. För att stabilisera proteinet, tillsätt en nypa citronsyra och, medan du fortsätter att vispa, öka vispningshastigheten till medium.
   
2. Piska tills ljusa toppar.
   
3. Fortsätt att slå, häll 90 g granulerat socker och en nypa matfärg i en tunn ström. Färgämnen används bäst torrt eftersom överskott av vätska kan påverka proteinets struktur.
   
4. Peka tills fasta toppar, massan ska vara tät och stark. Och sedan kan du störa marängsen i en blandning av mjöl och pulver som förberedts i förväg.
   
5. Lägg en maräng i delar till mjölet med en spatel och knåda försiktigt (med rörelser från botten och upp) tills den är jämn. Knåda gradvis och under lång tid tills degen börjar bli glansig och mer flytande.
   
6. Så snart degen långsamt börjar dränera från axelbladet med ett tjockt band - få önskad struktur.Detta ögonblick är oerhört viktigt: om blandningen inte är riktigt hemtrevlig och tjock kan makronerna i ugnen spricka fula, och om den är trasig och flytande, kommer de inte att stiga och karakteristiska kjolar kommer inte att bildas.
   

bildning

1. Placera den resulterande degen i en tidigare beredd bakelsepåse.
   
2. Täck bakplåten med ett ark pergament och lägg samma cirklar, 2-3 cm i storlek, ur påsen. Företrädesvis häpnadsväckande. Detta är nödvändigt för bättre enhetlig uppvärmning av makron under bakning.
   
3. För att bli av med luftbubblorna i rundorna måste du baka bakplåten ett par gånger på bordet. För att de berömda kjolarna ska visas i makron måste de lämnas ensamma i 30-40 minuter, så att de torkar lite.
   

bakning

1. När makronerna torkar, slå på ugnen vid 140 ° C, enkel uppvärmning ovanifrån och nedan, utan fläktar och andra alternativ. Grädda på den mellersta hyllan i ugnen. Ställ in tiden på timern. Det tar vanligtvis 12 till 18 minuter att baka.
   
2. På cirka 3-5 minuter börjar kjolar att dyka upp. Detta är det första tecknet på att hela den tidigare processen har utförts korrekt.
   
3. Efter ungefär en minut, när alla kjolar har vuxit, rekommenderas det att öppna ugnen och släppa över överskottsfuktighet.
   
4. Vid den tolfte minuten av bakningen kan du kontrollera beredskapen för makron. Så snart sulan lätt rör sig bort från papperet och locket i sig inte sjunker när det trycks ner är kakan klar.
   
5. Ta bort bakplåten från ugnen och ta omedelbart bort pergamentet och makronerna. På ett hett ark kan tunna kakor torka ut.
   

Chokladganache med nutella

1. Häll grädde (50 ml) i en kastrull och värm på en spis.
   
2. Slipa mörk choklad (30 g) med en kniv i små smulor och häll i en liten skål.
   
3. Tillsätt 30 g nutella till detta.
   
4. Häll en blandning av choklad och pasta med varm grädde, bland allt snabbt.
   
5. Chokladet kommer att blomma under omrörning och massan blir homogen. Kokt ganache låter svalna.
   
6. Placera kall ganache i en konditoriväska och lämna i kylen tills den är tjock.
   

Blåbärkräm

1. Slipa blåbär (50 g) med en mixer tills de mosas.
   
2. Piska mjukt smör (60 g) med en mixer med florsocker (60 g) tills det är fluffigt.
   
3. Häll sakta, utan att stoppa vispningen, blåbärpuréen och en nypa salt.
   
4. Slå tills det är fluffigt.
   
5. Lägg den färdiga grädden i en bakelsepåse.
   

Fylla fyllning

1. När halvorna för makron har svalnat kan du kombinera kakorna parvis. Sätt grädde eller ganache från en bakelsepåse på hälften av kakan och täck den andra.
   
2. Placera alla makroner fyllda med fyllning i en behållare och sätt i kylen tills nästa dag.
   
3. Under natten är kakskorpan mättad med ganache eller grädde och den kommer bättre att förmedla sin smak.
   

Strax innan servering, ta makronerna från kylen och lägg dem försiktigt på skålen med en ovanlig böjning.

Video recept

Den här videon hjälper dig att följa matlagning av makron hemma. Du kommer att se alla stadier för att göra denna cookie dynamisk.

Andra kaka recept