Inlagda lök: recept för vintern utan bitterhet och tårar

Trots sin bitterhet och skarpa doft är lök den vanligaste grönsaken i världen. Här är bara några intressanta fakta om denna produkt.

• Historiska rötter. Den exakta platsen och tidpunkten för lökens ursprung är okänd för historiker, men de fann att grönsaken var känd i antika Egypten. I Herodotus skrifter indikeras att slavarna som byggde Cheops-pyramiden matades lök för att öka deras arbetsförmåga och förebygga sjukdom.
• girland. Libyen anses vara världsledande inom lökkonsumtion. Nästan alla nationella rätter lägger till denna grönsak.
• Sötare än frukt. Grönsaken överträffar äpplen och päron i sockerinnehåll. Därför blir det söt under tillagningen.
• Jordprototyp. De gamla sumerierna betraktade lök som en produkt av gudarna. De var säkra på att jorden skapades exakt enligt modellen av denna grönsak.
• Många arter. För närvarande finns det cirka 900 typer av lök i världen, men lite mer än 200 är ätliga. Resten är vilda växande sorter som inte har näringsvärde.

Fördelarna med huvudingrediensen

Lök är inte bara en livsmedelsprodukt eller smakämne. Detta är en riktig husläkare. Läkarna säger att du äter halva löken dagligen (i frånvaro av kontraindikationer), du kan skydda dig mot obehag, sjukdomar i de inre organen och förkylningar. Hemligheten ligger i den rika kemiska sammansättningen, som beskrivs i tabellen.

Tabell - Den kemiska sammansättningen av lök

Inlagda lökar för vintern: recept för varje smak

Lök är vanligtvis kallt. Men för vinterförberedelser använder du den heta metoden. Det är mer mödosamt, men resultatet motiverar fullständigt ansträngningen. Grönsaken ger sin bitterhet till marinaden och den blir mättad med den uttrycksfulla smaken av kryddor och vinäger.

traditionell

funktioner. Det traditionella receptet för betningslök överförs från generation till generation. Enkel teknik och en enkel uppsättning ingredienser ger en underbar smakförrätt med en söt och sur smak. Om du knipar de små lökarna korrekt blir det genomskinligt, men det kommer att behålla en läcker crunch.

Du behöver:

• 1 kg såddlök;
• 0,5 l vatten;
• 30 g salt;
• 40 g socker;
• 70 ml vinäger (9%);
• peppar pod;
• tio ärter med svartpeppar;
• två dillparaplyer;
• laurblad.

beredning

1. Fyll en stor kruka (3-5 l) med vatten, koka, lägg den skalade lök i den och koka i tre minuter. Det ska bara mjukas något och inte koka helt.
2. Förbered en behållare med kallt (och helst is) vatten i förväg. Flytta den fortfarande heta bågen in i den med en slitssked. Denna teknik hjälper produkten att hålla sig krispig.
3. Häll vinäger i 0,5 liter vatten, strö alla smakämnen och hackad peppar. Koka upp och fortsätt att laga mat i ytterligare två minuter.
4. I rena halv liters burkar placerar du löken tätt och häll på varm marinad.
5. Sterilisera i fem minuter (inte längre, annars kokar löken) och rulla upp.

Med rödbetor

funktioner. Om du vill ha något traditionellt och samtidigt ovanligt, försök att laga inlagda lökar för vintern utan sterilisering med rödbetor. Bourgognsgrönsak ger huvudingrediensen inte bara en trevlig sötma, utan också en rik rosa färg. Genom att äta snacks får du således inte bara gastronomiskt utan också estetiskt nöje.

Du behöver:

• 400 g små röda lökar;
• 50 g rödbetor;
• 0,4 l vatten;
• 30 g salt;
• 50 g socker;
• sju ärter av svartpeppar;
• 30 ml vinäger.

beredning

1. Skala löken och skär bitarna med avlånga stänger ungefär 6 mm tjocka.
2. Tillsätt bulkprodukter och peppar i vattnet, koka.
3. Tillsätt rödbetor och koka i ett par minuter.
4. Placera lökarna i marinaden och koka i fem minuter.
5. Överför lökarna i en 0,75 liter steril burk och lägg rödbetorna ovanpå.
6. Häll i vinäger såväl som marinaden för att fylla alla hålrummen i behållaren.
7. Det återstår att rulla upp burken.

kryddig

funktioner. Inlagd lök i burkar för vintern är en nödvändig förberedelse. Det kommer att dekorera varje avslappnad eller festlig maträtt. Och det går bra med heta kryddor och kryddor.

Du behöver:

• 2 kg lök;
• 2 l vatten;
• 0,7 l vinäger;
• 300 g salt;
• 1 g stjärnanis;
• tre lagerblad;
• 1 g kanel;
• 1 g röd paprika;
• tre ärter av kryddor;
• två blommor av kryddnejlika.

beredning

1. Lös upp 200 g salt i en liter vatten och doppa skalade lökar i saltlake.
2. Tillsätt sedan återstående salt och kryddor i en liter vatten.
3. Koka vätskan och koka i fem minuter. Tillsätt vinäger.
4. Överför lökarna i steriliserade burkar, fyll med varm marinad och täppa.

