Hur man våter äpplen för vintern: en gammal metod för att skörda ”föryngrande” frukter under moderna förhållanden

Äpplen är så vanliga i inhemska breddegrader att de verkar ganska vardagliga. Med glädje att äta saftiga frukter är det få som tänker på historia, legender och statistik. Du kommer att älska äpplen ännu mer om du lär känna några intressanta fakta om dem.

• Otaliga sorter. För närvarande finns det mer än 7 tusen sorter av äpplen. Det är omöjligt att ange det exakta antalet, eftersom nästan varje dag nya sorter dyker upp med den lilla handen av uppfödare. De har inte bara gastronomiska, utan också dekorativa och tekniska ändamål.
• En symbol för liv och livslängd. Detta kännetecknas av äpple i många världskulturer. Till exempel gav de gamla slaverna frukt till en nyfödd så att den växer stark och frisk. Och i vissa regioner i Tyskland finns det en vacker tradition att plantera ett äppelträd för att hedra ett barns födelse.
• Den första julgranleksaken. Under XVI-XIX århundraden dekorerade européer julgranar med äpplen. Traditionen kränkades på grund av ett starkt grödefel. Sedan kom glasblåsare med färgglada bollar, vars prototyper var äpplen.
• Rekordbrytande frukter. Det minsta äpplet som listas i Guinness rekordbok överstiger knappt storleken på en ärt. Men den största frukten var storleken på ett mänskligt huvud och vägde nästan 2 kg.
• Exekutorn av önskningar. De forntida perserna trodde att om du äter 40 äpplen i rad, efter att ha blåst på var och en, kommer den mest älskade drömmen att gå i uppfyllelse. Men denna fråga måste behandlas ansvarsfullt. Om du bara biter frukten eller slutar halvvägs, kan problem falla på matställen.

Mer användbar än trä

Det vackra med blötade äpplen är att koncentrationen av näringsämnen i dem är en storleksordning större än i färska. Det är värdet på arbetsstycket.

• Vitamin B1 (tiamin). Reglerar kolhydrat- och lipidmetabolismen i kroppen. Det är tack vare honom som energi genereras i cellerna för organens normala funktion. Det deltar i celldelning.
• Vitamin B2 (riboflavin). Det kallas ett "skönhetsvitamin", eftersom tillståndet i hår, hud och naglar beror på dess koncentration i kroppen. Och ämnet reglerar ämnesomsättningen och stimulerar reproduktionsfunktionen.
• Vitamin B3 (nikotinsyra). Oumbärligt för behandling av hjärt-kärlsjukdomar och hudproblem. Förbättrar hjärnaktiviteten och undertrycker nervspänningen.
• Vitamin B6 (pyridoxin). Ger proteinmetabolism och transport av järn till benmärgen. Han stabiliserar också centrala nervsystemet genom att reglera dess excitabilitet.
• Vitamin B9 (folsyra). Ämnet upprätthåller ett hälsosamt tillstånd av nya celler, därför är det nödvändigt för en växande kropp såväl som för gravida kvinnor. Reglerar immunsystemet och blodbildande organ.
• Vitamin B12 (kobalamin). Stimulerar syntesen av röda blodkroppar och förhindrar att de förstörs. Förhindrar fett degeneration av levern i hjärtat och njurarna.

Arbetsstyckefunktioner

Urinering, tillsammans med betning och saltning, är en av de äldsta metoderna för att skörda frukter. Så skördade äpplen, päron, vattenmelon, doftande bär (lingon, körsbär), gurkor och mycket mer. Den här metoden är inte så populär just nu, men när du försöker ett blöt äpple kommer du att vilja lära dig att göra en sådan behandling själv.

Kärnan i processen

Kärnan i urineringsprocessen är att under påverkan av mjölksyrabakterier och naturlig jäst (de kallas också "vild") förvandlas sockret som ingår i äpplen till alkohol, mjölksyra och koldioxid. Dessa ämnen ger en konserveringseffekt och förhindrar nedbrytning och sönderfall av frukten. De får en behaglig sur smak och rik arom.

