Inlagda paprika för vintern: recept från "klassiker" till kaukasisk färg

En grönsak rik på vitaminer och mineraler, trots alla dess fördelar, bör inte konsumeras i stora mängder under reducerat tryck, hjärt-kärlsjukdomar, njurs- och leversjukdomar, sömnlöshet och ökad nervsystemets excitabilitet.

Väljer huvudingrediensen ...

Peppar kan vara "kvinnlig" eller "hane". Det räcker med att vända fostret och räkna kamrarna, om det finns fyra av dem - detta är "en tjej", om tre - "en pojke". De förstnämnda är sötare och mjukare, de används ofta färskt i matlagningen, de senare är svårare och mer aromatiska, de läggs till rätter som kräver värmebehandling, tagna för konservering. Här är sex regler för att välja rätt peppar.

1. färg. Röda frukter är sötare; gröna blir lite bittera när de kokas.
2. skal. Fruktens yta ska vara slät och blank utan skador, mörkare, svarta prickar, mögel, plack och tecken på förfall.
3. "Tail". En saftig, grön peduncle indikerar fosterets färskhet; en torr indikerar att grönsaken har inaktuellt på disken.
4. vikt. En god frukt väger minst 100 g, ibland har en peppar en massa på 150-200 g. Ju tyngre grönsaken, ju juigare den är.
5. Väggtjocklek. För kulinariska ändamål används frukter med en väggbredd på 7-9 mm.
6. densitet. Peppar måste behålla formen när den pressas med fingrarna.

... och andra komponenter

För att förbereda marinaden behöver du vatten. Det rekommenderas att ta en fjäder, tappas eller filtreras. Krävs också:

• vinäger - bord, 9%;
• vegetabilisk olja - raffinerad, luktfri;
• salt - matlagning;
• socker - vitt eller brunt.

Varm, svart och kryddor, laurel, kryddnejlika, kardemumma, kumminfrön och andra kryddor kan läggas till marinaden som ytterligare ingredienser.

Bevarande metoder

Konserveringstekniken kan variera. Det finns två sätt: kallt och varmt. I det första fallet hälls arbetsstycket med en kyld marinad, i det andra - het. Tabellen nedan återspeglar metodernas detaljer.

Tabell - betningssätt

sätt att	funktioner
förkylning	- Mer vinäger behövs; - grönsaker behåller mer näringsämnen; - bevarandeprocessen är lång
het	- Den vanligaste metoden; - Bevarandet är snabbare. - under påverkan av höga temperaturer minskar koncentrationen av värdefulla ämnen i sammansättningen av peppar; - du kan göra med mindre vinäger

Vissa betningsmetoder kräver sterilisering av arbetsstyckena i ångbad. Denna "procedur" är nödvändig för att förlänga konserveringens hållbarhet. Det utförs i tre steg.

1. utbildning. Botten på en stor panna måste täckas med en bomulls- eller linnehandduk.
2. "Installation". Placera burkar med ämnen i pannan och täck dem med lock. Dra inte åt locken ordentligt. Häll så mycket vatten i pannan så att den döljer burkarna "på axlarna".
3. kokning. Koka vatten, minska gasen så att det inte sker stark borrning och notera tiden.Banker med en volym på 0,5 l steriliseras i 10-15 minuter, 1 l - 20-25 minuter, 2-3 l - 30-35 minuter.

Beredning av rätter och grönsaker

Om du använder frukter i olika färger för hembakade beredningar blir bevarandet ljusa och vackra. Här är ytterligare tre poäng, efterlevnad som hjälper till att fylla i bevarande för vintern och inte bli besviken som ett resultat.

1. Kan förberedelse. Tvätta behållare för förformar med läsk eller tvätt tvål. Sterilisera i ångbad, i ugnen eller i en långsam spis. Skala lock med kokande vatten eller koka i fem till tio minuter.
2. Skär grönsaker. Paprika kan betas hela för att minska tiden som krävs för att laga mat. Men före servering kommer ett sådant arbetsstycke fortfarande att behöva rengöras, så ofta tas stjälkar och frön bort och frukten skärs i remsor eller stora bitar.
3. Val av köksredskap. Det rekommenderas att koka marinad i en behållare med icke-oxiderande material: en emaljerad panna eller skål i rostfritt stål är lämplig.

