Apple marshmallow hemma: variationer med agar-agar, banan och honung

Konfekt är en av få som är användbar inte bara för vuxna utan också för barn. Det är tillgängligt för ammande mödrar och gravida kvinnor. Ofta närvarande i dieten, fasta menyn och dieten för de som inte välkomnar animaliska produkter. Energivärdet är endast 52 kcal per 100 g produkt.

Lite historia

Historisk forskning antyder att pastiller var kända under XIV-talet. Hennes "hemland" anses vara Kolomna. Några historiska fakta om godsaker.

• struktur. Ursprungligen tillverkades pastillen av vispad potatismos framställda av sura äppelsorter. Bären tillsattes: lingon, hallon, vinbär. Den andra viktiga komponenten i delikatessen var honung och sedan socker (från 1800-talet). Sedan 1500-talet började de förbereda pastil från äpplen med protein. De beslutade att lägga till den tredje ingrediensen för att göra desserten vit.
• beredning. Traditionellt kokades pastill i en rysk ugn. En blandning av produkter applicerades på ett tyg med träramar. Först torkades ett skikt i ugnen, sedan applicerades ett nytt skikt på det och tillagningsprocessen fortsatte.
• utseende. I Kolomna framställdes en enhetlig marshmallow, i Rzhev inbäddades äppelskikten med bärlager, som var mörkare i färg och tunnare. En puffbehandling gjordes i Belev.

Apple pastille: gör i ugnen

Modern teknik gör livet enklare för hemmafruar. Du behöver inte hugga ved och värma den ryska spisen - bara slå på ugnen. Även oerfarna kulinariska specialister kan återskapa den ursprungliga ryska efterrätten hemma. I den klassiska versionen framställs den endast av äpplen av sura sorter. De har mest pektin - ett naturligt gelande element. Traditionellt använt "Antonovka".

Belevskaya med äggvita

funktioner. Denna typ av marshmallow kallas också "luftig" på grund av dess lätta och mjuka struktur. För bakning är det bättre att ta medelstora frukter. Frukter passar på arket utan problem och bakar jämnt.

ingredienser:

• 3 kg färska äpplen;
• 400 g socker;
• fyra äggviter;
• florsocker.

beredning

1. Vi väljer äpplen noggrant, tvättar. Vi sprider på en bakplåt och bakar i ugnen i 20-30 minuter vid en temperatur av 200 ° C. De borde bli mjuka.
2. Vi rensar den kylda frukten från skalet, stjälken och kärnan.
3. Slip massan med en matprocessor eller en mixer till en smoothie-konsistens.
4. Pisk socker med proteiner väl. För enkelhets skull använder vi en mixer. Blanda med potatismos.
5. Häll massan på en bakplåt täckt med pergamentpapper i ett tunt lager av 5 mm. Vi torkar i ugnen i sex till åtta timmar vid en temperatur av 80-85 ° C.
6. Avlägsna försiktigt från arket, förvandla till rör, strö över pulveriserat socker.

Kolomenskaya med socker ...

funktioner. Om det inte finns någon "Antonovka" kan hemlagad äppelpastil i ugnen förberedas från andra sura sorter. Det är bättre att inte ta söta frukter, eftersom det är svårt att få en tjock puré från dem. I det här fallet kan du inte göra utan ytterligare massa. Du måste också tömma överskottsvätskan, vilket kommer att öka efterrättens beredningstid.

ingredienser:

• 2 kg Antonovka äpplen;
• 200 g socker;
• 100 ml vatten.

beredning

1. Vi lägger de beredda frukterna på en bakplatta, på vilken botten vi häller vatten.
2. Grädda frukt i 40 minuter vid 170 ° C.
3. Vi blir av med skalet, kärnan. Vi bearbetar massan till en enhetlig konsistens.
4. Pisk äppelmos med en mixer och socker.
5. Häll marshmallowen på pergamentpapper med ett tunt lager på 5 mm. Stek i ugnen vid 80-85 ° C i sex timmar.
6. Separera pastillen från pergamentet. Rulla i rör eller skär i bitar.

... och med honung

funktioner. Dessert kallas en "tät" pastille, eftersom honung, när den tillsätts, "sitter" luftbubblor. Tidigare, när det inte fanns några ugnar ännu, torkades fruktblandningen i friluft. Du kan prova den här metoden idag. Vi fortsätter steg för steg: lägg bakplåten med fruktblandningen på en plats där det är mycket sol. Vi tar bort den på natten så att efterrätten inte blir fuktig. På en dag kanske det inte torkar ut, så vi upprepar manipulationen.

ingredienser:

• 400 g färdig äppelmos;
• 200 ml honung.

beredning

1. Kanderad honung smälts i vattenbad.
2. Blanda komponenterna och slå med en mixer.
3. Vi täcker bakplåten med pergament. Häll blandningen på den så att skiktet inte är mer än 5 mm. Vi torkar i ugnen i sex timmar vid en temperatur av 80-85 ° C. Om pastillen inte bakas, kan vi höja temperaturen till 100 ° C.
4. Vi kontrollerar efterrättens beredskap genom att genomborra den med en tändsticka eller en tandpetare. Om det inte finns några våta spår är läckerheten klar. Annars kan vi vända skiktet på andra sidan och lämna det i ugnen i ytterligare 30-40 minuter.
5. Vi tar ut den från plattan, separerar den från pergamentpapper, vrider den i rör eller skärs i skivor.

Delikatess på ett nytt sätt

För att förbereda pastillen måste du laga äppelsås. Frukten värmebehandlas och hackas. Det mest populära alternativet är att baka frukt i ugnen. Men det finns andra, inte mindre praktiska sätt.