Fram till vår tid har urinproceduren kommit nästan oförändrad. Endast förpackningen har ändrats. Från forntiden tappades äpplen i stora ekfat. Men nu är en sådan lyx inte allmänt tillgänglig. Ja, och den moderna människan behöver inte sådana kolossala upphandlingsvolymer. Därför ersätts traditionella fat framgångsrikt av emaljerade krukor, plasthinkar och glasflaskor.

Våta äpplen för vintern är en vetenskap. Naturligtvis har varje älskarinna sina egna hemligheter och trick, men det finns fem poäng som är obligatoriska.

1. Temperaturläge. De första tio dagarna bör arbetsstycket vara vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C.
2. Fermenteringens början. Utseendet på skumytan är en signal från början av jäsningsprocessen (det är bättre att ta bort det).
3. Avgasning. För att tillåta överskottsgas att slippa ut måste arbetsstycket vara genomborrad med en ek på flera ställen (det är viktigt att hålet når tankens botten).
4. Förändring i temperatur. Från det ögonblick jäsningen börjar måste temperaturregimen ändras till kyla (källare, kylskåp eller balkong).
5. Tillgänglighet och lagring. Efter en och en halv till två månader är de blötläggade äpplen färdiga och de kan förvaras under ett år vid en lagringstemperatur på 0-10 ° C.

Val av råmaterial

Höst- och vintervarianter av äpplen, kännetecknade av en söt och sur smak och tät massa, är mer lämpade för urinering. Det här är Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Men du kan använda sommarsorter med liknande egenskaper. Till exempel "Vit fyllning". Men det finns ett villkor. Sommarsorter av äpplen måste bearbetas omedelbart efter skörden. Men under hösten och vintern måste du låta ligga ett par veckor så att koncentrationen av socker i frukterna når maximalt.

Det är inte bara sorten som är viktig, utan också fruktens fysiska egenskaper. De ska vara täta och starka utan tecken på skador. Det bör inte finnas några mörka fläckar eller skorper på äpplen. Detta förstör inte bara arbetsstycket utan också dess smak. Frukter med repor, punkteringar och sprickor avvisas också, eftersom de i urineringsprocessen är övermättade med en lösning och kommer att bli smaklösa och värdelösa.

Blöta äpplen: recept

Om du vill öppna en ny sida inom hemmagjorda produkter, behöver du bara koka indränkta äpplen. De får inte bara en uppfriskande surhet, utan även en alkoholhaltig anmärkning. Och saltlösningen kommer att bli lite kolsyra, som kvass.

Countrylike

Funktioner. Blöta äpplen "Antonovka", "Vit fyllning", "Ranet", "Pepin" och andra sorter är särskilt välsmakande om de kokas i ett fat.En behållare gjord av naturligt material garanterar inte bara produktens långsiktiga säkerhet, utan också mättar dem med den syrliga aromen av trä. Om du har var du kan lagra en stor fat med ett arbetsstycke, föredra det ursprungliga gamla receptet.

Du behöver:

• äpplen;
• halm;
• svarta vinbärsblad;
• dragon;
• mint;
• 150 g malt för varje 10 liter vatten;
• 400 g socker för varje 10 liter vatten;
• 90 g salt för varje 10 liter vatten (du kan klara dig utan salt - det är ditt eget val).

beredning

1. Skölj sugröret väl, skäll med kokande vatten och lägg på botten av fatet med ett lager av 3 cm.
2. Lägg äpplen i ett lager och ovanpå vinbärsblad och dragon.
3. Fortsätt skala äpplen med blad tills du fyller behållaren upptill.
4. Koka malt i lämplig mängd vatten och låt stå i ungefär en timme.
5. Sila buljongen, späd bulkprodukter i den och häll i fatet.
6. Sätt arbetsstycket under förtryck.
7. Håll i rumstemperatur tills jäsningen börjar och kyl sedan.

