Hur man lär sig att laga läckra våta maräng ues

Köksapparater och redskap: spis, handblandare, skål, kniv, skål, panna.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Alla rätter för beredningen av denna kräm ska vara väl tvättade, fettfria och alltid torra. Kremen gillar inte fukt. Vi tar 4 ägg. Vi kommer att behöva fyra proteiner. De bör vara mycket noggrant separerade från äggulorna, annars om äggulan träffar kommer proteinet inte att bryta. Äggulor kan sedan användas för att tillverka kortslutningsdeg.
   
   Så det finns flera sätt att separera proteinet från äggulan.
   Första: bryt försiktigt ägget över en liten skål och överför äggulan från den ena halvan av skalet till den andra så att proteinet staplas i en skål.
   andra: bryt ägget över handflatan så att proteinet långsamt flyter in i skålen genom de löst knutna fingrarna och äggulan kvar i handflatan.
   Tredje (väldigt ovanligt, men intressant): bryt ägget i en skål. Ta sedan en plastflaska, ta med halsen till äggulan och tryck försiktigt på den, "suga" äggulan. Lägg sedan flaskan över en fri skål och tryck lätt på den för att "släppa" äggulan.
2. Pisk de vita med en mixer tills det är lätt skum.
   
3. Sedan värmer vi proteinerna i ett vattenbad och visper samtidigt.
   För att göra detta, ta en panna med större diameter än en skål med ekorrar. Vi häller vatten i pannan och lägger skålen där så att den rör vid vattnet och sätter den på elden. Vatten kommer att koka, botten av skålen värms upp. Proteiner värms också upp. När vattnet kokar kan det falla i din skål. Sedan ska du hälla lite vatten och minska gasen.
   
4. Fortsätt att värma proteinerna och vispa dem, kommer vi gradvis att lägga till en kopp socker. Tillsätt en nypa vanillin och fortsätt med att vispa proteinerna i 8-10 minuter, utan att stoppa. Först kommer proteinerna att se ut som rinnande yoghurt eller kefir. Vi fortsätter att vispa. När du får mjuka toppar (konsistensen liknar tjock gräddfil) lägger du till 0,5 tesked citronsyra och fortsätter igen att vispa proteinerna i cirka 10 minuter.
   
5. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt med att vispa ekorrarna i ytterligare 4-5 minuter. Kremen ska vara så tjock att den inte ens faller från mixerns visp. Beredskapen för grädden kan visuellt bestämmas: när den blir väldigt tjock och lindas runt mixerns hörn.
   
6. Det är bättre att dekorera kakan med denna kräm omedelbart medan den fortfarande är varm. Om några timmar kommer han att ändra sin struktur. På kakan håller grädden sin form mycket bra. Den torkar lite och blir täckt med en så lätt skorpa. Om du behöver mer grädde är det bäst att göra två portioner separat. Om kremen kvarstår, lägg den genom en kakpåse på papper, och om en dag eller två har du en färdig maräng. Denna kräm fläckar väl med matfärgning.
   

Video recept

Den här videon visar processen för att göra våt marängkräm.