Äppelmarmeladrecept: gelningsmedel och lagringsregler för ”fruktgelé”

I engelsktalande länder anses dessert som endast används av citrusfrukter vara en klassisk marmelad. Mode för godbitar kom från Storbritannien. I Frankrike anses marmelad kvitten sylt.

Dess historiska hemland är länderna i Mellanöstern och östra Medelhavet. Européerna "fick vänner" med efterrätten under korstågen. Invånare i Mindre Asien kokade frukt eller deras juice tills de var helt förtjockade för att bevara en rik skörd längre. I det ryska imperiet kallades en godis en ”fruktgelé”.

Vad du behöver veta om huvudingrediensen

För beredning av delikatesser är äpplen av sura sorter mer lämpliga, inklusive Antonovka. Det är i dem att pektin är en stor mängd - ett naturligt gelande ämne som ger god stelning och elastisk struktur. Om det inte finns sådana frukter är dåliga sommarvarianter, övermogna och inaktuella frukter lämpliga. Men i det här fallet behöver de surhet. Till äppelpuré tillsätt viburnum, svarta eller röda vinbär, chokeberry. Ju mer godis i frukten, desto mindre socker behöver du använda.

Grunden för marmelad är fruktpuré. För beredningen bearbetas äpplen på två huvudsakliga sätt.

1. På kaminen. Frukter skärs i skivor. De kan inte skalas och skalas. Koka i en kastrull med lite vatten tills den är mjuk. Oskalad frukt mals genom en sikt för att göra potatismos utan skinn och frön, klumpar. Skalad kan omedelbart kastas i en mixer och slipa.
2. I ugnen. Äpplen bakas hela på en bakplåt täckt med pergament tills de är kokta. Sedan rengörs de från skalet, kärnan. Massan slipas i en mixer eller slipas genom en sil.

Äppelmarmelade hemma: en smak av barndomen

Om det inte finns någon säkerhet om att efterrätten härdar kan du använda gelningskomponenter. För konstgjord förtjockning är agaragar, pektin, gelatin lämpliga. Du bör uppmärksamma denna kategori av ingredienser, särskilt när söta sorter av äpplen tas för marmelad. De har betydligt mindre naturligt pektin än i sura frukter.

klassisk

funktioner. För att göra behandlingen användbar, även för diabetiker, ändrar vi receptet lite. Du kan skapa marmelad av äpplen utan socker, men med tillsats av fruktos. Produktens kvantitet beräknas med hänsyn till personliga smakpreferenser. En mindre näringsrik och mer doftande efterrätt erhålls med honung. Den behöver lika mycket som socker.

ingredienser:

• 1 kg äpplen;
• 500-600 g socker.

beredning

1. Vi skär av "locken" från frukterna och tar försiktigt bort kärnan. Täck dem med "hattar" och lägg dem på en bakplåt.Så att de inte bränner under bakningsprocessen, täck lakan med pergament eller fett med en liten mängd raffinerad, luktfri olja.
2. Grädda frukt i 40-60 minuter vid en temperatur av 150 ° C. Tillagningstiden beror på olika frukter. Äpplen ska vara mjuka men inte brända.
3. Slipa frukterna genom en sil eller durkslag, avbryt med en mixer. Blandningen ska inte vara klumpar, skal.
4. Blanda potatismos med socker. Låt koka tills den är helt förtjockad under omrörning ofta, 60-90 minuter.
5. Vi ordnar varm marmelad i sterila burkar. Vi stänger med plastkåpor, coola.
6. Vi skickar för vintern till en torr, sval plats där direkt solljus inte faller.

Med kvitten och plommon

funktioner. Det kommer att uppdatera smaken på efterrätten och ge den en kryddig anteckning en liten mängd citron eller apelsinskal, mynta. Ingredienser läggs till potatismos innan de lagar mat.

ingredienser:

• 500 g äpplen;
• 500 g kvitten;
• 500 g plommon;
• 1,2 l vatten;
• 1,5 kg socker.

beredning

1. Vi rengör frukten från kärnan, skal. Skär i skivor. Först lägger vi äpplen i pannan, sedan plommon, kvitten sist. Strö varje lager med hälften av allt socker. Fyll bitarna med vatten.
2. Koka på låg värme tills alla frukterna är mjuka.
3. För massan genom en sil och bli av med klumpar.
4. Blanda potatismos med socker och koka tills den är tjock.
5. Sätt pergamentpapper på en platt skål eller bakplåt. Häll ett tunt lager (5 mm) potatismos. Bra anpassning.
6. Skär i skivor efter stelning och servera.

