Gurkor med citronsyra för vintern utan vinäger 🥒

Köksapparater och redskap: elektrisk ugn, kastrull, köksskala och andra måttillbehör, flera skålar i olika storlekar och djup, en tre-liters glasburk, pappershanddukar, ett lock, en konserveringsanordning, ett lock med hål, en vass kniv och en skärbräda.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Tvätta grönsakerna noggrant innan du konserverar gurkorna direkt och fyll dem sedan med rent kallt vatten och lämna dem i denna form i 3-4 timmar. Efter denna tid dränera vattnet och torka gurkorna torra med pappershanddukar. Vi tar en tre-liters glasburk, som måste steriliseras i förväg, och lägger 6 ark körsbär och 3 lagerblad på botten. Om det finns vinbär eller ekblad, se till att lägga till dem. Vi skär två stora vitlöksklyftor i hälften och hugg dem sedan grovt med en kniv. Skivad vitlök, till skillnad från helhet, ger konservering en fantastisk rik aroma, eftersom gurkor absorberar den bättre.
   
2. Sedan skickar vi hälften av den röda paprika, efter att ha klippt produkten i 3-4 bitar. Mängden varm paprika beror bara på din smak. Där sprider vi ett blad pepparrot och 2 kvist selleri och skar dem i förväg i 3-4 delar. Häll sedan 10 g dillfrön i en burk och skaka behållaren väl.
   
3. Nu kom gurkornas tur. Vi lägger ner större grönsaker och fyller toppen med små gurkor.
   
4. Vi lägger gurkorna tätt och fyller burken till halsen. Ovanpå ramade gurkor sprider vi 10 g krydda ärtor. Häll försiktigt gurkor med kokande vatten, stäng sedan burken med ett lock och ett hål.
   
5. Tappa ur vattnet tillbaka i den panna där det kokade.
   
6. Häll 40 g salt och 40 g granulerat socker i det dränerade vattnet. Rör allt väl och bringa saltlösningen att koka igen.
   
7. Häll samtidigt kokande vatten i en liten skål och sänk ned järnlocket i det, med vilket vi rullar upp en burk med gurkor. Tillsätt 20 g citronsyra i en burk för konservering. Så snart saltlösningen börjar koka, koka den i 2 minuter och fyll den i en burk över gurkorna.
   
8. Vi täcker burken med lockets innehåll och rullar den omedelbart med en speciell enhet. Vi vänder burken med gurkor upp och ner, lägger den på en mörk plats och lindar den i en varm filt.
   
9. Vi lämnar bevarande i denna form för natten, och på morgonen överför vi till källaren eller någon annan sval plats där gurkorna kommer att förvaras fram till vintern.
   

Video recept

Den här videon visar i detalj hur man tillverkar konserverade gurkor med citronsurhet, enligt instruktionerna i receptet ovan.