Svampmarinad för vintern hur man gör en pickle pickle

Vit svamp är den bästa representanten för svampriket. Det lockar inte bara med sin stora storlek (det är bekvämt att montera och laga det). Men också en optimal kombination av friska element. Sådana svampar rekommenderas att ätas minst en gång i veckan istället för en kötträtt. Och inlagda i en doftande pickle blir de den perfekta aptitretaren.

Funktioner av urval och beredning av porcini svamp för betning

Innan de tillbereder porcini-svamp, inlagda för vintern, måste de väljas korrekt och bearbetas. Tänk på följande nyanser här.

1. Smaken på svamp beror inte på deras storlek, så du kan säkert välja både stor och liten. De senare är ännu mer praktiska - de kan läggas i banker som helhet, medan stora kommer att behöva skäras upp i flera delar.
2. Starka ämnen utan defekter är lämpliga för arbetsstycken. Svampplockare rekommenderar naturligtvis att ta "prover" direkt efter insamling. Men för de som inte känner till komplikationerna med den "tysta jakten", låt oss säga att köpta svampar kommer att vara lika välsmakande. Det viktigaste är att de inte ligger ner. Det tros att den första dagen efter plockning av svamp anses vara den bästa perioden för betning.
3. Till skillnad från inlagd svamp eller smör, är inte hela porcini-svampen inlagd, utan bara hatten. Detta bör beaktas vid insamling eller inköp, eftersom resultatet kan bli en mycket mindre mängd tomma än planerat. Släng inte benen - de kan stekas med lök eller bakas med kött.
4. Ett recept på inlagda vita svampar kan innehålla steriliserande burkar eller rekommendationer om hur man klarar sig utan det. I det första fallet finns det fler garantier för att burkarna når det ögonblick då du vill prova innehållet.
5. Svamp får inte blötläggas i vatten innan tillagning, eftersom de aktivt absorberar det. Skölj dem snabbt under rinnande vatten och separera locken från benen. Till sist, om du planerar att laga mat eller steka, rengör du med en borste eller en hård tvättduk.

Tekniken för betning av svampar av porcini

Så, hur man pickle porcini svamp? Vi erbjuder steg-för-steg-instruktioner.

1. Skölj burkarna ordentligt, sterilisera dem som du brukade. Lägg locken i kokande vatten (precis innan du rullar dem måste du koka ett par minuter).
2. Häll ca 3 cm i höjden i pannan. Det är inte längre nödvändigt, eftersom när du tvättade svamparna lyckades de suga upp vattnet. Välj storlek på pannan beroende på mängden svamp.
3. Salta väl vatten och bränn eld. Efter kokning, tillsätt citronsyra till det med en hastighet av 2 gram per kilo svamp. Citronsyra kommer inte bara att förbättra ämnets smak, utan också se till att bevara den naturliga färgen på mössorna.
4. Lägg svamp i vatten, koka på medelhög värme. Rör om regelbundet för att förhindra att svampar fastnar i botten av pannan. De kommer att vara redo när majoriteten sjunker till botten. Tillagningstiden är cirka 15 minuter efter kokningen.
5. På samma gång, förbered marinaden för svamp av porcini. Du kan välja ett recept från de som föreslås nedan i den här artikeln.
6. Koka marinaden i minst 15 minuter och ta bort från värmen. Häll bara vinäger efter detta (ett och ett halvt glas vatten kräver 50 ml 9% vinäger). Om du gör detta i processen att koka marinaden, förångas vinäger bara.
7. Ordna svamparna i burkar, häll marinaden. Fortsätt sedan baserat på hur mycket du planerar att lagra dem: inte länge (upp till 2 månader) - Täck med steriliserade lock och rull upp genast.Vänd sedan upp och ner, lägg på en filt och linda tills den är sval (ungefär en dag); lång (mer än 2 månader) - Lägg till varje burk en matsked vinäger och samma mängd vegetabilisk olja. Täck, placera i en gryta med kokande vatten och sterilisera i 30-40 minuter (beroende på burkens volym). Rulla locken efter sterilisering.

Typer av pickles för betning av svampar av porcini

Inte mindre viktigt när det gäller att laga inlagda ceps för vintern, hitta din egen version av marinaden. När allt kommer allt beror på smak och preferenser för kryddor. Ett universellt marinadrecept som absolut alla gillarser ut så här:

• vatten - med en hastighet av 200 ml per liter burk. Tillsätt lite extra, eftersom en del av vattnet kommer att koka;
• salt - vanlig sten eller hav, med en hastighet av 1,5 matskedar per liter vätska;
• socker - en matsked för denna volym;
• krydda - 6 ärtor;
• lagerblad - 3 stycken;
• nejlika - 2 blommor.

Baserat på en sådan marinad kan du experimentera med smaker:

• om du gillar en bitter smak, lägg till svarta pepparkorn;
• ge kryddig smak kanel (bättre att använda i form av pinnar);
• om svamp används i sallader kan du lägga till 3 till marinadenvitlöksklyftor;
• oberoende och välsmakande aptitretare kommer att bli marinad med örter - dill och persilja.

I båda fallen hittar du ditt recept för att beta en vit svamp och uppnå sin perfekta smak!

Andra hemlagade recept