Inlagd paprika för vintern: 11 recept

Paprika är en av de grönsaker som ackumuleras en stor mängd bekämpningsmedel under mognad. Frukterna måste därför tvättas med läsk i rinnande vatten före betning och sedan blötläggas i högst en halvtimme i en svag saltlösning. Skölj grönsaken efter "badet". En sådan beredning hjälper till att bli av med peppar från de flesta bekämpningsmedel.

grundläggande

funktioner. Detta är ett recept för inlagda snabb paprika. Grönsaken behåller sin naturliga smak, berikad med kryddig noter. Receptet kan användas som bas för gastronomiska transformationer av arbetsstycket genom att införa ytterligare kryddor.

Nödvändiga komponenter:

• paprika - 3 kg;
• vatten - 1 l;
• socker - 300 g;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• vinäger - 120-130 ml;
• salt - två matskedar;
• laurbär - tre blad;
• kryddor - fem till sju ärtor.

Steg för steg

1. Varje peppar skärs i längdriktningen i fyra delar.
2. Rör i salt, socker, kryddor, vinäger, olja i vatten.
3. Koka, doppa grönsaken i "buljongen". All peppar går inte direkt, så du måste laga den i flera steg.
4. Efter kokning igen, stå på måttlig värme i fem till sju minuter.
5. Överför grönsakerna till burkar med en slitssked, täck behållarna med ett lock och koka återstående peppar i marinaden.
6. Efter att ha bearbetat alla frukter, fyll tätorna och fyll arbetsstycket med kokande marinad, rull upp.

Med lök

funktioner. Lök för detta recept för paprika för vintern, det är lämpligt att använda salladsorter, eftersom sådana frukter har en mildare smak.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 4 kg;
• lök - 1 kg;
• vatten - två och ett halvt glas;
• vitlök - fem till sex kryddnejlikor
• salt - två matskedar;
• vegetabilisk olja - en och en halv matsked;
• vinäger - samma mängd;
• socker - lika mycket;
• laurbär - fem till sex blad;
• svartpeppar - sju till åtta ärtor.

Steg för steg

1. Skär pepparen i remsor, lök - i halva ringar.
2. Lägg grönsakerna i lager i burkar blandade med vitlök, sekvensen spelar ingen roll.
3. Rör socker, salt, kryddor, olja och vinäger i vatten, koka, stå i tre till fyra minuter på medelhög värme.
4. Presentera en varm fyllning i bankerna med arbetsstycket, rull upp.

Med äpplen

funktioner. Äpplen är sura eller söta och sura, frukten efter konservering liknar en blötläggd i ett fat. Pepparen är krispig. Bra förberedelse som sidodisk för kött eller bakad kyckling.

Nödvändiga komponenter:

• peppar (röd och gul frukt) - 4 kg;
• äpplen (grön) - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• vinäger - 500 ml;
• socker - 120 g;
• salt - 90 g;
• kanel - tre teskedar.

Steg för steg

1. Skär paprika i halvor, skala frön och stjälkar, äpplen - skär i fyra delar, ta bort kärnan.
2. Sänk ned pepparen i kokande vatten i två till tre minuter och kyl sedan omedelbart i isvatten.Gör samma sak med äpplen, men koka frukten i en till två minuter.
3. Ordna ingredienserna i burkar i slumpmässig ordning.
4. Rör om socker, salt, kanel och vinäger i vatten, koka i två till tre minuter.
5. Häll varm marinad i burkar, sterilisera, rulla upp.

Med honung

funktioner. Skördade inlagda paprika med honung för vintern har en söt smak och saftighet. Italienska kockar rekommenderar att man lägger till basilika till denna biljett.

Nödvändiga komponenter:

• paprika - 6 kg;
• vatten - 1 l;
• olivolja - ett glas;
• vinäger - ett glas;
• socker - 200 g;
• honung - 125 g;
• basilika - 40 g för varje burk;
• att smaka laurbær, vitlök och kryddorterter.

Steg för steg

1. Skär huvudingrediensen i skivor, vitlöksklyftor i tallrikar.
2. Lägg grönsaker i burkar till randen med basilika.
3. Rör i smör, socker, honung och kryddor i vattnet, häll vinäger efter kokning och hålla på låg värme i sju minuter.
4. Häll kokande marinad i burkar, rull upp.

Med tomatpuré

funktioner. Arbetsstycket kännetecknas av en trevlig söt smak, "kryddad" med en liten surhet. Tomatpasta kan ersättas med ett lika stort antal tomater: ta bort skalet från frukterna och gnugga genom en sil.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 2,2 kg;
• vatten - 1 l;
• tomatpasta - 230 g;
• socker - 200 g;
• olja - 100 ml;
• vinäger - tre matskedar;
• salt - en matsked;
• ärter med svartpeppar - 1 g;
• laurbär - tre blad.

