Inlagda kantareller: hur man lagar krispiga, kryddig och "snabba" svampar för vintern

Kantareller fick sitt namn av en anledning. Svampens ljusröd färg liknar rävpäls. Efter att ha först provat kantareller i någon form, är många förvånade: de har inte en traditionell svampsmak, utan med nötter. Kantareller är aldrig maskiga. Allt tack vare kitinmannos - en aktiv substans som avvisar "levande varelser". De bryts inte, inte smular, för vilka de älskas av kockar. Svampplockare uppskattar att skoggåvor växer i stora grupper. Efter att ha lagt märke till en röd svamp i en lysande, se till - med en tom korg kommer du inte att lämna här.

Fördelarna med orange svamp

Kantareller - en av de mest användbara svamptyperna. De har en generell förstärkande effekt på kroppen, hjälper immunsystemet att hantera attacker av virus och bakterier. Dessa svampar erkänns som den starkaste antioxidanten. Fans av kantareller kanske inte oroa sig - deras åldrande processer kommer att sakta ner. Fördelarna med kantareller för kroppen beror på deras rika vitamin- och mineralsammansättning. I tabellen kan du se ämnena i svamparna och utvärdera vad de kan.

Tabell - Näringsämnen i kantareller och deras effekt

Regler för framgångsrik skörd

Att förbereda inlagda kantareller är lätt. Du måste emellertid känna till processens finesser, annars kan bevarandet visa sig vara smaklöst och inte överleva hela vintern. Överväg sju poäng.

1. Urval. Välj svamp i samma storlek. Detta är garantin för att de kommer att marineras jämnt. Små kantareller är idealiska för tomma ämnen. Om bara stora är till hands så skärs de i hälften eller till och med i fyra delar. Naturligtvis är frysta kantareller inte lämpliga för skörd, bara färska.
2. Beredning. Skogsvampar faller i korgen tillsammans med gräs, land, sopor. De måste vara förberedda på efterföljande konservering - rena. Svamp tvättas och dras sedan i saltat och surgjort vatten.Mängden citronsyra och salt bör beräknas enligt följande: för varje liter vätska, 2 g "citron" och fem gånger mer salt. Blötläggning är nödvändig, inte bara för att rengöra svamp, utan också för att förlänga arbetsstyckets hållbarhet.
3. Warka. Före betning kokas vilda svampar. Det går inte att göra utan att laga mat alls - det är farligt. Recepten indikerar vanligtvis tillagningstiden, i genomsnitt tar processen 20 minuter. Fokusera alltid inte på den angivna tiden, utan på svampens "beteende". Du kan ta bort pannan från kaminen när kantarellerna sätter sig ner till botten.
4. Marinering. Du kan marinera kantareller på flera sätt: genom att koka i marinaden eller utan att koka i den. I det andra fallet hälls de kokta svamparna helt enkelt med den beredda marinaden. Men erfarna hemmafruar säger att träprodukter som kokas i marinaden är mycket smakligare. I de flesta recept finns denna teknik.
5. Kryddor. Var noga med att lägga till kryddor i bevarandet. Kryddnejlikor, kanel - klassiska kryddor för inlagda kantareller. Du kan använda andra kryddor. Huvudregeln är mått: den naturliga svampsmaken ska inte ”täppas” med kryddor.
6. Tara. Det är mest praktiskt att rulla svamp i små banker. Sterilisering av behållare och lock krävs, annars kommer alla ansträngningar att gå ner i avloppet och bevarandet försämras snabbt. Sterilisering kan utföras på något sätt: med ånga, kokande vatten, med ugn eller mikrovågsugn.
7. Lagring. Hermetiskt förseglade arbetsstycken förvaras på en sval mörk plats. En källare eller skafferi är perfekt. Omedelbart efter tillagningen bör rullarna få svalna under skydden. Det rekommenderas att förvara högst ett år. En behållare med inlagda kantareller kan täckas med nylonlock. I detta fall måste behållaren läggas i kylen. Om det inte fanns någon sömnad, kommer lagringstiden att reduceras till tre månader.

Det klassiska receptet för inlagda kantareller och dess läckra variationer

Det är lätt att marinera kantareller hemma. Uppgiften är inom räckhåll för även en nybörjarkock. Hemmafruarna som gör förberedelserna har kronrecepten för att förbereda inlagda kantareller för vintern. Följ det beprövade receptet, och svamparna kommer att glädja dig med deras fantastiska smak och ljusa doft. Kom ihåg att matlagningsexperiment är välkomna, men extremt rimliga.

