Inlagd paprika: recept och hur den georgiska metoden skiljer sig från den armeniska

Capsicin som finns i fruktens sammansättning ger skärpan av bitterpeppar; i olika sorter av chili är koncentrationen av denna alkaloid annorlunda. I början av 1900-talet föreslog den amerikanska kemisten Wilbur Scoville en skala som bestämmer graden av svårighetsgrad för varje sort av peppar.

Valet av huvudingrediensen

När du väljer en chili, var uppmärksam på fruktens utseende: huden ska vara slät och elastisk utan skador. Om det finns orange fläckar på ytan av baljan, drabbas pepparna av buggar. När böjt, bör fostret böjas, inte bryta.

Det finns många varianter av chili, som var och en skiljer sig i smakintensitet, färg och form. Tabellen nedan visar funktionerna hos de mest populära sorterna.

Tabell - sorter av chili

teknik

Oftast är chili konserverad marinad, som inkluderar: vatten, raffinerad vegetabilisk olja (luktfri), 9% vinäger, socker och salt. Ibland läggs ingen komponent till.

Paprika kan hällas med kall (kall metod) eller varm (varm metod) marinad. Den senare metoden är den vanligaste eftersom de flesta recept baserade på den implementeras utan sterilisering: värmebehandling och vinäger undviker behovet av ytterligare uppvärmning.

Ibland kräver förformer sterilisering i ångbad. Processen genomförs i fyra steg.

1. "Bad". Täck botten av en stor kastrull med en handduk eller en bit tjock trasa.
2. nedsänkning. Sätt burkar med ämnen i kärlet, täck det, men stäng inte dem med lock. Häll vatten i pannan så att det gömmer behållarna med konservering "på axlarna".
3. kokning. Koka vatten, minska värmen för att förhindra våldsamma sutning och upptäck tid. 0,5 l burkar steriliseras i 10-15 minuter, 1 l - 25-30 minuter, 2-3 l - 35-40 minuter.
4. warming. Vänd behållarna med ämnen upp och ner, lägg dem på en pall och linda dem med en filt tills de äntligen svalnar, under ungefär en dag. Efter det kan de tas bort för permanent lagring.

Reglerna för "brinnande" bevarande

Marinaden tar bort en del av chiljens skärpa, emellertid är arbetsstycket skarpt. Om peppar bevaras i sin rena form rekommenderas det att använda mindre brinnande sorter, om med andra grönsaker är mer "brinnande" sorter också lämpliga. Här är ytterligare fyra punkter som kommer att berätta hur man knipar varm paprika för vintern.

1. Förbered burkarna. Tvätta förvaringsbehållare med tvätt tvål eller läsk och sterilisera i ångbad, i ugnen eller i en långsam spis.
2. Välj rätt lock. Använd endast metall: skruv eller tätning. Koka i fem till tio minuter eller skåll med kokande vatten.
3. Rengör produkten. Skölj peppar och läsk i rinnande vatten innan du lagar mat.
4. Skär pepparkornet. Ofta bevaras hela chilien, i det här fallet är det nödvändigt att klippa de torra stjälkarna, men lämna en liten "svans". Du kan också rensa fröen från frön utan att skära, hacka frukten med ringar, sugrör eller slipa den med en köttkvarn.

Inlagd varm paprika för vintern: 9 recept

Du måste arbeta med varm peppar i gummihandskar för att skydda huden mot brännskador. Vidrör inte ansiktet och ögonen, försegla öppna hudskador med ett bandhjälpmedel. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter matlagning.

grundläggande

funktioner. Det enklaste receptet för inlagd varm paprika innebär användning av en liten mängd produkter och implementeras mycket snabbt.

Nödvändiga komponenter:

• varm paprika - 200 g;
• vatten - 1 l;
• vitlök - två till tre kryddnejlikor;
• vinäger - tre matskedar;
• socker - två matskedar;
• salt - en matsked;
• persilja - två eller tre grenar;
• laurbær - en eller två blad;
• krydda - tre till fyra ärtor.