Steg för steg

1. Skär pepparen i smala remsor.
2. Rör in pasta, socker, salt, smör och kryddor i vatten, koka.
3. Sänk ner huvudingrediensen i vätskan och håll den kvar i en kvarts timme på en lugn eld efter kokning igen. Tre till fem minuter innan redo att blanda vinäger.
4. Fördel arbetsstycket i burkar, häll marinad, sterilisera, rulla upp.

Med morötter

funktioner. Morötter väljer en ljus orange färg utan skador. En kvalitetsfrukt har ett snitt mellan grönsaken och topparna av djupgrön färg.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 5 kg;
• morot - 1 kg;
• vatten - ett och ett halvt glas;
• vinäger - samma mängd;
• olja - lika mycket;
• socker - lika mycket;
• vitlök och örter efter smak.

Steg för steg

1. Hacka pepparen med barer, hacka morötterna grovt med ett rasp, lämna stora vitlöksklyftor hela, hacka små i halva, hacka gröna.
2. Huvudkomponenten placeras i en panna, alternerande med andra produkter.
3. Rör om vinäger, smör och socker i vatten, koka i två till tre minuter.
4. Häll smaken i grönsaksblandningen, förvara i kylen i fyra till fem dagar.
5. Lägg i burkar, häll marinaden, sterilisera, rulla upp.

Med kål

funktioner. Inlagda paprika för vintern kommer att bli särskilt original om du fyller det med kål och morotfyllning. Använd tät med frukt och tjocka väggar som huvudingrediens.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 20 frukter;
• morötter - 1 kg;
• kål - ett huvud av kål;
• vitlök - två huvuden;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 150 ml;
• socker - ett glas;
• olja - ett halvt glas;
• salt - två matskedar;
• persilja - ett gäng;
• pepparkorn efter smak.

Steg för steg

1. Bearbeta morötter med ett grovt rivjärn, hacka kål med en smal remsa, tillsätt grönsaker, mosa med händerna och vänta en halvtimme så att juicen kommer ut.
2. Skär stammen från paprika, ta försiktigt bort frönna utan att skära frukten. Skicka en minut i kokande vatten och kyl direkt med isvatten.
3. Stoppa med grönsaksblandning
4. Låt pepparkornen och greenerna längst ner i burkarna och fördela sedan pepparen över behållarna.
5. Rör om socker, salt, olja, vinäger i vatten, koka i två till tre minuter.
6. Häll i marinaden, sterilisera, rulla upp.

Med grönsaksfat

funktioner. Konserverad paprika "i sällskap" med andra grönsaker kan ställas på bordet som en oberoende, hjärtlig maträtt.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• peppar - 16 frukter;
• morötter - sex stycken;
• vitlök - två till tre huvuden;
• olja - två glas;
• vinäger, socker - i ett glas;
• salt - två matskedar.

Steg för steg

1. Rita morötterna grovt, bearbeta tomaterna med en köttkvarn.
2. Blanda de beredda ingredienserna, tillsätt olja och koka i en kvarts timme.
3. Skär aubergine utan skalning, skär i 3-4 cm tjocka skivor, ta bort paprika från frön och stjälkar och dela upp i fyra till sex skivor i skivor, hacka vitlök i en press.
4. Lägg grönsaker i tomat-morotblandningen och låt sjuda under låg värme i 20-25 minuter.
5. Rör i salt och socker, vinäger, koka i ytterligare 10-15 minuter.
6. Distribuera till banker, rulla upp.

På armeniska

funktioner. "Höjdpunkten" av inlagd armenisk peppar vid användning av selleri-greener är en viktig ingrediens. Du kan följa det föreslagna receptet steg för steg, eller så kan du fylla hela paprika med örter, men den här metoden tar längre tid och fyllningen kommer att behöva ungefär en och en halv gånger mer.

Nödvändiga komponenter:

• söt röd paprika - 5 kg;
• vatten - 1 l;
• vinäger och vegetabilisk olja - 0,5 l vardera;
• vitlök - 200-250 g;
• persilja och selleri greener - i ett stort gäng;
• socker - åtta till tio matskedar;
• salt - fyra matskedar;
• laurbär - sex till sju blad;
• svartpeppar och kryddor - 20-25 ärtor.

