Inlagd honungsvamp: vinterskördrecept, sätt att bevara den naturliga färgen på svamp och lägga på trimmade ben

Det är inte svårt att känna igen svamp. De har tunna, flexibla och ofta långa ben. Färgen kan vara från ljus honung till mörkbrun. Nyans beror på åldern på honungsmedlet och den plats där den växer. Kapsylen är något avrundad, den inre ytan är med plattor. I "vuxna" svampar har hatten formen av ett paraply. Favoritplatser för tillväxt för hela familjer är inte bara stubbar och träd. De finns nära buskar, i ängar, skogskanter.

Svamp inkluderar vitaminer i grupperna B, C, E. De är rika på mineraler - zink, kalium, fosfor, magnesium, järn, koppar. De är en del av gruppen kalorifattiga livsmedel. 100 g färska svampar innehåller totalt 17 kcal. Honungsvampar rekommenderas inte för användning vid sjukdomar i magen och tarmen. Det är också bättre att inte introducera dem i kosten för barn som är mindre än sju år gamla.

Förberedelse av råmaterial

Till skillnad från andra typer av svamp behöver honungssvamp inte blöta i förväg. De kan hållas i vatten, men rengör smuts och sand för att bekvämt tvätta bort smuts och sand. Därefter ska du noga sortera bort och kasta maskarna, skölj flera gånger. Bruten och för stor kan väljas och användas i andra snurr eller för att stela, koka eller steka.

Svampens ben är lite styva och ofta halvsnittade, men detta är inte en förutsättning för beredning. Restarna torkas, ett pulver bereds av dem (i en kaffekvarn eller i en murbruk), som sedan tillsätts till rätter, till exempel till aromasoppor. Honungsvampar kan repas lite med en kniv för att rensa bort överskott av plack. En film tas bort under hatten.

Inlagda svamp recept

Honungssvampar kan marineras på två sätt: i saltlösning (varm) eller separat från den (kall). I det första fallet, med tiden, blir aptitretare lite molnig och blir viskös. Men det får en uttalad smak och lukt. Honungsvampar tillagade på det andra sättet kommer att vara i en ren och klar vätska. Men deras smak och arom blir mindre mättade.

Det enklaste

funktioner. Bekvämt alternativ, eftersom det inte kräver mycket tid. Om förrätten planeras läggas på bordet inom en snar framtid, används samma recept, men utan sterilisering. Alternativt kan du lägga till en tesked senapsfrön i snurret tillsammans med de andra kryddorna.

ingredienser:

• 1,5 kg svamp;
• två dillparaplyer;
• fyra till sex ärter av kryddor;
• två till fyra blad av lagrar;
• 20-25 g salt;
• 100-125 ml vinäger (9%);
• två vitlöksklyftor.

beredning

1. Tvätta först de beredda svamparna i kallt vatten och häll sedan över kokande vatten.
2. Häll svampen i en kastrull så att vätskan knappt gömmer dem. Tillsätt salt.
3. Skapa medeltal värme efter kokning och koka i 60-90 minuter.
4. Tillsätt kryddor i de beredda svamparna. Kyl i rummet. Förrätten är redo att äta.
5. Tillsätt skivad vitlök, skivad eller tärad vinäger. Blanda väl.
6. Vi lägger ut i sterila burkar. Häll den kvarvarande marinaden i pannan. Rulla upp.
7. Vi tar ut i kylan för lagring under ett järnöverdrag.

koreanska

funktioner. Försvampen ska kokas i saltat vatten i 15 minuter. Vid tillagningsprocessen avlägsnas skummet eftersom det innehåller alla element som är skadliga för kroppen. Den koreanska aptitretaren passar inte på barnmenyn på grund av kryddigheten. Men med varma kötträtter går det bra.

ingredienser:

• 2 kg kokt honungsvamp;
• tre till fyra stora morötter;
• en eller två lökar större;
• en varm peppar eller en halv tesked mark;
• 40-50 g vitlök;
• 50-60 g mark koriander;
• 50-60 g av en blandning av maltsvart och krydda kryddor;
• 100 ml vinäger (9%);
• 120 ml vegetabilisk olja;
• 60-75 g socker;
• 30-40 g salt.

beredning

1. Vi hackar löken tunt och passer, tills den blir transparent och brunad.
2. Skär morötter i tunna remsor eller tre på ett speciellt rivjärn.
3. Hacka eller krossa vitlök.
4. Svamp blandas med alla komponenter. Låt insistera i 15 minuter.
5. Vi ligger tätt i containern. Du kan krossa skikten med en sked. Vi lämnar lite utrymme till nackkanten.
6. Vi lägger de fyllda burkarna i pannan. Häll vatten i det ”på axlarna” på behållaren.
7. Koka i 25 minuter.
8. Vi rullar upp, vi värmer. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

akut

funktioner. Svampen är inte krispig, men väldigt mjuk. De är ganska smakrika i smak, så de passar inte sallader. Serveras som en oberoende maträtt.

ingredienser:

• 1 kg kokt svamp;
• 50 ml vinäger (9%);
• 25 ml solrosolja;
• 20 g salt;
• 20 g socker;
• två lökar;
• 200 g tomatpuré;
• två paprika;
• kryddor;
• röd, svart malad peppar efter smak;
• 150 ml kokt vatten.

beredning

1. Hacka löken och paprika fin.
2. Stek svamp i solrosolja i sju minuter. Tillsätt hackade grönsaker och koka i ytterligare tre minuter.
3. Vi lägger tomatpuré, kryddor och kryddor i blandningen, häll vatten. Tomim 30 minuter.
4. Fem minuter före beredskapen, häll vinäger, somna bitter paprika.
5. Vi lägger ut i sterila behållare, rullar upp.

kryddig

funktioner. Tillagningsmetoden är bra genom att svamparna inte behöver stängas under järnlock. Det är bekvämt att få en burk när som helst och njuta av ett välsmakande arbetsstycke. Men minus är den korta hållbarheten. Enligt detta recept fungerar det inte att fylla på svamp förrän nästa säsong av "tyst jakt". Förrätten kommer inte att stå i kylen på mer än fyra månader.

