Läcker hallonbärmousseefterrätt 🍮

Luftig efterrätt för hallon för bärmousse. Lär dig hur man lagar denna känsliga franska maträtt med ett detaljerat recept med foton. Du kommer att lära dig att göra hallonpuré, piska grädde och laga schweizisk maräng. Finesserna och kulinariska knepen som du upptäckte hjälper till att förbereda en ovanlig söt. Överrask familj och vänner genom att servera denna läckra efterrätt vid bordet.

6 timmar
125 kcal
6 portioner
Svårt att laga mat
Läcker hallonbärmousseefterrätt 🍮

Köksapparater och redskap:

  • matprocessor eller mixer;
  • en kastrull;
  • tjock sil;
  • kulinarisk spatel;
  • djupa metallskålar (skålar);
  • 5-6 silikonformar eller andra;
  • köksspatel eller spatel;
  • kulinarisk köktermometer;
  • köksvåg;
  • mätkopp;
  • klibbar film.

Ingredienserna

namn nummer
Färska hallon 450 g
Kräm med ett fettinnehåll på 33% eller högre 160 ml
Kycklingägg 2 st
Granulerat socker 100 g
Gelatinark 14 g
Dricksvatten 150 ml

Steg matlagning

Hur man gör hallonpuré

  1. Lägg 450 gram hallon i en gryta. Du behöver inte tvätta bäret så att det inte samlar överskottsvatten.
    Lägg hallon i grytan.
  2. Värm över låg värme, omrör med en spatel i 2-3 minuter. Du får inte i något fall koka upp bärmassan. Detta görs för att mjuka upp bären, så att de torkas bättre. Du kan använda frysta hallon, det är bättre att snabbt frysa utan överflödigt fukt eller is.
    Varma hallon för att göra dem mjuka.
  3. Gnid varma hallon ordentligt genom en tjock sil. Efter att ha torkat återstår endast frön i silen. Att kasta bort benen är inte värt det, de kan läggas till gröt eller yoghurt (användbart för matsmältningen).
    Gnugga hallon genom en sil.

Vispgrädde

  1. Piska förkyld kräm med ett fettinnehåll på 33-35% (160 ml) med en mixer eller matprocessor tills stabila toppar. Krämpiskningstid - 4-6 minuter, beror på deras kvalitet. Blandarskålen och vispen ska vara kalla.
    Piska den kalla grädden med en mixer.
  2. Lägg vispgrädde i en skål. Dra åt med fastfilm, kyl i kyl.
    Vi skickar vispad grädde till kylen och täcker behållaren med fastfilm.

Mousse Cooking

  1. Blötlägg för svullnad i 100 ml kallt renat vatten 14 gram gelatin i 10 minuter. Du kan använda en annan typ av detta gelningsmedel. Gelatin från någon mängd vatten tar den del den behöver (det vill säga att du inte behöver mäta vattnet noggrant). Vatten tas vanligtvis 10-15 gånger vikten av gelatin.
    Blötlägg gelatin i vatten.
  2. Pressa ut gelatinplattan för att ta bort överflödigt fukt. Om du använder gelatinpulver - förinställ det så att det sväller, smält sedan med ånga eller i en mikrovågsugn.
    Pressa gelatin.
  3. Sätt hallonpuré (cirka 300 ml) på en liten eld och sätt gelningskomponenten i den. Rör hela tiden, vänta tills gelatinet är helt upplöst i hallonmassan. Det är omöjligt att få blandningen att koka.
    Överför gelatin till hallonpuré.
  4. Sila den resulterande massan genom en tjock sil. Kyl blandningen till en temperatur av 19-20 ° C. Du kan påskynda kylprocessen genom att placera en skål med hallongelé i en skål med isvatten.
    När gelatinet är helt upplöst, filtrera massan genom en sil.
  5. Dela upp 2 kycklingägg i proteiner och äggulor. Ekorrar placeras i en djup metallskål.
    Lägg två äggviter i skålen.
  6. Tillsätt 100 gram granulerat socker, blanda med en visp.
    Blanda proteinerna med socker.
  7. Lägg skålen med proteinblandningen i ett vattenbad. Pisk visp med visp tills sockret är helt upplöst på cirka 5-8 minuter. Blandningens temperatur är inte högre än 63 ° C, kok inte proteiner, massans temperatur måste övervakas noggrant.
    I ett vattenbad förbereder vi proteiner tills sockret är helt upplöst.
  8. Ta bort den varma blandningen från ångan, fortsätt vispa med en mixer med hög hastighet tills stabila toppar bildas och massan svalnar (till ungefär rumstemperatur). Denna luftiga proteinmassa kallas schweizisk maräng.
    Slå sedan maräng till ihållande toppar med en mixer.
  9. Ta bort grädden ur kylen. Överför dem till en skål med kyld hallongelé. Blanda försiktigt men noggrant innehållet i skålen tills det är jämnt. Krämets luftighet bör inte gå förlorad.
    Vi tar grädden ur kylen och blandar den i hallongelé i portioner.
  10. När du rör om blandningen med en spatel, kommer du in en tredjedel av maräng från topp till botten.Blanda försiktigt, sätt återstående proteinmassa, bringa kompositionen till homogenitet.
    I delar blandar vi oss också i marängmassan.
  11. Överför moussen i en konditorpåse, fyll den till kanterna med 5-6 silikonform (andra) formar.
    Med en konditorpåse fyller vi silikonformarna med mousse.
  12. Jämna ytan med en kokspatel eller spatel.
    Justera massan med en spatel.
  13. Lägg de fyllda formarna i frysen i 6-12 timmar. Efter denna tid, ta bort moussen från frysen, ta bort den från formarna.
    härda efterrätten i frysen.
  14. Placera portioner på efterrätt tallrikar (en per tallrik), kyl i 2 till 3 timmar för avfrostning.
    Efter frysen, överför efterrätten till en tallrik och låt den tina i kylen.
  15. Innan servering, dekorera efterrätten med vispad grädde eller grädde, häll sås, dekorera med myntablad. Dessa ingredienser anges inte i receptet.
    den mest utsökta mousse-efterrätten är klar.

Video recept

Hur man lagar mat och dekorerar denna underbara doftande efterrätt, se videon. Även hostess utan erfarenhet kommer att laga denna maträtt och upprepa alla steg som visas på tomten.

Nu kan du enkelt laga en söt hallon efterrätt, traditionell för fransk mat, för att behaga hem och vänner. Och vilka hallon desserter kan du laga? Dela dem med våra läsare i kommentarerna.
Gillar du artikeln?
1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor (33 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)
Hämtar ...
Stöd projektet - del länken, tack!

Selleri recept 🍲 hur man lagar selleri, snabba och enkla steg för steg recept med foton

Cake Baby jam med ett steg för steg recept med foto

cellulit

Hur man tar bort vax från kläderna hemma med mocka, läder, jeans och syntet

skönhet

mode

dieter