Inlagda champignon: recept för vintern, intressanta marinadalternativ, servering

Svamp täckt i marinad med lök och vitlök är bra som ett oberoende mellanmål. Dessutom lägger praktiska hemmafruar till dem i sallader, pizza och pajer, grönsaksgrytor, köttstekar, vegetarianer använder också ett ämne för att göra mager kebab.

Valet av huvudingrediensen

Dessa svampar anses vara en av de säkraste, men giftiga ämnen samlas i bortskämda svampar. Genom att känna till sex hemligheter kan du välja en kvalitetsprodukt.

1. Color. Färsk svamp matt vit eller brunaktig färg. Mörkningen meddelar att han är övermogen. En sådan produkt blir stram under tillagningen.
2. Hatten. Fläckar och prickar indikerar att svampen står på disken. Det är inte värt att ta champignon, vars hatt är klibbig och hal.
3. Liten film. Membranet och huvudet är anslutna med en fot, om det är skadat eller har fått en mörkbrun färg - produkten är inaktuell.
4. Elasticitet. Om svampen är mjuk, är det troligtvis råttent inuti.
5. Aromen. Färsk svamp har en uttalad behaglig doft, den gamla utstrålar en lukt av fukt och smaklös.
6. Storlek. Små och medelstora svampar är bra för betning.

Övriga komponenter i arbetsstycket

Hållbarheten för champignoner kan ökas med hjälp av bevarande, vars uppgift är att förhindra tillväxt och reproduktion av patogena mikroorganismer som orsakar förstörelse av svampar. Marinering är en konserveringsmetod där ättiksyra oftast fungerar som en faktor som undertrycker ruttnande bakterier. Beredningen inkluderar nödvändigtvis vinäger (ibland vin eller citronsyra), vanligtvis används 6% eller 9%. En aptitretare kan också innehålla:

• vegetabilisk olja - raffinerad, luktfri, ibland aromatisk olivolja införs;
• kryddor - peppar, koriander, senap, laurel och andra kryddor;
• färska gröna - dill, persilja, koriander;
• grönsaker - lök, vitlök, tomater, morötter, paprika.

teknik

Erfarna hemmafruar rekommenderar att man betar champignon för vintern i halvliterskrukor. Kom ihåg tre tips till.

1. Sterilisering. Tvätta burkar och lock tillsammans med tvätt tvål, du kan läsk, sterilisera behållare i ångbad, i ugnen eller på annat sätt. Häll överdragen med kokande vatten eller koka i 10-15 minuter.
2. Beredning. Svamp måste förberedas före betning: rengör från skräp, skölj med rinnande vatten. Ibland rekommenderar kulinariska experter att ta bort benen från svampen, eftersom de är tuffa och förstör smaken på arbetsstycket och ännu värre absorberas av kroppen. Häll sedan svamparna med vatten, placera på brännaren, koka i 20 minuter efter att kokningen börjat, ta bort skummet, tappa vattnet, svalna.
3. Proportioner. Vid konservering i marinaden tas vanligtvis 1 kg färsk svamp per 1 liter vatten.

7 recept

Ostronsvampar betas på samma sätt som svamp, så resursstarka kockar rekommenderar att du gör två förberedelser samtidigt: samma recept, men olika "huvudpersoner".

traditionell

Funktioner. Det traditionella receptet är basen för ytterligare experiment med arbetsstyckets smak.

Behövs:

• champignon - 1,5 kg;
• vatten - 1 l;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• äppelcidervinäger 6% - 150 ml;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• salt - 20 g;
• svartpeppar - fyra ärtor;
• krydda - 12 ärtor;
• laurbär - fyra blad.

åtgärder

1. Koka vatten, rör in socker, salt, följt av en bit, olja.
2. När du har väntat ett par minuter, sänk ner huvudingrediensen i "buljongen", efter att kokningen inte tagit bort från värmen i ytterligare tre minuter.
3. Distribuera i burkar tillsammans med aromatisk vätska, stäng.
4. Efter sömnad, placera behållarna upp och ner på en pall eller bakplåt. Isolera med en filt eller pläd. Efter en dag, överför till permanent lagring i svalt.

