Läcker fyllning för eclairs: kokosnöt, karamell

Köksapparater och redskap: en grytpanna med en tjock botten och ett lock, skål, mattermometer, mätkopp, köksskala, konditorväska, djup behållare, tallrik, fastfilm, spatel, sikt, visp, kylskåp, mixer, mixer, spis, mikrovågsugn.

Ingredienserna

Kokosfyllning och sockerfudge

Saltad karamell

Steg matlagning

Kokosfyllning och sockerfudge

kräm

1. Först smak smaken på grädden. Häll grädden i en kastrull och häll 30 g kokosflingor i dem. Koka upp, men koka inte. Låt därefter brygga under ett stängt lock i 10-15 minuter.
   
2. Den infunderade grädden måste filtreras genom en sil för att bli av med kokosnöt. Blötlägg gelatin i ett förhållande av 1: 6 i isvatten. Så det sväller snabbare.
   
3. Fortsätt sedan att blanda grädden till basen på fyllningen. Separera äggulan på 1 ägg och blanda den med 15 g socker. Det är nödvändigt att blanda omedelbart, eftersom socker har förmågan att bränna äggulan.
   
4. Parallellt med denna process, bringa smaksatt grädde att koka, men koka inte. Blanda sedan äggsockerblandningen med grädde och koka upp till 83 grader. Detta är viktigt, eftersom vi vid en högre temperatur får en omelett. För att härda äggulorna, häll först 1/3 av den varma grädden i dem under konstant omrörning, och först därefter häll den resulterande blandningen i återstående grädde och koka till 83 grader. Vid denna punkt bör blandningen vara ganska tjock.
   
5. Vi introducerar tidigare blött gelatin i grädden och rör om tills det har upplösts. Vi kyler massan till 35 grader och introducerar vit choklad smält med korta pulser i mikrovågsugnen. Blanda tills det är jämnt. På samma stadium kan du lägga till tidigare siktad kokosnöt, men om du inte gillar den här texturen på grädden kan du inte göra det. Slå därefter resten av grädden till ett tunt gräddfil. Blanda sedan grädden med vispad grädde och täck med fastfilm, sänk den till mycket fyllning så att det inte finns någon luft kvar i behållaren. Sätt i kylen i 4 timmar för att stabilisera.
   
6. För att göra den färdiga grädden homogen, slå den i flera sekunder i en mixer och överför till en konditorpåse. Du kan börja fylla eclairs och sedan doppa dem i socker fudge och kokosnöt.
   

fudge

1. För fudge behöver vi socker, vatten och citronsaft. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Stuvpannan måste tas med en tjock botten så att ingenting fastnar. Koka sirapen till 115 grader. När temperaturen når 110 grader introducerar vi citronsaft. Observera att sirap inte är nödvändigt för att störa.
   
2. Slå fondanten till en ljus vit färg med låga hastigheter på mixern. Om fudgen förtjockas mycket snabbt kan du späda den med 1 msk. l. kokande vatten och fortsätt att arbeta. En sådan fondant kan förvaras under lång tid i kylskåpet och användas, värma vid behov.
   

Saltad karamell

1. Fyll först gelatinet med vatten i förhållandet 1: 6.Smält sedan sockret i en gryta med en tjock botten över låg värme, häll 90 g socker i små portioner.
   
2. Medan sockret smälter separerar vi äggulan från proteinet, sätter äggulan i en separat skål och tillsätter 10 g socker. Rör omedelbart, eftersom socker kan bränna äggulan. Häll mjölken i en liten kastrull och koka upp. När sockret helt har smält, introducerar vi mjölken som kokas in i den. Introducera mycket varm mjölk i små portioner.
   
3. Därefter återför du blandningen till kaminen och koka tills den är jämn. Därefter måste du blanda karamellblandningen med äggsocker. Håll först äggulan genom att lägga till 1/3 av karamellen i den under omrörning. Häll sedan denna blandning i de återstående i kastrullen, sätt på kaminen och så snart massan börjar tjockna, ta bort från värmen.
   
4. Därefter injicerar vi gelatin blötläggt tidigare i blandningen och rör om tills den är jämn. Kyl den resulterande blandningen till 40-45 grader och tillsätt smör till den. I samma steg måste salt tillsättas så att karamellen saltas. Salt är en naturlig förstärkare av smak, så vi introducerar det efter eget gottfinnande, men det viktigaste är inte att överdriva det. För att få enhetlighet, slå karamellen med en mixer. Täck sedan, som föregående påfyllning, med fastfilm och sätt i kylskåpet i 4 timmar för att stabilisera.
   
5. I det sista steget överför vi karamellen till en konditoriväska och fyller eclairs. Du kan dekorera dem med smält choklad och malta jordnötter.
   

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade instruktioner för att förbereda tre olika typer av pålägg för eclairs: kokosnöt, saltad karamell och jordgubbar. Författaren visar i detalj i vilken sekvens som ska blandas alla nödvändiga ingredienser och till vilken temperatur som ska värmas. Det erbjuder också olika alternativ för att dekorera eclairs för varje fyllning.

Andra bakrecept