De som åtminstone en gång hanterat oljor blir det omedelbart varför dessa svampar fick ett sådant namn. Deras hattar är täckta med en blank film som har en fet textur. Om du klipper svampen i hälften ser du inuti en gulvit massa, som också orsakar föreningar med smör. I vissa regioner låter svampens namn något annorlunda, men det är verkligen förknippat med olja: "masleha", "Pancake week", "butterfish". Det har länge varit en favorit bland svampplockare på grund av dess behagliga konsistens, vattniga smak och ett överflöd av enkla betningrecept.
Produktens effekt på kroppen
Innan du inkluderar en produkt i din diet, kommer det att vara värt att ta reda på detaljerna om dess effekt på kroppen. Det är trevligt när din favoritmat gör dig friskare. Men glöm inte kontraindikationer.
Sammansättning och fördelar
Oljeburkar är kalorifattiga livsmedel (endast 19 kcal per 100 g). Trots att 85-95% av produkten består av vatten innehåller den många vitaminer och mineraler. Forskare kom till slutsatsen att proteinet i oljorna liknar djuret. Därför rekommenderas sådana svampar för personer som är på diet eller fasta. Produkten kännetecknas av en rik kemisk sammansättning, vars beskrivning ges i tabellen.
Tabell - Näringsämnen
| substans | Mängd, mg / 100 g | Andelen av den dagliga normen,% | Effekt på kroppen |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - Stimulerar metaboliska processer; - främjar glukostransport; - normaliserar hjärtfrekvensen; - stärker blodkärlens väggar |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Deltar i syntesen av röda blodkroppar och hemoglobin; - stärker immunförsvaret; - stimulerar produktionen av antikroppar och makrofager; - aktiverar ämnesomsättningen; - lindrar nervös spänning; - normaliserar tillståndet i vävnader och slemhinnor; - stimulerar produktionen av sköldkörtelhormoner |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Sänker kolesterolet; - stabiliserar det centrala nervsystemet; - stimulerar syntesen av röda blodkroppar; - normaliserar vattenbalansen; - aktiverar hjärnaktivitet; - rensar kroppen från gifter; - normaliserar nivån på könshormoner |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Normaliserar arbetet i hjärtat och blodkärlen; - stärker immunförsvaret; - bidrar till normal graviditet |
| C-vitamin | 12 | 13 | - Stimulerar syntesen av sitt eget kollagen; - rensar kroppen från gifter; - stöder den normala funktionen i levern; - stärker immunförsvaret; - har en antiinflammatorisk effekt; - påskyndar vävnadsregenerering |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Stimulerar omvandlingen av fetter och kolhydrater till energi. - sänker kolesterolet; - normaliserar matsmältningskanalen; - normaliserar produktionen av könshormoner |
| D-vitamin | 0.05 | 40 | - Deltar i benväxt; - normaliserar blodkoagulation; - stärker immunförsvaret; - förhindrar muskelsvaghet; - kämpar med kronisk trötthet; - undertrycker inflammatoriska processer |
| järn | 4 | 7 | - Deltar i syntesen av hemoglobin; - underlättar cellulär andning; - normaliserar levern; - sänker kolesterolet; - stimulerar syntesen av sköldkörtelhormoner; - förbättrar hudens funktionella tillstånd |
| fosfor | 57 | 7 | - Normaliserar energimetabolismen; - dömer smärta med artrit; - stärker ben och tandemaljen; - påskyndar ämnesomsättningen; - normaliserar syra-basbalansen |
| kalium | 506 | 20 | - Normaliserar vatten-saltbalansen; - påskyndar processen för överföring av nervimpulser; - aktiverar arbetet med enzymer; - normaliserar njurfunktionen; - normaliserar tarmens rörlighet |
| zink | 0,71 | 6 | - Påskyndar ämnesomsättningen; - stärker immunförsvaret; - bekämpar infektioner; - påskyndar cellregenerering; - bidrar till normalisering av minnet; - stöder synskärpa; - normaliserar reproduktionssystemet |
| mangan | 0,3 | 15 | - Deltar i överföringen av nervimpulser; - neutraliserar fria radikaler; - stimulerar tillväxten av muskelvävnad; - främjar benbildning; - reglerar blodsockret; - förhindrar fettdegeneration i levern; - stimulerar produktionen av kvinnliga könshormoner |
| selen | 0,002 | 4 | - Stärker immunsystemet; - minskar smärta med artrit; - minskar risken för ischemi; - stimulerar reproduktionsfunktionen |
Kontra
Trots att fjärilar anses vara en av de mest användbara svamparna, finns det kontraindikationer för deras användning.
