Köksapparater och redskap
- ugn;
- en bakplåt;
- en bländare och en behållare för vispning av proteiner;
- sil för stärkelse;
- pergamentpapper;
- en sked eller spatel med ett långt handtag för knådning av maräng;
- ren handduk;
- skålen för den färdiga rullen;
- kniven.
Ingredienserna
- Äggvit - 5 st.
- Socker - 340 g
- Vaniljesocker - 16 g (2 påsar)
- Majsstärkelse - 10 g
- Mutter mjöl - 25 g
- Mandelblad - 25 g
- Coconut chips - 50 g
- Salt - en nypa
- Fett grädde (30% eller mer) - 200 g
- Gräddeost - 200 g
- Pulveriserat socker - 50 g
- Hallon - 300 g
Steg matlagning
- Separera de vita från äggulorna. Obligatorisk regel: äggulorna bör inte komma in i proteinmassan, inte ens i en minimal mängd.
- Häll proteinerna i mixerskålen, tillsätt en nypa salt till dem. En annan regel för vispande maräng - redskap för proteiner och visp bör vara helt torr.
- Vi börjar vispa i låga hastigheter. När proteinerna bildade ett frodigt vitt skum, häll gradvis 8 g vanillin och 340 g socker i skålen.
- Vi fortsätter att vispa och gradvis öka blandarens hastighet. Det bör vara en blank tjock grädde.
- Tillsätt 10 g stärkelse till proteinmassan genom en stärkelssikt.
- Häll sedan 25 g valnötsmjöl. Det kan göras själv av alla typer av nötter (mandel, skog, valnötter). För att förbereda mjölet, stek muttrarna i en stekpanna och slipa eller finkrossa i en murbruk.
- Tillsätt 50 g kokosflingor i muskotet och knåda försiktigt proteinmassan med rörelser från botten upp.
- Vi täcker bakplåten med ett lager pergament, sprider massan jämnt på den för maräng. Vi jämnar det ut i ett tunt lager, strö över mandelkronblad (25 g) ovanpå om så önskas.
- Vi lägger bakplåten i ugnen förvärmd till 170 grader i 25-30 minuter.
- Den heta kakan avlägsnas från bakplåten med het pergament, täckt med ett andra pergament. Vi lägger en handduk på pergamentet och vänder maräng försiktigt i en rörelse.
- Ska försiktigt pergamentpapperet från marängens botten och ta bort hela kakan till sidan för att svalna.
- Vi tar 200 g fet (30% och mer) grädde från kylen. Krämkrämer bör vara väldigt kalla. Häll grädden i mixerskålen, tillsätt 8 g vaniljesocker och 50 g pulveriserat socker som siktats genom en sikt.
- Vi börjar piska framtidens grädde i låga hastigheter och lägger gradvis fart. Piska tills grädden förtjockas.
- Tillsätt sedan 200 g kall gräddost eller fet mjuk keso. Blanda alla ingredienser i en minut.
- På en helt kyld kaka applicerar du kremen och sprider med en spatel över ytan. Sprid hallon jämnt. Om det inte finns hallon kan du ersätta det med andra färska bär, till exempel jordgubbar, körsbär eller körsbär. Lämna några av de största bären för dekoration.
- Vi börjar rulla rullen försiktigt och dra marängsen med pergament. Klipp omedelbart kanterna och skär dem med en kniv.
- Vi dekorerar marängrullen: applicera en remsa grädde ovanpå rullen och lägg hallon och myntablad på den.
Vet du detFör att göra rullningen är rätt förhållande mellan socker och protein mycket viktigt. Därför, om du har en balans, är det bäst att väga dessa ingredienser. Vikten av socker bör vara två gånger vikten av proteiner.
Video recept
Lär dig mer om de komplicerade sakerna att tillverka en överdådig efterrätt från videoreseptet.
En lätt, luftig marängrulle vid första anblicken verkar svår att förbereda. Men om du följer receptet exakt, kommer du säkert att lyckas. En kombination av crunchy mutter maräng med en otroligt läcker mjuk gräddeostkräm inspirerar dig till nya kulinariska experiment. Om du försökte förbereda en maräng, skriv hur du har det, dela hemligheterna för att göra rätt maräng med andra läsare.
Hämtar ...