Steg för steg

1. Ta bort stammen från pepparen.
2. Fyll vitlöksklyftan (hela), paprika, persilja (utan att skära) och lagrar i burkar.
3. Fyll behållaren med huvudkomponenten och försök att inte lämna tomrum.
4. Koka vatten, tillsätt vinäger, socker och salt, håll på måttlig värme i två till tre minuter.
5. Häll varm marinad i en behållare med beredda livsmedel, rull upp.

snabb

funktioner. Omedelbara snacks, konserverade enligt det beskrivna receptet, kan endast förvaras i kylen. Du kan stänga arbetsstycket med plastskydd. Om du tar paprika i olika färger, kommer bevarandets utseende att bli oerhört spektakulärt.

Nödvändiga komponenter:

• chili - 1 kg;
• vin eller äppeläger - ett halvt glas;
• salt - en matsked.

Steg för steg

1. Skär stammen med peppar och få frön.
2. Bearbeta frukten med en köttkvarn med ett stort nätgitter.
3. Rör om den tvinnade produkten med salt och vinäger, lägg i burkar till randen. Stäng eller rulla upp.

Med tomater

funktioner. Metodens specificitet vid preliminär stekning av grönsaker, för detta är det önskvärt att använda en kittel eller en tjockväggig panna. Tomater väljer täta, plommonliknande: de håller sin form bättre.

Nödvändiga komponenter:

• varm grön paprika och morot - 1 kg vardera;
• tomater - 0,5 kg;
• vitlök - ett eller två huvuden;
• vinäger - ett glas;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• socker - två matskedar;
• salt - en halv matsked;
• basilika, dragon, oregano efter smak.

Steg för steg

1. Häll olja i en kittel och stek morötter skurna i cirklar 3-5 mm tjocka.
2. När grönsaken mjuknar, inför hackad vitlök, peppar utan stjälkar, stek i fem minuter.
3. Rör i hackade tomater, kryddor, socker och salt och låt sjuda i ytterligare fem minuter.
4. Häll vinäger, ta bort från kaminen.
5. Att inte låta arbetsstycket svalna, fördela massan i banker, rulla upp.

Med tomatjuice

funktioner. Ett annat alternativ med "chili i tomat" innebär användning av juice som pressas från färska tomater som fyllning. Du kan göra detta med en juicer eller bläddra i frukterna med en köttkvarn och pressa saften med gasväv.

Nödvändiga komponenter:

• tomatsaft - 2,5 l;
• varm paprika - 1 kg;
• vegetabilisk olja - en och en halv kopp;
• socker - 90 g;
• salt - 30 g;
• hackad vitlök - en matsked;
• vinäger - en matsked;
• slipad svartpeppar - en fjärdedel tesked;
• laurel - fem ark.

Steg för steg

1. Rör om socker, salt, lager, svartpeppar, olja i saften. Koka, stå på låg värme i 20 minuter.
2. Införa vinäger och vitlök, värm i ytterligare två till tre minuter.
3. Lägg peppar i burkar och häll frukterna i kokande sås, rulla upp.

Med honung

funktioner. Chili i honungfyllning serveras vanligtvis med kötträtter, det rekommenderas att man använder röda baljor för konservering.

Nödvändiga komponenter:

• varm paprika - 450-500 g;
• vatten - 0,5 l;
• honung - 100 g;
• vinäger - 50 ml;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• salt - 25 g;
• senapfrön - en tesked;
• laurbär - två blad;
• svartpeppar - sex ärtor;
• krydda - fyra ärtor.

Steg för steg

1. Lägg laurbær- och pepparkorn, hela vitlöksklyftor och peppar med en skuren stjälk i en burk.
2. Häll kokande vatten i behållaren, täck och stå i en kvarter. Töm vätskan.
3. Häll salt, senap, vinäger, honung i en kastrull, rör om och häll kallt vatten, koka, håll på låg värme i högst en eller två minuter.
4. Häll den varma marinaden i burken med arbetsstycket, rull upp.