- Gastrointestinala sjukdomar. I svamp finns det mycket fiber mättat med kinin. Ämnet hindrar matsmältningen och irriterar magslemhinnan.
- Individuell intolerans. Svamp är allergiframkallande livsmedel. Deras användning kan orsaka utslag och andra manifestationer av kroppens negativa reaktion.
- Graviditet, amning och barn under sju år. Av alla svampar har oleaginer de mest uttalade absorberande egenskaperna. De kan ackumulera skadliga radionuklider. Detta påverkar barnets utveckling negativt.
Anteckning för svampplockare för nybörjare
Gå igenom stormarknaderna, färskt smör du inte kommer att möta. Om inte marinerade i glasburkar. Om du själv vill göra en blank måste du "jaga" efter råvaror. Erfaren svampplockare vet väl var, när och vilka svampar man ska plocka. Och nybörjare måste börja med teori.
Oljesvampar är rörformiga svampar som tillhör Boletovy-familjen. De växer i grupper inom en radie av 2 m från träden, så att hitta och samla in dem är lätt nog. Det finns mer än 50 typer av oliver, men inte alla finns i inhemska breddegrader och inte alla är säkra. Tabellen innehåller information om de vanligaste ätliga oljetyperna.
Tabell - Beskrivning av ätliga oljetyper
| utsikt | beskrivning | Samlingsperiod | Var du ska samla |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Slät hemisfärisk hatt av vit eller brun färg med en diameter på 6-14 cm; - kort massivt ben 3-6 cm högt, krökt vid basen | August-November | I tallskogarna |
| Belted (Clinton) | - Slät konvex hatt i brun färg med en diameter på 5-15 cm; - långt ben 5-12 cm högt; - en tvåskiktsring (yttre membran och inuti slemhinnan) | Juli-oktober | På platser för tillväxt av sibirsk lärk |
| Träsk (gulaktig) | - Slät konvex hatt med smutsig gul eller ockra färg; - benet är tunt och tätt; - grågul hymenofor; - geléringstruktur | Maj november | I blandade och barrskogar på sandjord |
| Granulär (sommar, tidigt) | - Slät konvex hatt i brun eller ockervärg med en diameter på 2-20 cm; - ett tätt ben 4-8 cm högt med granulära knölar; - ackrediterad hymenofor vitgul | Juni-oktober | På tillväxtplatser av vanlig tall på sandjord, rader, längs vägar |
| Vanliga (sent, gult, nuvarande, höst) | - Slät, starkt slemhinnigt konvex eller platt hatt i brun färg med en diameter på 3-14 cm; - longitudinellt fibröst ben 3-11 cm högt; - Den odlade hymenoforen med gul färg; - svartbrun filmring | Juni-oktober (toppavkastning i september) | I tall, furubjörk, tallskog med sandjord under barrtrö eller i ljungtorkar (bredvid russula, kantareller, svampar av porcini) |
| Vit (blek, mjuk) | - Slät konvex, platt eller konkav hatt är ljusgul i diameter med 5-12 cm; - ett cylindriskt eller spindelformigt ben med böjd form med en höjd av 3-9 cm; - ackreterad eller fallande hymenofor med vitgul eller olivfärg | Juni-november (toppavkastning i augusti-september) | I blandade skogar, där den europeiska cederträdet växer, är viimouth tall, Siberian cedar, cedar elfin |
| Gulbrun (brokig, sandig) | - Konvex skalig hatt av oliv, gul, orange eller brun färg med en diameter på 6-10 cm; - slät tjockt ben 3-9 cm högt; - vidhäftad gimenoforange, orange eller brun eller gul-olivfärgad | Juni-November | I blandade och barrskogar på sandjord |
