Inlagda gurkor för vintern: ett klassiskt sätt att laga mat, ett recept med vodka utan sömnad och den ursprungliga versionen i form av kålrullar

I betningsprocessen förlorar grönsaker gynnsammare egenskaper än när de saltas. Men ändå återstår en betydande del av dem. Även andelen vitaminer och mineraler tillhandahålls av kryddor, kryddor tillagda i ämnena. Och gurkor är rika på växtfiber och fiber. Dessa element tillåter nämligen kroppen att bättre smälta tunga livsmedel.

Vid konservering av frukt produceras mjölksyra, som sänker kolesterolet, som kommer in i blodomloppet med andra livsmedel. Det neutraliserar en del av fettet. Vid måttlig användning kan inlagda "gröna grejer" inte skada kroppen.

Urval av grönsaker

Även de vackraste gurkorna är kanske inte lämpliga för betning. Det finns flera viktiga kriterier som du kan välja rätt "Zelentsy".

• Variety. Den mest populära är Nezhensky. Du kan också föredra sådana sorter som "Favorit", "Murom", "Konkurrent", "Era", "Vanguard". Vissa är tidiga, andra är sent.
• Storlek. Det är bäst att föredra frukt med en storlek på 5-13 cm. De är inte bara läckra utan passar också bra i glasbehållare, vilket förenklar skörden för vintern. I de flesta fall finns det inga tomrum i dem, så "skarphet" tillhandahålls.
• Smaken. Om bitterhet finns i grönsaker förlorar den inte ens under värmebehandling. Det kan vara en sådan variation eller smaken visas som ett resultat av otillräcklig vattning på varma dagar. För bevarande rekommenderas inte "Zelentsy". Innan användning är det bättre att prova grönsaken, bita lite från den mörkaste delen.
• Color. Unga gurkor har en färsk grön färg. Du behöver inte använda frukt med en gul skalning för konservering, eftersom de är gamla och deras smak är färsk. Dessutom är övermogna grönsaker tuffa både ute och inne.
• Peel. Gurkor med en yta med knölar är lämpliga för saltning. Lämpliga frukter har små spikar. Du kan kontrollera deras kvalitet genom att trycka på skalet med nageln. Om det är svårt att tränga igenom, kan gurken betas. Glattfärgad frukt används för att göra sallader, eftersom värmebehandling här kan göra frukterna mjuka.
• Graden av mognad. Grönsaker som skördats före mognad är bra.
• Friskhet. Grönsaker som rivits under en tid och förlorade sin elasticitet är inte lämpliga för konservering. De slits ur trädgården omedelbart före saltningen. Så att de är saftigare, vattnas området där de växer på natten.

recept

Det finns många recept som tillåter hemmafruar att sylt gurka för vintern, men de har alla samma "klassiska" bas - salt, kryddor, vinäger. När det gäller kryddor, här kan hemmafruarna med tillförsikt experimentera. Kryddnejlikor, kumminfrön, senapsfrön, selleri, koriander - du kan skapa din egen version. Om du lägger till lite ekblad eller bark behåller frukterna sin täta struktur och mjukas inte.

klassisk

funktioner. Innan du lägger grönsaker förblöts i kallt vatten. Ju mer de står, desto bättre. Klara "gröna" blir krispiga och smakar som färska. Antalet komponenter är konstruerade för en 2 liters burk.

ingredienser:

• 1 kg små gurkor;
• en tesked vinäger;
• 20-25 g salt;
• 40-50 socker;
• morötter;
• två till tre vitlöksklyftor;
• kryddor;
• vatten (så mycket som det kommer in i behållaren).

beredning

1. I en steriliserad behållare lägger du kryddorna på botten - vitlöksklyftor, några ärter svartpeppar, pepparrotblad, körsbär eller vinbär, ett par tunna morotpinnar.
2. Fyll burken med grönsaker. Mellan de tätt lagda gurkorna sätter vi in ​​dillparaplyer och andra kryddor efter önskemål.
3. Häll grönsaker med kokt vatten i tio minuter. Tappa av, koka, häll igen samtidigt.
4. För tredje gången lägger vi salt, socker till den dränerade vätskan. Koka saltlaken. Häll vinäger i en burk eller marinad, men ett par minuter innan den förbereds så att den inte "förångas".
5. Häll grönsaker, rull upp med sterila lock. Låt svalna. Efter vi tar ut till en sval plats.

På bulgariska

funktioner. Alternativet med beredningar är lämpligt för dig som älskar grönsaker med en söt och syrlig smak. Bulgariska gurkor förbereds med obligatorisk sterilisering. Därför måste du oroa dig i förväg om en lämplig behållare. Det är bäst att välja en mindre glasbehållare, eftersom den bekvämt kan läggas i en kastrull. Antalet kryddor beräknas per liter burk.