Med paprika

funktioner. Inlagd lök med vitlök och peppar för vintern - detta är den perfekta kombinationen för doftande beredningar. När de är mättade med varandras aromer får grönsaker helt nya smaknyanser. Arbetsstyckets utseende kan inte annat än glädjas. Mängden ingredienser är utformad för två burkar på 0,5 l.

Du behöver:

• 1 kg små lök;
• 200 g paprika;
• 12 vitlöksklyftor;
• åtta ärter med svartpeppar;
• två lagerblad;
• 2 g citronsyra;
• ett gäng dill;
• 2 l vatten;
• 20 g salt;
• 80 g socker;
• 250 ml vinäger.

beredning

1. Värm en liter vatten, upplös citronsyra i en vätska och blötlägg de skalade lökarna. Koka i tre minuter och ta bort grönsakerna från vattnet.
2. Frigör pepparen från frönen och skär i ringar.
3. I steriliserade burkar läggs sex vitlöksklyftor, fyra ärtor peppar och på ett lagerblad.
4. Lägg lager av lök och peppar växelvis ovanpå.
5. Fyll det återstående utrymmet i burken med tvättad och skalad dill.
6. Lös bulkprodukter i en liter vatten och koka.
7. Tillsätt vinäger, häll vätskan i burkar och rulla upp.

ringar

funktioner. Älskare av kebab, hamburgare, sallader och bara smakliga snacks rekommenderas att laga inlagda lökringar för vintern. Denna halvfabrikat är särskilt aromatisk och välsmakande, eftersom tunna fragment är mättade med marinad.

Du behöver:

• 400 g lök;
• 200 ml vatten;
• 2 g kryddnejlika
• 5 g svarta paprika ärtor;
• 5 g krydda ärtor;
• 15 g socker;
• 10 g salt;
• 30 ml vinäger;
• två lagerblad.

beredning

1. Skär de skalade lökarna i ringar.
2. Lägg alla smaker i vattnet och koka.
3. Tillsätt lök och låt sjuda i fem minuter.
4. Ordna produkten i sterila burkar, fyll med marinad och rull upp.

Med original marinad

funktioner. Om de enkla recepten för inlagda lökar för vintern inte inspirerar dig, försök att göra något originalt i en traditionell aptitretare. Det speciella med detta recept är en ovanlig citrusmarinad.

Du behöver:

• 1 kg små lök;
• 600 ml vinäger;
• 250 ml vatten;
• 250 ml apelsinjuice;
• 50 g salt;
• 15 g dragon;
• 10 g kryddnejlika
• 5 g kanel;
• 100 g russin;
• 100 g socker.

beredning

1. Häll de skalade lökarna med salt och låt stå i fem timmar.
2. Kombinera vatten med apelsinjuice, russin och kryddor.
3. Koka upp, tillsätt lök och koka ett par minuter.
4. Sprid löken över de steriliserade burkarna med en slitssked.
5. Tillsätt vinäger i marinaden, koka och fördela vätskan i behållarna med arbetsstycket.

Gröna groddar

funktioner. Som en påminnelse om den varma säsongen kan du beta grön lök för vintern. Arbetsstycket är vackert och doftande. Smaken på lökfjädrar är ganska ovanlig och ljus. Detta är ett bra komplement till sallader.

Du behöver:

• 1 kg grön lök;
• 200 g dill;
• 80 ml vinäger;
• 120 g salt;
• 60 g socker;
• 1 liter vatten;
• tre ärter med svartpeppar.

beredning

1. Tvätta och sortera greenerna, klipp av de torra och gulnade fragmenten.
2. Lägg aromer i vatten och koka.
3. Stäng av kokplattan och tillsätt vinäger till marinaden.
4. Ordna greener i sterila burkar och knacka lätt.
5. Häll marinaden och rulla.

Arbeta med en grönsak utan tårar

Lök innehåller en lacrimator. Detta ämne, som faller i luften från en klippt glödlampa, irriterar ögons slemhinnor och får dig att gråta. För att göra arbetet med en grönsak lättare för dig, prova de hemmafruernas fem knep.

1. Kallt vatten. Vätskan neutraliserar effekten av lacrimatorn. Innan du arbetar med lök såväl som i processen rekommenderas därför att du sköljer själva glödlampan och kniven i kallt vatten. En del hemmafruar lyckas till och med rengöra grönsaken i en stor handfat fylld med vätska.
2. frysning. Om du måste arbeta med stora volymer lök, lägg den i frysen i en timme. Lökjuice kristalliserar och förångas inte i luften. Om mängden arbete är litet kan du frysa kniven i 15 minuter.
3. ånga. Lägg en gryta med vatten på spisen och koka. Sitt nära ångkällan. Det neutraliserar effekten av lakrimatorn.
4. luftning. Slå på huven medan du arbetar med pilbågen. Enheten drar in lökångor och de har inte tid att irritera ögonen. Om du inte har en huva, placera en fläkt nära arbetsstationen. Under de varmare månaderna kan du arbeta med ett öppet fönster.
5. Vinäger eller citron. Behandla skärbrädan med syra. Lökjuice reagerar med vinäger och effekten av lacrimatorn neutraliseras.

Om du bryr dig om familjehälsa måste receptet för inlagda lökar för vintern finnas i din kokbok. Faktum är att i skördeprocessen förlorar inte grönsaken sina gynnsamma egenskaper. Således kommer detta doftande "antibiotikum" att skydda ditt hushåll mot förkylning hela vintern.

Andra hemlagade recept