• På kaminen. Frukter skärs i fjärdedelar, rengöras för stjälkar och kärnor. Skivad i en kastrull och häll en liten mängd vatten för att inte brännas. Allt detta är kokt i cirka 40 minuter. Efter att äpplen har krossats i en mixer eller gnugts genom en sil för att bli av med skalet och osmält klumpar.
• I en långsam spis. Skivor av frukt rengörs inte bara från stjälkar och frön utan också från huden. De hälls i skålen och kokas i ”Bakning” -läge i 40 minuter. Här tillsätts 50 ml vatten så att snittet inte brinner. Frukterna krossas på en mixer till en purékonsistens.

Med valnötter

funktioner. Delikatessen blir doftande och krispig. Blir den viktigaste "hjälten" i tedrinkning. Några söta bitar förlänger känslan av mättnad under lång tid. Innan du serverar kan du strö skivorna med pulveriserat socker.

ingredienser:

• 1,5 kg sura äpplen;
• 100 g valnötter;
• 30 ml honung;
• 100 ml vatten.

beredning

1. Skivade äpplen, skalade frön, häll vatten på äpplen. Koka i minst 20 minuter efter kokning.
2. Slipa de kylda bitarna i en mixer.Slip blandningen genom en sikt för att bli av med skalet och klumparna.
3. Från nötter gör vi smulor. Blanda med honung och potatismos.
4. Blandningen kokas igen i 20 minuter.
5. Täck bakplåten med pergamentpapper. Häll potatismos på det med ett tunt lager - 5 mm.
6. Torka pastillen i ugnen i flera timmar vid en temperatur av 80-90 ° C. Den färdiga produkten ska inte hålla fast vid dina händer.
7. Separera från pergament, skär i skivor eller vrid i rör.

Med agar

funktioner. Apple marshmallow hemma är mjukare än en behandling i det klassiska receptet. En perfekt förberedd dessert är en tallrik med en hård skorpa och en delikat massa inuti. Äggproteiner är oumbärliga här. Tack vare dem får dessert dess luftiga struktur.

ingredienser:

• 400 g äpplen;
• en äggvita;
• 8 g agar-agar;
• 30-40 g socker;
• 60 ml vatten.

beredning

1. Skalade äpplen skär i skivor. Fyll dem med vatten och koka i 30-40 minuter.
2. Förbered mosade frukter med en mixer.
3. Pisk med en mixer det kylda proteinet med socker. Häll dem i äppleblandningen.
4. Agar-agar blötläggs i 15 minuter i kallt vatten. Därefter bringa den att koka och svalna till 70 ° C. Blanda med äppelmos puré. Slå med en mixer igen.
5. Häll ett skikt 5 mm tjockt på en bakplåt täckt med pergament.
6. Torka vid 70-80 ° C tills den är helt kokt. Processen kan ta sex till tio timmar.
7. Separera pastillen från pergamentet, skär i skivor.

Med banan

funktioner. Färdiga pastiller är bäst lämpade för att dekorera bakning. Det kan användas som ett lager med kondenserad mjölk i kakor. På toppen kommer färgglada figurer snidade från marshmallows att se vackra ut. Behandlingen läggs till som en fyllning till pajerna.

ingredienser:

• 1 kg äpplen;
• tre bananer;
• 100 g socker.

beredning

1. Skalade äpplen och bananer skär i skivor.
2. Lägg bitarna i en speciell skål för mikrovågsugnen.
3. Vi lagar frukt i 12-17 minuter med högsta effekt.
4. Vi tillverkar potatismos av skivor och socker och visper med en mixer.
5. Tre gånger till skickar vi blandningen till mikrovågsugn. Blanda efterrätten var 12: e minut.
6. Lägg potatismos på en bakplatta med pergament. Grädda i minst fem timmar vid en temperatur av 100 ° C.
7. Ta bort det från arket. Rulla i rör eller skär i skivor.

Från kaka med plommon

funktioner. En frukttork används för beredning av delikatesser. Ett bekvämt alternativ som låter dig "fästa" kakan, som återstod efter skörden av juice. "Avfall" passar inte bara från plommon utan också från päron, persikor, körsbär.

ingredienser:

• 500 g plommonkaka;
• 500 g äppelkaka;
• 100-125 ml honung;
• 100 ml vatten.

beredning

1. Fyll äppelplommakakan med vatten och koka i fem till tio minuter.
2. Tillsätt honung och koka ytterligare 15-20 minuter tills du förtjockar och minskar massans volym.
3. För att göra blandningen till en homogen konsistens, slip den dessutom i en mixer.
4. Vi täcker gitteren på den elektriska torken med pergament eller smörjer dem med luktfri raffinerad vegetabilisk olja så att behandlingen inte fastnar. På dem fördelar vi de förberedda potatismos med ett tunt lager.Vi försöker lämna fritt utrymme nära sidorna. Skikttjockleken bör inte vara mer än 1 cm.
5. Vi skickar det torkat vid en temperatur av 65-70 ° C. Om vi ​​"lägger" flera galler i en elektrisk enhet, byts brickorna med jämna mellanrum. Således torkas alla nivåer jämnt. Processen kan pågå i fem till sju timmar, beroende på teknikens modifiering.
6. Separera från pergamentpapper och servera.

Det är bättre att lagra hemgjorda äppel marshmallows på en torr plats där direkt solljus inte faller. Skär den i remsor och ombildar den med pergament, kan du lägga den i en vanlig glasburk och stänga den med ett nylonskydd. I denna form kommer behandlingen att gälla i minst ett år. Oavsett vilket äpple pastila recept används, tolererar den färdiga produkten inte närvaron av fukt, polyetenytor. Inget kylskåp eller utomhus, annars blir efterrätten snabbt klibbig eller helt torr.

Andra bakning recept