*** Gimenofor - den inre ytan av locket på svampen.
Matlagningsteknik
Om du lär dig att salta smöret kommer du aldrig att få problem med att konsumera en rik svampskörd, och på hyllan finns det alltid ett par burkar med ett läckert mellanmål för stekt potatis eller alkohol. Och arbetsstycket kan användas till sallader, som en fyllning för pannkakor, pizza, tartlets.
Förberedelse av råmaterial
Oljeburkar är en förgänglig produkt. De bör behandlas omedelbart efter insamlingen, efter att de tidigare har lagts ut i ett enda lager på tidningar eller torr trasa. Om det inte finns någon tid kan du sätta "grödan" i kylen, men inte mer än 12 timmar. Förbered sedan råvarorna, som innebär sex steg.
- Handskydd. Sätt först på hushålls- eller medicinska handskar. Svamp juice fläckar huden och naglarna i en mörkbrun färg, som då är mycket svår att ta bort.
- Rengöring. Smörjmedel ska rengöras torrt. Om du blöter dem i vatten blir de fruktansvärda hala och det är praktiskt taget omöjligt att ta bort filmen från dem. Och från en torr hatt och ben lämnar den lätt. Det räcker med att lirka filmen med en liten vass kniv. Du måste också klippa av den nedre delen av benet och alla mörkare områden från svampen.
- Wash. För att ta bort resterna av sand och skogsavfall måste du placera svamp i ett bassäng med kallt vatten med en liten mängd salt i en halvtimme. Skölj sedan oljan under kranen ytterligare tre till fyra gånger.
- Förberedelse för matlagning. Stora svampar skärs bäst i två eller fyra delar, beroende på storlek. Små kan kokas oförändrad.
- Warka. Doppa svamparna och den skalade löken i saltat vatten, tillsätt ett par droppar vinäger så att köttet inte mörknar och koka. Åsikter skiljer sig åt tillagningstiden. Någon anser att fem minuter är tillräckligt, och någon hävdar att du måste laga svamp i minst 40 minuter. Som praxis visar är 20 minuter tillräckligt för att smöret ska laga mat och få en trevlig crunch.
- Torkar ut. Kasta svamparna i ett durkslag så att de är helt glas vatten. Buljongen måste hällas och glödlampan kastas.
konservering
För att arbetsstycket ska lagras under lång tid och glädjas av en ljus smak under ett helt år, måste du strikt följa tekniken som består av sex steg.
- Matlagningsmarinad. Kok vatten med kryddor i en emalj.
- Svampbehandling. Doppa de beredda svamparna i en kastrull med marinad och koka i en kvarts timme.
- Ytterligare ingredienser. Tillsätt ett konserveringsmedel (vinäger eller citronsyra) och ytterligare kryddor i pannan. Koka ytterligare tio minuter.
- Påfyllning av burkar. Ta bort svampen från pannan med en slitssked och fördela dem i burkar.Topp med varm marinad. Det är bättre att konservera i en halvliters behållare.
- Sterilisering. Lägg en handduk i botten av en stor panna, placera burkarna och täck dem med sömmar. Häll vatten i pannan så att till kanten av burkarna finns det kvar 1,5-2 cm. Från ögonblicket av kokning steriliseras en halv liters burk i 30 minuter och en liter - 40 minuter.