Ingredienserna:

• gurkor (så mycket som går in i behållaren);
• en lök;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g socker;
• en tesked vinäger (9%);
• laurbærblad, ärter av svartpeppar, vinbärsblad;
• vatten (så mycket som det kommer in i behållaren).

beredning

1. Skär löken i ringarnas halvor. Tillsammans med andra kryddor, salt, socker, lägg det i det första skiktet.
2. Fyll burken tätt med gurkor. Blötlägg dem i förväg, tvätta dem väl och skär från båda ändarna.
3. Häll kokande vatten så att vätskan täcker helt "greenerna", men inte helt till behållarens kanter.
4. Tillsätt vinäger i burkarna.
5. Täck med sterila lock.
6. På botten av pannan lägg ett material. Vi lägger en behållare fylld med gurkor. Häll varmt vatten. Den borde nå hälften av burkarna. Om de ligger för tätt intill varandra, sticker vi mellan oss materialstycken. Under kokningen kommer behållarna inte att röra, vilket förhindrar skador på dem.
7. Vi steriliserar efter kokning i cirka fem minuter. Färgen på grönsaker bör bli tråkigare och få en olivskugga.
8. Vi tar det ur pannan, rullar upp det, vrider på locket och värmer det.

Med röda vinbär

funktioner. Skörden sker utan vinäger, eftersom vinbäret ger den nödvändiga syran. Grönsaker är inte bara välsmakande, utan också mycket vackra. Kombinationen av "grönska" med röda bär är bra för ett festligt bord. Antalet produkter beräknas på en tre-liters burk.

ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 400 g röda vinbär;
• fem blad av vinbär och körsbär, dill paraplyer;
• tre ark pepparrot;
• sex vitlöksklyftor;
• ärter av svart och kryddor;
• 100-120 g salt;
• 200-240 g socker;
• peppar pod (valfritt);
• vatten (så mycket som det kommer in i bankerna).

beredning

1. Det första lagret är att göra "gröna" tillsatser, vitlöksklyftor, pepparkorn, ringar med peppar.
2. I bankerna placerar vi gurkorna vertikalt så att det är bekvämt att hälla bär mellan dem.
3. Häll grönsakerna med kokande vatten i 15 minuter.
4. Vi häller vattnet i pannan, tillsätt salt och socker i det.
5. Häll kokt saltlake med "gröna grejer" med bär, rulla upp med sterila lock, vänd och lämna inslagna.

Med ketchup

funktioner. En burk har två matskedar ketchup. Det finns två alternativ för beredning - med kryddig sås "Chili" och med söta "kryddig", "tomat".

ingredienser:

• gurkor (så mycket som går in i behållaren);
• två matskedar ketchup skarpa eller mjuka;
• 40-50 g salt;
• 80-100 g socker;
• 40-50 ml vinäger;
• kryddor efter smak;
• vatten (så mycket som behövs).

beredning

1. Vi staplar grönsaker, kryddor, kryddor.
2. Vi förbereder saltlösningen: tillsätt socker och salt i kokande vatten, bland tills de är helt upplösta. Häll i ketchupen. Ta bort från värmen och tillsätt 9% vinäger.
3. Häll de "gröna grejerna" med marinaden.
4. Vi lägger burkarna i pannan, täckta med lock och steriliserar efter kokning i 15 minuter.
5. Rulla upp, låt vara varm tills den är helt kyld.

Med vodka

funktioner. Detta recept är gjort utan socker och utan vinäger. De behövs inte här, eftersom alkohol fungerar som ett konserveringsmedel. Det ger långvarig lagring, kan stoppa jäsningsprocessen och förhindra mögel. Antalet kryddor, kryddor beräknas ungefär för 1,5 liter saltlösning.

ingredienser:

• gurkor (så mycket som går i tre liter eller en tre-liters burk);
• 50 ml vodka;
• 75-85 g salt;
• kryddor efter smak;
• 1,5 liter vatten (ungefär).

beredning

1. Lägg kryddor på botten och sedan grönsaker, men inte särskilt tätt.
2. Tillsätt salt, fyll med kallt vatten, täck med lock.
3. Vi håller burkarna med gurkor på en mörk plats tills en film visas på ytan av grönsakerna.
4. Häll saltlaken i en kastrull, koka.
5. Lägg vodka till behållaren. Fyll med saltlösning, rull upp.