Skogsvampar blandas inte för betning, annars kommer smaken på arbetsstycket att förstöra. Russula, kantareller, mossor kan beredas enligt samma recept, men endast separat. Du kan experimentera med smaken på arbetsstyckena: till exempel genom att lägga till vitlök får du krydda pickles.

krispigt

Funktionen. Detta recept anses vara klassiskt. Tillagningstekniken är enkel, men det är viktigt att upprepa den steg för steg utan att experimentera: då blir kantarellerna krispiga. Du kan prova svamp tillagad enligt det klassiska receptet på en månad. De kommer att stå i källaren eller garderoben i ett år.

ingredienser:

• medelstora kantareller - 2 kg;
• kallt vatten - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• socker - 110 g;
• 9% vinäger - 60 ml;
• nejlikknoppar - fem stycken;
• kryddor - tio ärtor.

beredning

1. Blötlägg kantarellerna i vatten i en timme, saltar och surgör dem.
2. Tappa bort svampen, rengör dem från överflödigt skräp, överför till en kastrull.
3. Häll beredda kantareller med filtrerat vatten (1,5 liter). Koka tills svampen sjunker till botten av skålen.
4. Lägg kantarellerna i ett durkslag så snart de är klara. Skölj med kallt filtrerat vatten. Häll inte buljongen.
5. Tillsätt salt, socker i svampbuljongen, släpp kryddnejlika och knäppar. Tillsätt svampen när det kokar, koka i sju minuter.
6. Häll i vinäger i slutet av tiden, kok i ytterligare fem minuter.
7. Sätt i de sterila burkarna huvudingrediensen - svamp. Använd kokande marinad som fyllning: kantareller ska vara helt i vätskan.
8. Det återstår bara att rulla upp glasbehållarna med nya metallskydd. Glöm inte att sterilisera dem.

Smakfullt "snabbt"

Funktionen. Inlagda kantareller med lök och smör är pikant genom att tillsätta vitlök. Mängden kan justeras efter din smak. Detta recept gör inlagda kantareller. Du kan smaka på arbetsstycket efter två dagar, medan behållaren inte behöver rullas upp: använd nylonskydd och förvara burkarna i kylen. Om du vill njuta av smakliga pickles hela vintern, vrid behållarna med en nyckel.

ingredienser:

• små kantareller - 5 kg;
• lök - 200 g;
• kallt filtrerat vatten - för ögat;
• granulerat socker - 40 g;
• bordsalt - 70 g;
• vitlök - ett huvud;
• pepparkorn - tio stycken;
• kryddnejlika - tio knoppar;
• laurel - fem ark;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml;
• vinäger 9% - 100 ml.

beredning

1. Förbered svampen: blöt i en timme, skala.
2. Häll i rent vatten. Vätskenivån bör vara två fingrar ovanför svampen.
3. Koka på låg värme och ta bort skummet. Matlagning tar cirka 20 minuter. Beredskapen för svamp kan bestämmas av det faktum att de "drunknade".
4. Ta ut kantarellerna, lägg i en durkslag. Skölj omedelbart med kallt vatten.
5. Mät hur mycket lager som finns kvar. Tillsätt vatten: häll tillräckligt så att vätskan i slutändan blir 2 liter. Strö socker, salt, tillsätt kryddor.
6. Skär löken på något sätt, vitlökstunna tallrikar. Tillsätt dessa ingredienser till marinaden. Vinäger och olja finns också här.
7. Koka blandningen i tre minuter. Lägg till tidigare kokta kantareller till den. Håll pannan i eld i tio minuter.
8. Fyll den sterila behållaren med svamp, fyll med marinad och rull upp.

kryddig

Funktionen. Enligt detta recept kan du laga inlagda kantareller med en kryddig smak och aroma. Allt tack vare kryddor och doftande örter. Sådana svampar är inte lämpliga för snurrning. Burkar med kantareller förvaras i kylskåp under högst fyra månader. Provet kan tas bort efter två veckor.

ingredienser:

• färska kantareller - 1,5 kg;
• lök - fem stora huvuden;
• vinäger (9%) - 50 ml;
• kryddnejlika - tio knoppar;
• bordsalt - 50 g;
• laurel - sex ark;
• persilja - ett halvt gäng;
• krydda - 20 g;
• timjan, marjoram, oregano - 7 g vardera;
• selleri - en handfull hackad stam;
• basilika - tre grenar.

beredning

1. Blötlägg kantarellerna i en timme, tvätt sedan noggrant, rengör från överflödigt skräp. Om stora exemplar stöter på - skär.
2. Häll svampen med vatten och koka. När de "faller" till botten av pannan, släpp den i ett durkslag. Skölj genast med kallt vatten - det gör dem krispiga.
3. Häll inte ut vätskan som kantarellerna kokade i. Det behövs för marinaden. Tillsätt salt, vinäger och kryddor till det. Om buljongen är liten, tillsätt filtrerat vatten (ca 2 liter marinad behövs). Koka upp det.
4. Koka de tidigare kokta svamparna i marinaden i tio minuter.
5. Lägg kantarellerna i bankerna. Tankar måste först steriliseras.
6. Tillsätt greener i burkarna med svamp. Det är inte nödvändigt att klippa det, men det är nödvändigt att tvätta det.Stora selleri hackade här.
7. Häll marinaden, stäng med nylonkappar.

saftig

Funktionen. Inlagda kantareller för vintern kan kokas med grönsaker - lök och morötter. Få en riktig vitaminbombe. Grönsaker ger svamp extra saftighet. Istället för den vanliga vinäger kan du ta vin: smaken på arbetsstycket blir mer subtilt, känsligt.

ingredienser:

• små kantareller - 3 kg;
• lök - fyra stora huvuden;
• morötter - tre stora rotgrönsaker;
• vinäger - fem matskedar;
• salt, socker - fyra matskedar vardera;
• krydda - 12 ärtor;
• filtrerat vatten - 2,5 l (för marinad).

beredning

1. Blötlägg kantarellerna i en timme. Skölj noggrant, rengör från överflödigt.
2. Koka svamparna. Tappa av och skölj kantarellerna med kallt vatten.
3. Häll 2,5 liter vatten i pannan. Tillsätt kryddor (utom vinäger), koka marinaden.
4. Överför svampen till en kokande marinad. Koka i sju minuter och ta bort skummet.
5. Stäng ner värmen till ett minimum. Häll i vinäger, koka i fyra minuter.
6. Skär lökarna i ringar, morötter i remsor. Distribuera i sterila burkar. Svamp ovan.
7. Häll i varm marinad. Rulla upp. Förvaras på ett svalt ställe efter kylning under skydden.

Ingen vinäger

Funktionen. Du kan plocka kantareller i burkar för vintern utan vinäger. Receptet innefattar tillsats av citronsyra till marinaden. "Citron" ger långvarig lagring av arbetsstycket.

ingredienser:

• medelstora kantareller - 1 kg;
• granulerat socker - 40 g;
• citronsyra - 5 g;
• salt - 20 g;
• kryddnejlika - tre knoppar;
• laurbærblad - fem stycken;
• kryddor - fem ärtor;
• filtrerat vatten (för beredning av marinad) - 700 ml.

beredning

1. Häll kantarellerna från skogen med kallt vatten. Låt bli våt i en timme. Tvätta, rengör från kullen.
2. Koka svamparna: Håll dem på bålet i cirka 15 minuter efter kokning. Wash.
3. Häll 700 ml vatten i pannan. Tillsätt alla kryddor utom citronen. Sätt på eld.
4. När marinaden börjar koka, doppa kantarellerna i den. Koka i åtta minuter.
5. Tillsätt syra. Håll potten på kaminen i ytterligare två minuter.
6. Lägg svamp i en steril glasbehållare, fyll burkarna med varm marinad.
7. Rulla upp och skicka under filten för att svalna. Ta den till källaren en dag senare.

En burk doftande kantareller hjälper till om oväntade gäster anlände. Servera hälften av svamparna som ett oberoende mellanmål och förbered från den andra delen en snabb sallad med ost, skinka, körsbär och majonnäsdressing. Förbereda en sallad med inlagda kantareller på bara fem minuter, det viktigaste är att alla ingredienser finns i kylen. Med hjälp av inlagda kantareller kan du överraska gästerna med en ny smak av bekanta rätter: prova att lägga till dem i Olivier eller ersätta dem med champignon i den berömda Mushroom Glade sallad.

Andra salladrecept