Så enkelt som det

Funktioner. Ett enkelt recept för blötade äpplen för vintern är lämpligt även för dem som först möter en liknande teknik för att skörda frukter. En minimal uppsättning ingredienser och en enkel tillagningsmetod ger ett utmärkt resultat. Mängden ingredienser anges per 1 kg frukt. Korrigera det beroende på behållarens volym.

Du behöver:

• 1 kg äpplen;
• 1,5 liter vatten;
• 120 g socker;
• 50 g salt;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• kryddnejlika, kanel och senapsfrön efter eget val.

beredning

1. Täck behållarens botten med tvättade löv.
2. Lägg två lager äpplen ovanpå och täck dem med ett lager blad.
3. Fortsätt att växla tills tanken är full. Bladen slutför "kompositionen".
4. Koka vatten med kryddor och lösa lösa ingredienser i det.
5. När hällen har svalnat till cirka 35 ° C, fyll den med äpplen och lägg undertryck.
6. Ungefär en vecka, håll arbetsstycket vid rumstemperatur, och när jäsningsprocessen börjar, flytta det till kallt.
7. Om en och en halv till två månader är äpplen färdiga.

Syr med kål

Funktioner. Om du vill avslöja en ny fasett av söta frukter kan du prova att genomblöta äpplen för vintern med kål. Frukterna blir mättade med en syrlig salt smak. Delikatessen kommer inte att vara dessert, utan snarare.

Du behöver:

• 3 kg äpplen;
• 4 kg kål;
• två morötter;
• 60 g socker;
• 90 g salt.

beredning

1. Hacka kålen fint och raspa morötter.
2. Blanda grönsaker med bulkprodukter och låt tills juicen visas.
3. Sätt morotkålskiktet på botten av behållaren och tampa väl.
4. Lägg ett lager äpplen ovanpå.
5. Överför grönsaker med äpplen tills behållaren är full.
6. Häll saften som grönsakerna isolerades i behållaren.
7. Sätt förtryck på toppen.
8. Håll arbetsstycket vid rumstemperatur före jäsning och överför sedan till kyla.
9. Du kan smaka på en månad.

Med senap

Funktioner. Fantastisk, till skillnad från allt som doft ger äpplen blommig honung och senap. Den sista komponenten är inte bara ett smakämne utan också ett utmärkt konserveringsmedel. Frukter blötade i senapsfyllning lagras perfekt hemma.

Du behöver:

• 10 kg äpplen;
• svarta vinbärsblad;
• pepparrotblad;
• tre matskedar senapspulver;
• 400 g honung;
• 100 g salt;
• 5 liter vatten.

beredning

1. Lägg solbærblad och äpplen i lager i en ren behållare.
2. Lös upp salt med honung i kokande vatten och vänta tills det svalnar helt.
3. Fyll behållaren med äpplen och fyll den under förtryck.
4. Rengör på ett kallt ställe i en och en halv månad när jäsningen börjar.

Med bergaska

Funktioner. I en lägenhet i staden är det mest bekvämt att laga tilldränkta äpplen i burkar för vintern. För detta ändamål, välj små frukter som lätt passerar genom halsen på en tre-liters burk. Skörden sker utan löv, och mogen bergaska används som konserveringsmedel. Det här alternativet kan kallas ett snabbt recept, eftersom du kan njuta av de blötade frukterna på mindre än en månad.

Du behöver:

• estragon

beredning

1. Placera rönn äpplen och bär från gäng i en behållare.
2. Koka vatten, lösa lösa tillsatser i det och vänta på kylning.
3. Fyll fruktskålen med fyllning.
4. Sätt undertryck, och när jäsningen börjar, lägg den i kylan.

En annan anledning till att lära sig att blöta äpplen på vintern är hudproblem. Enligt historiska rykten drabbades prinsessan Anna Yaroslavna, den framtida drottningen av Frankrike, i 20-årsåldern av akne. Rättsläkarna rådde henne att äta blötade äpplen. Det var tack vare denna mirakulösa delikatess som hon blev av med utslagna och dök upp i sitt bröllop med kung Henry I i all sin härlighet.

Andra hemlagade recept