Steg för steg

1. Skär pepparen i hälften och skal.
2. Låt de små vitlöksklyftor vara intakta, skära stora i hälften.
3. Grovhacka greenerna i bitar som är 3-5 cm långa.
4. Rör om kryddor, socker och salt, olja och vinäger i vattnet, vänta tills det kokar.
5. Sänk ned en del av paprika i marinaden - hur många kommer att passa i skålen i ett lager. Låt koka i två eller tre minuter, ta bort med en slitssked, lägg i en ren panna och sänk ned nästa portion grönsaker i potten. Fortsätt tills alla frukter är kokta.
6. I varma burkar lägger du pepparna i lager av tre till fyra skivor, alternerande med örter och vitlök. Fortsätt tills behållaren är full. Det sista lagret är örter och vitlök.
7. Ta marinaden, fånga lagrar och peppar med ärtor och fördela dem i burkar.
8. Koka den aromatiska lösningen och häll i behållaren med arbetsstycket, sterilisera, rulla upp.

På georgiska

funktioner. Konserverad georgisk paprika kännetecknas av sin kryddig smak och arom, som uppnås genom användning av krydda humle-suneli.

Nödvändiga komponenter:

• paprika - 1 kg;
• vitlök - ett huvud;
• persilja - ett gäng;
• vegetabilisk olja - 5-6 msk;
• socker - två matskedar;
• salt, vinäger, humle-suneli - en matsked;
• slipad svartpeppar - en tesked.

Steg för steg

1. Peppar, dela upp i åtta delar, hacka greener, pressa vitlök i en press.
2. Lägg ingredienserna i en kastrull, blanda i salt, socker, suneli humle, smör. Insistera timme.
3. Koka, koka i 15 minuter, bland vinäger.
4. Fördel arbetsstycket i bankerna tills det svalnar, rull upp.

Ingen matlagning

funktioner. Ett annat enkelt recept på peppar i olja för vintern gör att du kan skörda utan att laga mat. Konservering utförs med kallmetoden. Marinering sker i en stor emaljerad skål eller i burkar.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 10 kg;
• vatten - 9 l;
• salt - 700 g;
• vinäger - 700 ml;
• körsbärsblad, selleri och persilja - 100 g vardera;
• koriander i frön - 5 g.

Steg för steg

1. Peppar är marinerad hela, genomträng varje frukt i basen med en gaffel.
2. Läng ut en del av greenerna (kvistar) och löv, sedan en del av paprikaen, fortsätt med att lägga ingredienserna i lager tills behållaren är full.
3. Rör om vinäger, salt och koriander i vatten, koka i en eller två minuter, svalna.
4. Häll arbetsstycket med kall marinad, ställ in förtryck.
5. För att upprätthålla 12 dagar vid rumstemperatur.
6. Förvara på en sval plats.

Hur man serverar

Inlagda paprika kan åtfölja vilken maträtt som helst eller ställa ämnet som ett oberoende mellanmål. Här är tre rätter i kombination som konserveringen kommer att vara särskilt bra.

Ris med grönsaker

1. Slip morötter och lök i tärningar och stek i olivolja tills löken är gyllene.
2. Rör i 100 g frysta gröna ärtor, stek i ytterligare fem minuter.
3. Häll ett glas ris i pannan och fördela det jämnt runt hela kärlet.
4. Häll två koppar kokande vatten, tillsätt salt och kryddor efter smak.
5. Vänta på kokning, minska värmen, täck pannan med ett lock och koka i 18-20 minuter tills riset har absorberat all vätska.

Potatismos

1. Skala ett kilo potatis och tillsätt vatten.
2. Koka, salta, minska värmen, koka tills de är mjuka.
3. Tappa försiktigt av vattnet, bland grönsaken med 50 g smör och kross med en mixer.
4. Häll 100 ml mjölk förvärmd nästan till en koka, blanda, salt om det behövs.

Kyckling med örter

1. Slipa två lökar och spasser halva produkten tills de är genomskinliga.
2. Lägg i en kastrull ett kilo kyckling, uppdelad i stora skivor, i ett lager.
3. Strö över salt, favoritkryddor och lökrester.
4. Häll i ett halvt glas vatten, täck pannan med ett lock och låt sjuda under låg värme i 40-45 minuter.
5. Strö kycklingen med ett gäng hackade örter och vitlök (två eller tre kryddnejlikor), täck igen, låt stå i fem minuter.

Recept för inlagda paprika för vintern hjälper till att fylla på olika beredningar. Genom att införa ytterligare ingredienser eller experimentera med kryddor kan du "på en gång" laga flera konserver med unik smak.

Andra salladrecept