Med lök

funktioner. Varm paprika marinerad i kall vinäger kan konserveras med lök. Det är lämpligt att använda frukterna av salladvarianter med en söt, mild smak.

Nödvändiga komponenter:

• peppar - 20 fröskidor;
• lök - tio medelstora huvuden;
• vitlök - ett huvud;
• vinäger 6% - två glas;
• socker och salt - två matskedar vardera;
• laurbär - ett blad.

Steg för steg

1. Skala frön och hacka dem i ringar, lök i halva ringar, vitlök i små kuber.
2. Blanda blandningen och lägg i burkar.
3. Späd socker, salt, krossad laurel i vinäger.
4. Koka under omrörning, ta bort från värmen. Vänta tills marinaden svalnar helt.
5. Häll fyllningen i bankerna, rulla upp. Förvara på en sval plats.

På armeniska

funktioner. Sådan bevarande kallas "Tsitsak" - detta är en av de nationella rätter i det armenska köket. Till hedern för mellanmålet utsågs en mängd varm peppar, som experter anser vara bäst för detta snurr. Långa gröna baljor är bra här, inte för skarpa på smak. I själva verket är sådan peppar inte inlagd, utan inlagd, eftersom det inte finns någon vinäger i det traditionella receptet. Salt varm peppar på armeniska för vintern kan vara i en emaljerad panna eller i burkar.

Nödvändiga komponenter:

• varm paprika - 2 kg;
• vatten - 2-3 l;
• salt - lite mer än ett halvt glas;
• vitlök - fyra till fem kryddnejlikor;
• selleri - en kvist;
• blad av körsbär och pepparrot - tre till fyra stycken;
• korianderfrön - en tesked;
• andra kryddor efter smak.

Steg för steg

1. Tvätta inte pepparen, lägg den i ett lager på ett bord eller bricka, låt stå i en till två dagar.
2. Tvätta frukterna, torka.
3. Genomborra varje frö med en kniv eller gaffel: tack vare detta kommer saltlaken att falla i frukten, och pepparen kommer inte att dyka upp under konserveringsprocessen.
4. Rör salt i vatten.
5. I en behållare för saltning, tillsätt, alternerande med örter och vitlöksklyftor, peppar, häll i kall saltlösning.
6. Blötlägg under förtryck vid rumstemperatur i 12 dagar. När baljorna blir gula är konserveringen klar.

På koreanska

funktioner. Komponenterna som definierar smakbotten av peppar på koreanska är vitlök och kryddig kryddor.

Nödvändiga komponenter:

• chili - 1 kg;
• vatten - 400 ml;
• vitlök - halva huvudet;
• vinäger - 70 ml;
• socker, salt - en halv matsked;
• slipad röd paprika, slipad svartpeppar, malad koriander - en halv tesked.

Steg för steg

1. Lägg pepparen i burkarna och försök att lämna så få tomrum som möjligt.
2. Rör i salt och socker i vatten, koka.
3. Införa kryddor och hackad vitlök, efter att ha kokat igen, minska värmen, bland vinäger. Ta bort från kaminen.
4. Häll den varma "buljongen" i pepparkrukorna, rulla upp. Förrätten är redo att äta efter tre dagar.

På georgiska

funktioner. Georgisk grön varm paprika är en kryddig, syrlig aptitretare, vars smakbasis är sellerirot.

Nödvändiga komponenter:

• varm grön paprika - 2,5 kg;
• vitt vinägeräger - 0,5 l;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• vitlök - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• persilja - 50 g;
• socker eller honung - tre matskedar;
• laurel - fem ark;
• salt efter smak.

