Köksapparater och redskap:
- matprocessor eller mixer;
- en kastrull;
- tjock sil;
- kulinarisk spatel;
- djupa metallskålar (skålar);
- 5-6 silikonformar eller andra;
- köksspatel eller spatel;
- kulinarisk köktermometer;
- köksvåg;
- mätkopp;
- klibbar film.
Ingredienserna
namn | nummer |
Färska hallon | 450 g |
Kräm med ett fettinnehåll på 33% eller högre | 160 ml |
Kycklingägg | 2 st |
Granulerat socker | 100 g |
Gelatinark | 14 g |
Dricksvatten | 150 ml |
Steg matlagning
Hur man gör hallonpuré
- Lägg 450 gram hallon i en gryta. Du behöver inte tvätta bäret så att det inte samlar överskottsvatten.
- Värm över låg värme, omrör med en spatel i 2-3 minuter. Du får inte i något fall koka upp bärmassan. Detta görs för att mjuka upp bären, så att de torkas bättre. Du kan använda frysta hallon, det är bättre att snabbt frysa utan överflödigt fukt eller is.
- Gnid varma hallon ordentligt genom en tjock sil. Efter att ha torkat återstår endast frön i silen. Att kasta bort benen är inte värt det, de kan läggas till gröt eller yoghurt (användbart för matsmältningen).
Vispgrädde
- Piska förkyld kräm med ett fettinnehåll på 33-35% (160 ml) med en mixer eller matprocessor tills stabila toppar. Krämpiskningstid - 4-6 minuter, beror på deras kvalitet. Blandarskålen och vispen ska vara kalla.
- Lägg vispgrädde i en skål. Dra åt med fastfilm, kyl i kyl.
Mousse Cooking
- Blötlägg för svullnad i 100 ml kallt renat vatten 14 gram gelatin i 10 minuter. Du kan använda en annan typ av detta gelningsmedel. Gelatin från någon mängd vatten tar den del den behöver (det vill säga att du inte behöver mäta vattnet noggrant). Vatten tas vanligtvis 10-15 gånger vikten av gelatin.
- Pressa ut gelatinplattan för att ta bort överflödigt fukt. Om du använder gelatinpulver - förinställ det så att det sväller, smält sedan med ånga eller i en mikrovågsugn.
- Sätt hallonpuré (cirka 300 ml) på en liten eld och sätt gelningskomponenten i den. Rör hela tiden, vänta tills gelatinet är helt upplöst i hallonmassan. Det är omöjligt att få blandningen att koka.
- Sila den resulterande massan genom en tjock sil. Kyl blandningen till en temperatur av 19-20 ° C. Du kan påskynda kylprocessen genom att placera en skål med hallongelé i en skål med isvatten.
- Dela upp 2 kycklingägg i proteiner och äggulor. Ekorrar placeras i en djup metallskål.
- Tillsätt 100 gram granulerat socker, blanda med en visp.
- Lägg skålen med proteinblandningen i ett vattenbad. Pisk visp med visp tills sockret är helt upplöst på cirka 5-8 minuter. Blandningens temperatur är inte högre än 63 ° C, kok inte proteiner, massans temperatur måste övervakas noggrant.
- Ta bort den varma blandningen från ångan, fortsätt vispa med en mixer med hög hastighet tills stabila toppar bildas och massan svalnar (till ungefär rumstemperatur). Denna luftiga proteinmassa kallas schweizisk maräng.
- Ta bort grädden ur kylen. Överför dem till en skål med kyld hallongelé. Blanda försiktigt men noggrant innehållet i skålen tills det är jämnt. Krämets luftighet bör inte gå förlorad.
- När du rör om blandningen med en spatel, kommer du in en tredjedel av maräng från topp till botten.Blanda försiktigt, sätt återstående proteinmassa, bringa kompositionen till homogenitet.
- Överför moussen i en konditorpåse, fyll den till kanterna med 5-6 silikonform (andra) formar.
- Jämna ytan med en kokspatel eller spatel.
- Lägg de fyllda formarna i frysen i 6-12 timmar. Efter denna tid, ta bort moussen från frysen, ta bort den från formarna.
- Placera portioner på efterrätt tallrikar (en per tallrik), kyl i 2 till 3 timmar för avfrostning.
- Innan servering, dekorera efterrätten med vispad grädde eller grädde, häll sås, dekorera med myntablad. Dessa ingredienser anges inte i receptet.
Video recept
Hur man lagar mat och dekorerar denna underbara doftande efterrätt, se videon. Även hostess utan erfarenhet kommer att laga denna maträtt och upprepa alla steg som visas på tomten.