På koreanska

Funktioner. Receptet är specifikt genom att marinaden är beredd utan vatten. Du kan lägga till en tesked sesam som rostas i en torr stekpanna.

Behövs:

• champignon - 600 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 6% - 60 ml;
• sojasås - 40 ml;
• lök - en bit;
• vitlök - fyra till sex kryddnejlikor;
• persilja - ett gäng;
• mald koriander - en halv liten sked;
• salt, peppar efter kockens bedömning.

åtgärder

1. Tillsätt sojasås, vinäger i oljan
2. Blanda med hackade lökar, vitlök, krydda med kryddor och salt.
3. Placera huvudingrediensen i en glasbehållare, häll i en kryddig komposition, rör om, stäng behållaren och låt stå i kylen i 24 timmar.
4. Sätt i burkar, rulla upp.

Med peppar

Funktioner. Om du lägger till flera typer av peppar till arbetsstycket, kommer smaken att visa sig vara mer original.

Behövs:

• svamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 80 ml;
• lök och paprika - en frukt vardera;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• varm paprika - en fröskida;
• slipad svartpeppar - en liten sked;
• socker, vegetabilisk olja - en stor sked;
• salt - 15 g;
• laurbär - fyra blad.

åtgärder

1. Koka vatten, häll laurbär, svartpeppar, efter ett par minuter - socker, salt, ta en minut senare från kaminen. Rör i oljan, vinäger.
2. Tärnad peppar (bulgarisk, varm), lök, vitlök att kombinera med svamp.
3. Lägg i glasbehållare, fyll med kokande marinad, rull upp hermetiskt.

Med grönsaker

Funktioner. Du kan göra svampvintersallad genom att berika skörden med blandade grönsaker.

Behövs:

• champignon - 1 kg;
• kokande vatten - 0,5 l;
• vinäger 6% - två matskedar;
• vegetabilisk olja - fem matskedar;
• morötter, paprika, lök - en frukt vardera;
• vitlök - två kryddnejlikor
• greener - 40 g;
• socker - två stora skedar;
• salt är en stor sked;
• laurbær - en eller två blad;
• svartpeppar - fem ärtor;
• krydda - fyra ärtor;
• korianderkorn - en nypa.

åtgärder

1. Bulgarisk peppar hackad i remsor, lök - i små kuber, vitlök - i tallrikar, hacka morötter med ett rasp, hacka gröna.
2. Lägg laurbær, salt, socker, svart och kryddor, koriander längst ner i en djup glasskål.
3. Häll kokande vatten, rör om.
4. Efter tre till fyra minuter, lägg grönsakerna i kompositionen. Insistera i fem minuter.
5. Presentera olja och vinäger.
6. Lägg de kokta svamparna i grönsaksmarinaden, de måste vara varma.
7. Efter slutkylning av arbetsstycket, överför till burkar, stäng och överför till kylen.

Med tomatjuice

Funktioner. Det här är champignon förberedda i italiensk stil. Det rekommenderas att använda färskpressad tomatsaft eller tomatpuré utspädd med vatten.

Behövs:

• svamp - 0,5 kg;
• tomatsaft - 300 ml;
• vinäger 9% och vegetabilisk olja - en stor sked;
• vitlök - två kryddnejlikor
• dill - ett halvt gäng;
• socker - en halv stor sked;
• krydda - fyra ärtor;
• salt är en liten sked.

åtgärder

1. Blanda juice med socker, salt, vinäger, peppar, koka.
2. Introducera svampen, vänta tills det kokar, tillsätt den hackade vitlök efter tre minuter. Stäng av elden efter ytterligare tre minuter.
3. Distribuera till banker, rulla upp.

Med vin

Funktioner. Det huvudsakliga konserveringsmedlet i receptet är torrt rött vin. Det rekommenderas att använda olivolja och sockerbrunt, sockerrör.

Behövs:

• svamp - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• olja - fem till sex stora skedar;
• lök - tre till fyra frukter;
• persilja - 30 g;
• socker - två stora skedar;
• salt är en stor sked;
• senapsfrön - en liten sked.

