Köksapparater och redskap:
- köksugn (spis);
- ugn;
- en bakplåt;
- köksskala eller mätkopp;
- 2 skålar - stora och små;
- en mixer;
- en sil för att sila mjöl och pulveriserat socker;
- trä- eller silikonspatel;
- en matsked;
- en tesked;
- formar för påskkakor 8-9 st. (Genomsnittlig);
- bakpapper;
- träspett;
- fin rivjärn.
Ingredienserna
Produktnamn | nummer |
Vetemjöl | 500-550 g |
mjölk | 250 ml |
Torr jäst | 2 tsk |
socker | 150 g |
ägg | 5 st. |
Vanligt salt | ¼ tsk |
smör | 150 g |
russin | 50 g |
Kanderad frukt | 100 g |
Pulveriserat socker | 5-6 Art. l. |
citron | 1 st |
Vanillin eller vaniljesocker (essens eller extrakt) | att smaka (enligt tillverkarens anvisningar) |
Vegetabilisk olja | 1-2 msk. l. |
Steg matlagning
Beredning och deg
- Alla produkter för beredning av degen ska läggas ut i förväg från kylen så att de är i rumstemperatur. I 5 ägg, separera proteinerna från äggulorna, lägg 1 glasyrprotein i kylen, resten kan användas efter eget gottfinnande. Tvätta citronen ordentligt, häll över kokande vatten, ta bort plåten med ett fint rasp och pressa 1 msk. l. juice. Skölj (50 g), skölj, häll kokande vatten i 5-10 minuter, tappa ur vattnet och torka russin på en pappershandduk. Kanderad frukt (100 g) är också bättre att skölja och placera på en pappershandduk för att torka.
- Häll 2 tsk i en hög kapacitet. torr jäst, 1 msk. l. siktat mjöl, 1 msk. l. socker och blanda väl.
- Lätt varm 250 ml mjölk (temperaturen bör inte överstiga 42 ° C, annars kommer jästen att dö och degen inte fungerar) och häll den gradvis till jästen under konstant omrörning. Täck degen med en handduk och i 15-20 minuter. lägg på en varm plats att komma upp.
Degen
- Blanda i en djup skål 5 äggulor, det återstående sockret, ¼ tsk. salt och slå med en mixer tills frodig lätt massa, gradvis ökar hastigheten.
- Lägg 150 g mjukat smör, citronskal, tillsätt vanillin, vaniljesocker, essens eller extrakt efter smak (det är bättre att dosera essensen och extrahera enligt tillverkarens anvisningar).
- Slå med en mixer tills en frodig, jämn massa erhålls.
- Tillsätt lämplig deg och blanda allt med en mixer i 2-3 minuter.
- Presentera det siktade mjölet i delar - 500-550 g. Mängden mjöl bör justeras med ögat så att degen som resultat skulle se ut som mycket tjock gräddfil. Knådas bättre med en trä- eller silikonspatel, då kommer du att känna degens konsistens.
- Täck den färdiga degen med en handduk och låt den närma sig på en varm och skyddad från plats för utkast i 50-60 minuter.
- Blanda i en skål med 1-2 msk. l. russinmjöl och 80 g kanderad frukt (lämna lite för att dekorera påskkakor) så att de sedan fördelas jämnt i degen.
- Fukta händerna med vegetabilisk olja och blanda de kanderade frukterna och russin i degen som har kommit upp medan du knådar den i cirka 5 minuter.
- Täck degen med en handduk igen och låt den värmas upp i 30-40 minuter.
Tillverkning och bakning av påskkakor
- När degen har kommit upp i en skål, knåda lite mer. Lägg 8-9 små papper, silikon eller metallformar till påskkakor på en bakplatta.Det senare, om det inte finns någon icke-stickbeläggning, måste smörjas med ett tunt lager fett eller fodras med bakpapper. Fukta händerna med vegetabilisk olja. Rulla samma del av degen till en boll i händerna och lägg i förberedda former, fyll dem 1/3. Flat degen något med händerna. Placera bakplåten med former på en varm plats för korrektur i 40-50 minuter. Under denna tid kommer degen att stiga nästan två gånger.
- Värm ugnen till 180 ° C. Placera en bakplatta med påskkakor på mellersta hyllan och grädda i 20-30 minuter. Bakningstiden beror på formens storlek - ju större formen är, desto längre ska den vara i ugnen.
- Beredskapen för påskkakan kan kontrolleras med en träspett: stick den i påskkakan - om du har torkat är kakan klar, om med bitar av rå deg - baka igen. Om kakan ännu inte har bakats inuti och toppen är väldigt brun, täck den med en cirkel av pergament.
glasyr
- Häll kyld äggvit i en skål, tillsätt en nypa salt och slå med en mixer tills ett tätt skum.
- Häll 1 msk till det vispade proteinet. l. citronsaft, tillsätt 5-6 msk. l. siktade florsocker och blanda väl med en spatel. Mängden pulver du kan justera glasets densitet och densitet.
registrering
Släpp de lätt kylda påskkakorna från formen, dopp toppen i sockerisbildning och dekorer efter din smak med kanderad frukt, färdiga påskdekorationer, strössel etc.
Video recept
Ett fantastiskt enkelt recept på pepparkakadjästdej för påskkakor erbjuds i den här videon. Du lär dig hur du lägger deg, knådar degen till önskad konsistens, sätter den ihop för att säkerställa maximal ökning när du bakar. Du kommer också att lära dig hur man förbereder kanderade frukter och russin, så att de fördelas jämnt i degen, hur man fyller formarna, så att kakorna blir höga och eleganta.