Med citronsyra

funktioner. Förberedelserna kommer att tilltala dem som inte gillar smaken av vinäger i marinaden. Den ersätts perfekt av citronsyra. Det fungerar som ett konserveringsmedel och ger grönsaker långvarig lagring. Antalet kryddor, kryddor är designat för 1 liter vatten.

ingredienser:

• gurkor (så mycket som det går);
• ärter med svartpeppar, laurbærblad, dillparaplyer, vitlöksklyftor;
• 45-60 g salt;
• 100-120 g socker;
• 1/3 tesked citronsyra;
• 1 liter vatten.

beredning

1. Först sätter vi kryddor och sedan gurka.
2. Första gången, häll kokande vatten i 20 minuter, den andra - i 10-15 minuter.
3. Vi förbereder marinaden genom att tillsätta salt och socker i vattnet.
4. Vi häller citronsyra omedelbart i en burk.
5. Fyll med kokt saltlake, rulla, vrid, låt varma.

Med kål

funktioner. "Fylld kål" kommer att vara höjdpunkten på festbordet. Blanketten är lämplig för en diet, mager meny. Mängden smaksättning, äppeljuice beräknas på 1 liter vatten.

ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• kålhuvud;
• paprika efter smak;
• 100 ml äppeljuice;
• 50-60 g salt;
• 100 g socker;
• gröna, vitlök, pepparkorn.

beredning

1. Vi lämnar huvudet i kokande vatten i två minuter, gurkor - i 20 sekunder.
2. Varje frukt är lindad i ett kålblad, bundet med en tråd.
3. Längst ner lägger vi ut ett lager greener, lägger till bitar av vitlök, ett halm paprika.
4. Fyll behållaren med "fylld kål".
5. Häll två burkar kokande vatten i 10-15 minuter.
6. Häll salt, socker i saltlösningen och blanda tills det är helt löst. Häll i äppeljuice.
7. Häll grönsaker med marinad, rulla upp, låt varma.

Vad gör du om du vill njuta av den doftande "gröna grejer", utan att vänta på det kalla vädret? Du kan använda följande recept för torr saltning. För att knipa grönsaker i en påse måste du ta en stor sked salt per kilo råmaterial och en liten sked socker. Kryddor läggs till baserat på personliga preferenser. Gurkor, kryddor läggs i en plastpåse, salt och socker hälls. Allt detta är väl blandat med kraftig skakning. En bunden väska lämnas i kylan i minst sex timmar. Efter tiden är grönsakerna redo att äta.

recensioner

Från år till år stänger jag knipan och gurkor och tomater med samma pickling, vilket jag aldrig glömmer. Mamma sa till mig att du inte kommer att glömma, så som det är. Och kryddor, som alltid. Förresten, idag hittade jag ett paket ekbark i mitt medicinskåp, så jag hällde det tillsammans med kryddor. Enligt 3 × 3x3-schemat (socker, salt, vinäger, mätning i st. L för en 3-liters burk) Om jag vill stänga tomaterna mer sött - tar jag 4 msk socker och vinäger två msk.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Jag blev alltid förvånad över mosterens skarpa gurkor. Och hemligheten var ganska enkel - det är inte i kryddor, utan i vanligt socker själv! Moster tilllade det alltid vid konservering - i det här fallet är gurkorna alltid krispiga. Jag kommer inte ihåg vad det vetenskapligt kallas, men socker tar bort överflödigt fukt och gör produkten hård / spröd (ledsen, ryska ord finns mindre och mindre i lager).

kosmopolitiska, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Konservering av hög kvalitet är ett recept + 5 års erfarenhet. Jag är över 60, så du kan tro mitt råd. Så, för att saltlösningen inte blir grumlig och bankerna inte "exploderar", är det nödvändigt:

a) sterilisering av burkar och lock;
b) noggrant tvättade och förblötta gurkor;
c) kryddor - antingen torra eller blancherade;
d) vi lägger gurkor i måttligt tätt, de ska bada i saltlake;
e) Jag föredrar sterilisering; upp till 10 min. 1 liter burkar, upp till 20 min. 3-hlitr. sedan kokande vatten och över mycket låg värme.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Jag köper på marknaden en uppsättning för betning av gurkor. Det finns allt du behöver där. Pepparrot, vinbär, körsbär, dill, vitlök, dragon (för en amatör), jag lägger fortfarande till ek. Per liter vatten 2 msk. salt. Jag föder upp i kallt vatten, lägger det i en kastrull i lager - gröna-gurkor-gröna-gurkor och häll allt med kallt vatten och salt, sätt det under tryck vid rumstemperatur under en dag och sedan i kylskåpet. Och du kan äta.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Andra salladrecept