Ingredienserna:

• 2 kg honungsvampar;
• åtta knoppar kryddnejlikor;
• sex lövblad;
• 8 g timjan och oregano;
• 50 g färsk persilja och selleri;
• 10 ärter av kryddor;
• 50-65 g salt;
• 5-7 g citronsyra;
• 40-50 g socker;
• 0,5 l vatten.

beredning

1. Koka svamparna i 15 minuter. Vatten saltas nödvändigtvis.
2. Vi tar bort vätskan genom att hälla svamp i ett durkslag.
3. Lägg greenerna i lager på botten av burkarna.
4. Koka saltlake från kryddor och smaksättning, vatten.
5. Vi lägger svamparna i marinaden och kokar i minst 20-25 minuter.
6. Vi lägger ut behållarna, fyller med saltlake, korkar med plasthattar.

Med kanel och kryddnejlika

funktioner. Inlagda svamp enligt detta recept är oerhört doftande och doftande. Bordet serveras som en separat maträtt eller i en sallad.Kokta ägg, färska eller inlagda grönsaker kan läggas till förrätten.

ingredienser:

• 10 kg svamp;
• 200 g salt;
• citronsyra i spetsen av en kniv;
• 50 ml vinägeressens;
• sex lövblad;
• fem pinnar av kanel, kryddnejlika;
• 1,5 liter vatten (ungefär).

beredning

1. Vi rengör svampen, skär benen halvvägs.
2. I en kastrull blandar vi honungssvamp med andra komponenter, med undantag för vinägeressens. Fyll med vatten.
3. Koka tills alla svampar sätter sig ner till botten av pannan. Tillsätt vinäger och hålla elden i några minuter till.
4. Lägg honungsvamp i sterila burkar, häll saltlake.
5. Vi steriliserar behållarna under locken i en kastrull med vatten i 30 minuter.
6. Rulla upp, vänd, varm.
7. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

Med kål och morötter

funktioner. En full sallad som är lämplig för en diet, mager meny. Innan du serverar kan du lägga till inlagda gurkor. Älskare av "surhet" kan hälla lite vinäger. Alternativet är inte tätat, så det färdiga mellanmålet förvaras i kyla högst fem månader. För att inte glömma bort detta kan du fästa ett ark med tillverkningsdatumet på burken.

ingredienser:

• 3 kg honungsvampar;
• 1 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 1 kg lök;
• 400 ml solrosolja;
• 300 ml vinäger (9%);
• 80-100 g salt;
• 140-175 g socker;
• lövblad, pepparkorn med svartpeppar.

beredning

1. Koka svamparna i 20 minuter. Vi ligger i ett durkslag.
2. Morötter, hacka kålen tunt, skär löken i halvorna av ringarna.
3. Svamp blandas med grönsaker, salt, tillsätt socker. Låt insistera i 20 minuter.
4. Efter att du har hällt vinäger bör du starta eld. Lägg till de återstående komponenterna.
5. Låt koka i 60 minuter med locket.
6. Blandningen läggs ut i sterila behållare. Vi steriliserar i en kastrull efter kokning i 40 minuter.
7. Lägg plastlocken i kokande vatten och stäng burkarna.
8. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

Det är inte nödvändigt att använda färska svampar. Frysta är lämpliga för konservering. Du behöver inte spendera tid i blötläggning och rengöring. Men produkterna har inte en så rik smak och lukt som färska "hattar", så du måste använda mer kryddor och smaksättningar.

recensioner

Marinaden bör hällas till en full burk, det är bättre att låta den spilla lite och sedan rulla upp den (stäng den med polyeten) När marinaden svalnar bildas fortfarande ett luftvakuumskikt i burken. I allmänhet sylt jag bara inlagda svampar i 1-5 dagar nu, jag försöker salta mer (salt. Inte sylt), för botulism är en fruktansvärd sak. Dessutom kan man äta allt från en burk, och bara en fångas. Botulism är i marken, och det är svårt att tvätta svamp 100% från marken. Så jag tror att det är bättre att spela det säkert. Jag fyller inte marinaden med solrosolja, för solrosolja är en säkring mot luftinträngning, men varför behöver du en säkring om du rullar upp en burk?

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Det är svårare att saltas, de hålls undertryckta länge i en saltlake, sedan lagras de redan normalt - men igen, i kylen. Jag märkte också att färsk pepparrot (jag lägger bladen i en burk på botten och topp) inte har mögel på svampen, och de lagras mycket bättre.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Jag har gjort någon svamp på det här sättet mycket länge, men jag häller marinaden i en burk - 1/4 del, och lägger sedan svamparna tvättade och kokta, som för mat, med salt. Ättik essens med - 1 tabell. sked per liter vatten måste tillsättas, eftersom burkar av svamp beställda av lock kan förvaras vid rumstemperatur. Och utan tillgång till luft utan sur miljö kan boulism utvecklas. När du bevarar klassikern - 1 liter i banken - 1 tsk. essenser 70%, 2 l. Bank - 2 tsk. essenser etc.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Andra hemlagade recept