Ossetisk paj med kött Fydzhyn - hemligheter för kaukasiska köket

Köksapparater och redskap:

• en ugn;
• en kniv;
• djup skål;
• vispa;
• arbetsyta;
• skärbräda;
• en bakplåt;
• pergamentpapper.

Ingredienserna

mjöl	350 g
jäst	1 pack
socker	10 g
salt	15 g
vatten	300 ml
Vegetabilisk olja	30 ml
Nötkött (köttfärs)	400 g
vitlök	2-3 kryddnejlika
peppar	2-3 nypa
koriander	1 gäng
smör	20 g
lök	1 st

Steg matlagning

Matlagning deg

1. Vi tar en panna med en tjock botten, häll 200 ml varmt vatten där, tillsätt 10 g salt och socker, blanda, tillsätt 1 påse torkad jäst, 30 ml vegetabilisk olja, blanda. För att få degen att höja börjar jästen sin reaktion, vatten måste tas varmt, inte varmt.
   
2. Sikt 350 g mjöl, tillsätt det i små portioner, rör om degen med en visp. Mängden mjöl kan vara annorlunda för alla, det beror på mjölets fuktinnehåll, så justera det själv.
   
3. Knåda nu degen. Strö arbetsytan med mjöl, sprid den resulterande massan och knåda med händerna.
   
4. Strö på botten av en djup skål med mjöl, skicka den färdiga degen dit, täck med ett lock eller en fast film, låt den vara på ett varmt ställe.
   

Matlagningsstoppning

1. För fyllningen behöver vi 400 g köttfärs. Du kan göra det själv eller köpa det klart. Hemmagjordt nötkött från färskt filé är bäst.
   
2. Vi skickar köttfärs till en djup skål, tillsätt 5 g salt, 2-3 nypor maltsvart eller en blandning av paprika till det.
   
3. Vi tvättar ett gäng koriander med rinnande vatten, låter det torka, skär det fint och skickar det till köttfärs. Om du vill kan du ersätta den med alla andra greener, men den traditionella ossetiska pajen är gjord med koriander.
   
4. Vi rengör löken, sköljer den, skär i små kuber, skickar den till fyllningen.
   
5. Vi skalar 2-3 vitlöksklyftor, sköljer den, passerar genom vitlök eller hackar den mycket fint och skickar till fyllningen.
   
6. Blanda fyllningen med händerna så att massan blir enhetlig. Tillsätt 50-100 g vatten för saftighet.
   

Baka en paj

1. Efter att degen har kommit upp delar vi den i två lika stora delar, rullar den på en arbetsyta, strös med mjöl.
   
2. Vi täcker bakplåten med pergamentpapper, lägger på den ett rullat deg. Vi lägger påfyllningen på toppen, vi lossar den jämnt enligt testet med hjälp av händerna och lämnar kanterna fria med 2-2,5 centimeter.
   
3. Vi rullar ut det andra skiktet av degen i samma storlek som det första. Sedan fälls vi fyra gånger och gör små skår längs kanterna med en kniv. Hur man gör det rätt, titta på fotot.
   
4. Vi täcker ämnet med det här lagret, limmar ändarna på de övre och nedre lagren. Låt oss göra det i form av ett vackert pigtailmönster.
   
5. Vi skickar kakan till ugnen, uppvärmd till 250 grader, i 10-12 minuter. Efter denna tid tar vi ut kakan, gnider ytan med en liten bit smör. Efter kylning kan vi servera bordet för gäster eller familj.
   

Video recept

Nu kan du titta på en kort men mycket detaljerad video om hur man lagar mat av ossetisk köttpaj, som lokalbefolkningen lagar mat under stora helgdagar i sitt hemland.

Andra tårta recept