Steg för steg

1. Skär stammen från pepparen.
2. Rör i vinägeroljan, tillsätt socker, salt, lagra. Koka över låg värme.
3. Sänk ner halva pepparen i marinaden, koka i sju till tio minuter, vrid lövorna då och då så att de värms jämnt.
4. Hämta frukterna, ladda de återstående med en slitssked, upprepa "proceduren".
5. Ta bort peppar från marinaden, ta bort pannan från kaminen.
6. Ta chilien ur skålen.
7. Slip persilja, hacka vitlök och selleri fint och tillsätt kryddor till den kylda marinaden.
8. Koka upp buljongen igen och låt den sjuda i två till tre minuter.
9. Häll peppar med marinad och låt stå i 24 timmar i kylen.
10. Ordna på bankerna, häll marinad, sterilisera, rulla upp.

Hur man gör smaken mjukare

För att göra inlagda heta paprika mildare på vintern kan du låta de insamlade skidorna ligga vid rumstemperatur i flera dagar. Här är ytterligare tre tips från värdinnorna "med erfarenhet".

1. Fruktval. Långa och tunna skidor betas snabbare, sådana frukter placeras bekvämt kompakt i burkar och de ser spektakulära ut.
2. Eliminering av överdriven förbränning. För att avlägsna överdriven bitterhet kan du blöta frukterna under en dag i kallt vatten, flera gånger behöver vätskan bytas. Eller häll kokande vatten i tio minuter.
3. Avsaknad av fyllning. Om det inte finns tillräckligt med chili för en full burk, kan du fylla tomrummen med hackade remsor paprika i olika färger.

Hur man serverar

Äter inlagda heta chilipeppar kan du bita med ost eller bröd. Det rekommenderas att lägga produkten till soppor och buljonger, grönsaksrätter, bakad kyckling och kötträtter. De mest resursfulla hemmafruarna letar efter många sätt att använda bevarande för att skapa gastronomiska mästerverk, här är tre av dem.

pizza

1. Rör om 50 g jäst i 250 ml varm mjölk.
2. Gnid två ägg med en nypa salt och inför blandningen i mjölkjästkompositionen.
3. Introducera 200 g mjöl, fyra matskedar vegetabilisk olja, blanda väl och tillsätt ytterligare 200 g mjöl.
4. Blötlägg degen i en och en halv timme på en varm plats.
5. Rulla ut degen i ett 0,5 cm tjockt lager och lägg på en bakplatta.
6. Skär tomaten i tunna cirklar och sprid runt hela arbetsstycket.
7. Lägg 250 g finhackad salami med nästa skikt, sedan 100 g inlagd varm paprika hackad med ringar.
8. Strö över riven parmesan.
9. Skicka in en ugn förvärmd till 200 ° C i 20-25 minuter.

sallad

1. Skär i skivor tre eller fyra kokta potatis, två kokta ägg och två medelstora tomater, hacka två inlagda gurkor i cirklar, två eller tre skidor med inlagd paprika i ringar.
2. Blanda en eller två matskedar majonnäs och gräddfil, en tesked senap, salt och svartpeppar efter smak. Presentera ett gäng hackad persilja och dill.
3. Lägg ut botten av en platt platta med sönderrivna salladsblad och lägg sedan ut i högar, utan att blanda, de beredda ingredienserna.
4. Placera sås i mitten av skålen.

smörgåsar

1. Skär en eller två skidor med inlagd paprika i ringar, 300 g kokt lamm i sugrör, två inlagda gurkor i cirklar.
2. Smörj tio skivor vete bröd med ett tunt lager av smör.
3. Distribuera lamm, peppar, gurkor i bitar.
4. Strö över riven ost och mikrovågsugn i en minut.
5. Servera garnerad med kvistar av basilika.

Inlagda recept för peppar är enkla att utföra. Samtidigt, för vinterdagar, kommer skörden att vara mycket användbar. Det är inte utan anledning att de i Kaukasus säger att ingenting värmer kropp och själ så varmt som ett mellanmål.

Andra pizza recept