- Falsning. Rulla upp burkarna, linda in dem i en varm filt och lämna dem i denna form i två dagar. Flytta arbetsstycket för förvaring till ett skafferi eller annan sval plats.
Receptbord
För att göra arbetsstycket välsmakande måste du lägga till några kryddor och kryddor. Tabellen visar de populära recepten. Ingredienserna för marinaden anges per 1 liter vatten. Denna vätskevolym räcker för 1-1,5 kg beredda svampar.
Tabell - Receptmarineringssmör
| receptet | För marinad | konserveringsmedel | Extra kryddor |
|---|---|---|---|
| klassisk | - 60 g salt; - 40 g socker; - 2 lagerblad | 10 ml vinäger essens | - 10 g koriander; - 6 ärter med svartpeppar; - 6 blomma kryddnejlika |
| Med kanel | - 20 g salt; - 25 g socker; - 4 lagerblad; | 5 g citronsyra | - 2 blommor av kryddnejlika - 3 g kanel; - 6 ärter med svartpeppar |
| Med pepparrot | - 35 g salt; - 15 g socker; | 30 ml vinäger | - 2 paraplyer med torr dill; - 6 vitlöksklyftor; - 25 g pepparrot |
| Med senap | - 20 g salt; - 15 g socker; - 5 lagerblad | 25 ml vinäger | - 15 g senapsfrön; - 5 vitlöksklyftor; - 5 ärter av kryddor |
| Med ingefära | - 30 g salt; - en matsked riven ingefära; | - 100 ml vinäger; - en matsked citronsaft | - 5 vitlöksklyftor; - 2 nejlika blommor |
Express mellanmål
Om det inte finns tid eller önskan att göra komplexa manipulationer i köket, behöver du ett recept för inlagd omedelbart smör. På detta sätt kan du laga både kokta och frysta svampar.
Du kommer att behöva
- 1 kg beredd olja;
- ett glas vatten;
- sju vitlöksklyftor;
- lök;
- 25 g smaksättning för koreanska morötter;
- 7 g paprika;
- 12 g salt;
- en fjärdedel kopp vinäger;
- ett glas vegetabilisk olja.
beredning
- Hacka lökarna fint och stek i olja tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt lösa ingredienser, vinäger i vattnet och koka upp.
- Kombinera marinaden med olja och lök och häll blandningen av svamp.
- Dra åt behållaren med filmen och skicka den till kylen under en dag.
- Överför oljan till burken och stäng locket.
Köpa konserverad mat
Att vara svampplockare är en talang. Du måste veta var och när du ska plocka svamp, hur de ser ut och hur man kan skilja en bra produkt från en giftig. Om du inte är säker på din kunskap bör du inte riskera det. Det är bättre att köpa färdig inlagd smör. Var uppmärksam på sex parametrar.
- Packning. Svamp bör förpackas i transparenta glasburkar, vilket ger en god bild av innehållet. Om behållaren är ribbad eller har en stor etikett som gör det svårt att utvärdera produkten är det bättre att vägra köpet.
- Marinaden. Måste vara transparent. Om det är mörkt, skalas svampen inte. Det bör inte finnas spår av sand eller skogsrester längst ner.
- Huvudprodukt. Banken bör ha minst 60% svamp. Det är viktigt att oljan har samma storlek. De minsta är de smakligaste.
- Komposition. Förutom svamp bör endast kryddor, salt, socker och vinäger finnas i burken. Det får inte finnas några syntetiska smaker eller konserveringsmedel.
- Produktionsdatum. Måste sammanfalla med svampplockningsperioden. Detta är mitten av sommaren - slutet av hösten.
- Täck. Måste stängas tätt. Om det är svullet, rostigt eller deformerat kan skadliga mikroorganismer leva i banken.
Det är inte förbjudet att konservera olja i tandem med andra "släktingar".Hala svampar går bra med boletus, boletus, svamp, kantareller, svamp och svamp.
Hämtar ...