Med pumpa, krusbär och svarta vinbär

funktioner. Ett enkelt recept för marmelad från äpplen kommer att glädja dig med en ovanlig smak. I den kan du använda valfri sorter av huvudfrukten, inklusive "flygblad". Rätt andel surhet ger vinbär och krusbär.

ingredienser:

• 500 g äpplen;
• 500 g krusbär;
• 500 g svarta vinbär;
• 500 g pumpa;
• 1 kg socker;
• 1 liter vatten.

beredning

1. Skala pumpa och äpplen. Skär i skivor. Låt koka separat tills de mjuknar. Tillsätt lite vatten för att inte bränna bitar.
2. Krusbär och vinbär är välmalt med socker.
3. Slip pumpa och äpplen i en mixer till en purékonsistens. Vi lägger till en blandning av bär och socker. Blanda väl.
4. Vi sätter på elden och kokar tills den helt förtjockats.
5. Vi lägger ut på sterila burkar, kork med plastlock. Vi lägger ner kylan.
6. Du kan hälla blandningen i ett tunt lager (5 mm) på en bakplatta med pergamentpapper och vänta tills den blir tjockare.

Med nötter

funktioner. Ett par bitar med godsaker med en bit te kommer inte att påverka figuren. Du kan göra äpplemarmelad med en mer raffinerad eftersmak och arom om du använder stekt nötter i beredningen. Inledningsvis stekas kärnorna i en torr stekpanna på alla sidor i flera minuter.

ingredienser:

• 1 kg äpplen;
• 250 g socker;
• 30 g apelsinskal;
• 25 g valnötter.

beredning

1. Stek hela äpplen på en bakplatta täckt med pergament.
2. Vi rengör från kärnan och huden. Från massan gör vi potatismos i en mixer. Blanda med socker och koka tills den är tjock.
3. Slip zest och nötter i en mixer. Kasta till fruktblandningen i tre till fem minuter tills den är klar.
4. Häll potatismos med ett tunt lager på pergament. Vi väntar tills det torkar. Skickas på en bakplåt i ugnen i 10-15 minuter för att torka.
5. Separera från papper. Vi kan skära i skivor.

Från tårta

funktioner. Ett bra alternativ, som låter dig använda råvaror som finns kvar efter att du har gjort juice. Även från sådant "avfall" är en godbit inte mindre god än klassisk marmelad.

ingredienser:

• 600 g äppelkaka;
• 400 g socker.

beredning

1. Torka av kakan genom en sil och ta bort frön.
2. Blanda potatismos med socker, koka tills den är tjock i 40-60 minuter.
3. Häll på en bakplåt täckt med pergament. Justera lagret väl.
4. Vi torkar utomhus i två till tre dagar. På natten städar vi rummet.

Från juice

funktioner. Till skillnad från andra recept används inte äppeljuice här, utan juice. Gelatin fungerar som ett förtjockningsmedel. Ett mindre kalorifattigt alternativ erhålls om agar-agar läggs till dessert istället. Produktens gelningsegenskaper är ännu bättre.

ingredienser:

• 1 liter äppeljuice;
• 100 g gelatin;
• 100 g socker.

beredning

1. Häll gelatin 150-200 ml varm juice. Låt svälla.
2. Vi späds ut socker i den återstående vätskan. Vi tänder på och rör om tills alla kristaller har upplösts. Efter kokning, koka i cirka fem minuter.
3. Ta bort sirapen från värmen och häll gelatinet i små portioner. Rör om väl så att inga klumpar dyker upp. Om de finns, filtrerar vi dessutom genom en sil.
4. Häll den varma blandningen i formar eller på en bakplåt. Låt torka.

I en långsam spis

funktioner. Om du vill ha mer kryddor kan du vara uppmärksam på anisfrön, kryddnejlika paraplyer. För antalet huvudkomponenter behöver de ett par stycken. Marmelad av äpplen i en långsam spis kommer att glädja inte bara med utmärkt smak, utan också med en lyxig doft.

ingredienser:

• 1,5 kg äpplen;
• 200 g socker;
• 5 g kanel eller vanillin.

beredning

1. Skalad frukt och skal skalas i små kuber. Vi somnar i matlagningsskålen.
2. Vi slår på ”Baking” -läget och lagar frukterna i en timme.
3. Slip skivor i en mixer.
4. Blanda potatismos med socker, kanel eller vanilj. Vi börjar på samma sätt och kokar i 40 minuter, rör periodvis potatismos till jämnt stampning.
5. Häll blandningen på en bakplatta med ett tunt lager (1,5 cm). Vi väntar på att det ska frysa.

Receptet för äpplemarmelad väljs, efterrätten tillagas, men det finns mycket av den och du kan inte äta den på en gång. I detta fall uppstår frågan om korrekt lagring. Plastpåsar, tennlådor - behållare som inte rekommenderas för användning. Hos dem kommer behandlingen inte att pågå länge. Pergamentpapper är lämpligt för att förpacka hela ark efterrätt i det. Det kommer också att förvaras väl i sterila glasburkar under ett nylonskydd. Kallhet, fukt och en hög luftfuktighet är saker som marmelad inte "vänner med".

Andra bakrecept