åtgärder

1. Värm vinet, tillsätt olja och koka.
2. Häll hackad persilja, salt, socker och senap, rör om.
3. Sänk ned svampen i en kryddig vätska och lökarna delas upp i halva ringar, efter kokning, dämpa elden, och omrör det, sjuda i fem minuter.
4. Ta bort köksredskapet från ugnen, täck och stå i fem timmar vid rumstemperatur.
5. Lägg i burkar och sterilisera en kvarts timme i ett vattenbad.
6. Rulla upp, placera upp och ner på en pall, isolera. Efter slutkylning, ta bort för permanent lagring.

Snabbt recept

Funktioner. Skörden görs utan att först koka huvudingrediensen.
Hållbarheten i en förseglad behållare i kylen är högst två veckor.

Behövs:

• champignon - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 90 ml;
• vinäger 9% - 50 ml;
• lök - ett huvud;
• vitlök - två till tre skivor;
• socker - en stor sked;
• salt är en liten sked;
• korianderpulver - en halv liten sked;
• svartpeppar och kryddor - fem ärtor vardera;
• kryddnejlika - sju stycken;
• laurbär - tre till fyra blad.

åtgärder

1. Lägg huvudkomponenten i en stekpanna, rör om i cirka fem minuter över låg värme så att juicen kommer ut.
2. Blanda in kryddor, socker, salt, vinäger och olja i en ren behållare och dela upp i halva ringar och hackade i tallrikar till skålen till svampen.
3. Stammen stängs i ytterligare tio minuter. Rör regelbundet kompositionen.
4. Lägg svampen i en djup behållare med glas, häll marinaden ur pannan och vänta på kylning.

Idéer för en anständig tonhöjd

Du kan följa kocken Konstantin Ivlevs råd och servera en beredning kryddad med färsk lök och dill. Och du kan använda tre idéer och förse svamp med en icke-standard kulinarisk "ram".

sallad

1. Tärningar kokt kycklingbröst (200 g), champignon (200 g), skinka (200 g) och bulgarisk paprika (två frukter).
2. Blanda ingredienserna.
3. Smaka med salt, peppar och majonnäs efter smak.

Grönsak Julienne

1. Sila marinaden genom att placera 200 g inlagda champignon i ett durkslag, stek i flera minuter i vegetabilisk olja.
2. När överskottsvätskan har förångats, kastar du en kvist timjan och en hackad lök i liten stekpanna.
3. Efter mjukning av löken, blanda aubergine skuren i små bitar.
4. När grönsaken är stekt tills den är myr, tillsätt färska svampar (300 g), hackade i kuber, och fortsätt under omrörning, låt sjuda i några minuter.
5. Ange önskad mängd salt och peppar, häm timjan från kärlet.
6. Stek två matskedar mjöl i två matskedar smör i en separat stekpanna, omrör hela tiden för att undvika klumpar.
7. Häll mjölken (två koppar) långsamt när mjölet blir gyllene, omrör massan kontinuerligt med en visp.
8. Tillsätt 50 g parmesan som bearbetats med ett grovt rivjärn, salt, peppar och muskotnöt efter smak.
9. Tillsätt grönsaker till såsen.
10. Ordna i kokosnöten eller häll i en värmebeständig form, strö över riven parmesan (50 g) och i en ugn förvärmd till 200 ° C, koka tills den är gyllenbrun.

pizza

1. Rulla ut i ett runt lager 3-5 mm tjockt 230 g pizzadeg.
2. Överför arbetsstycket till en bakplåt täckt med pergament och strö med lite mjöl.
3. Smörj basen med två stora skedar tomatpuré eller ketchup.
4. Sprid tomat skivad i tunna skivor runt arbetsstyckets omkrets, inlagda svampar hackade i plattor med nästa lager.
5. Strö över riven ost (50 g) och skicka till ugnen förvärmd till 190 ° C i 15-20 minuter.
6. Strö med färska örter innan servering.

För att knipa champignon för vintern krävs inte kulinariska talanger. Du kan följa de föreslagna recepten steg för steg, eller så kan du ge fantasin fritt tyg: genom att justera sammansättningen och mängden kryddor, varje gång du får en ny maträtt. Men om du planerar att lagra billet under en lång tid, bör du inte ändra marinadens proportioner: produkten kan försämras snabbt.

Andra salladrecept