Recept för inlagd aubergine för vintern: ett vitamin-mellanmål från "livslängdsfrukten"

Aubergine kan marineras för vintern på olika sätt: med morötter, honung och koreansk. Men vet du vad som är gömt bakom ordet "marinad"? Den förklarande ordboken hävdar att det är en flytande sås baserad på vinäger eller vegetabilisk olja med örter och kryddor. De första marinaderna dök upp i antika Rom. Ursprungligen var de vanliga havsvatten som används för att beta kött och fisk. Finländarna och skandinaverna, vars 80% -ration består av skaldjur, drog inte bara fisken i havsvatten utan kokade också produkten i den. Vinäger blev en integrerad ingrediens i marinader mycket senare. Men det är denna produkt som bildas under vinet som gjorde det möjligt att skörda grönsaker och frukter för framtiden - i syfte att lagra på lång sikt.

Förberedande fas

Folk säger att blå är en frukt av livslängd. Och detta är inte alls en tillverkning, det finns en grund för allt. Aubergine innehåller många kaliumsalter - ämnen som stimulerar arbetet med huvudmotorn i kroppen och stärker det kardiovaskulära systemet. De flesta av alla fördelarna är i de blå, grillad eller i en dubbelpanna, och omedelbart ätit. Men även en inlagd maträtt kan tillfredsställa inte bara hunger, utan också en törst efter vitaminer och mineraler, vilket är särskilt starkt under lågsäsongen och under den kalla säsongen.

Hur man väljer

Ett bra recept för inlagd aubergine för vintern börjar med ett kompetent urval av frukter. Det är viktigt att de små blåa inte är "pensionärer": ju äldre fostret är, och ju längre det sjunker i moderbusken, desto fler frön finns det. Unga aubergine är mycket mjukare inuti och nästan saknar frön. Dessutom är deras hud tunn nog för att inte klippa den innan den doppas i marinaden. Det finns ytterligare två nyanser som hjälper dig att göra rätt val.

1. Grön stjälk. Du kan bestämma produktens ålder inte bara efter storlek. Peduncle berättar hur länge aubergine plockades från trädgården. Om sepalet har tid att torka, har det blå bär länge varit borta från busken. Och om den har en ljusgrön färg och passar tätt till frukten, är auberginen färsk.
2. Glansig hud. För betning, välj blått med en slät hud utan snitt och scuffs. Färgen ska vara enhetlig och ytan ska vara glansig. Produkten måste lagras under lång tid, så visuellt perfekt frukt måste användas för att förbereda vinterämnen.

Behöver jag skala

Varje hemmafru tar beslutet att klippa skalet själv. Basera ditt beslut på två kriterier för att göra det lättare för dig att bestämma.

1. Gammal eller ung. Äggplantans ålder i detta fall är oerhört viktig. Gamla bär kännetecknas av en tät hud, som inte är helt trevlig att tugga. Medan unga och färska frukter har en tunn hud, som i processen att äta snacks nästan inte märks.
2. Kaviar eller bitar. Inte mindre viktigt är metoden för värmebehandling av frukt. Till exempel, om du först släcker dem för att förvandlas till kaviar och rulla dem till burkar, är det lämpligt att skära av huden i förväg. Och om du grillar blåa bär för efterföljande betning, kommer huden att rädda dem från att förvandlas till potatismos.Så du bör inte ta bort det.

Hur man eliminerar bitterhet

Aubergine är rika inte bara på vitaminer, mikro- och makroelement, utan också på solanin, ett giftigt ämne som kan framkalla allvarlig förgiftning i stora mängder. Förresten, det är solanin som orsakar produktens bitterhet, som de flesta hemmafruar föredrar att bli av med i förberedelsesteget. Detta kan göras genom att blötlägga saltvatten i tre steg.

1. Lösning. Tillsätt en matsked salt för en liter varmt vatten utan en bild.
2. Time. Blöt hackade blåa och låt stå i 25-30 minuter.
3. Den sista etappen. Töm och kläm ihop.

Varför du bör vara försiktig med olja

Förhållandet mellan blått och vegetabilisk olja liknar förhållandet mellan en skumsvamp och vatten. Oavsett hur mycket olja som finns i pannan absorberar aubergineskivorna allt till fullo. "Tja, låt det vara!" - säger du. Detta bör dock inte tillåtas. För det första, när man steker solrosolja, bildas gifter som kommer in i den stekt produkten, och med den, in i magen. Och för det andra blir skålen så fet och kalorifattig att du behöver sibirsk hälsa för att äta den. Ett liknande mellanmål är kontraindicerat vid sår, gastrit, barn, gravida och ammande, liksom de flesta människor i avancerad ålder. Det är mycket mer korrekt att förkoka de blå på grillen eller baka i ugnen.

Vad man ska kombinera med

På Internet kan du hitta både en traditionell och en mycket outlandisk stadsdel av små blå med andra produkter i en bank. Men de mest framgångsrika och vinnande kombinationerna betraktas som sådana kombinationer:

• vitlök - den bästa partneren för solanousous frukter, som ger aptitretaren en skärpa och en behaglig skarp arom;
• morötter - en grönsak som kan dämpa den bitterhet som finns kvar i aubergine med dess sötma och stabilisera skålens smak;
• koriander - ett krydda som ger inlagd aubergine arom och smak i öst;
• valnötter - en tillsats som vanligtvis används i tandem med vitlök och ger den inlagda blåen en kryddig smak och en kornig konsistens.

Läcker inlagd aubergine för vintern: 6 recept

Nedan är de mest framgångsrika, enligt Internetanvändare, recept för konserverade små blå. Särskilt inlagda äggplantor, som kan ätas efter en dag, liksom koreanska äggplantor älskade av alla, är ett populärt mellanmål för ett festligt bord.

Med vitlök och dill

Funktionen. Inlagd aubergine med vitlök och örter är en klassiker av inhemsk konservering. Den vitlökgröna maträtten är den kryddiga av alla presenterade. Snacks går bra med kötträtter. Speciellt de kokta över en öppen eld. Till exempel med biffar eller grill. Du kan kontrollera svårighetsgraden av aubergine med peppar genom att minska eller öka mängden chili. Men du ska inte helt överge "glimtet": det ligger i det att "höjdpunkten" i detta recept ligger.

Livsmedelsbutik:

• blå - 1 kg;
• vitlök är ett medelstort huvud;
• chili - två skida;
• granulerat socker - en matsked med ett objektglas;
• 9% vinäger - 1/5 kopp;
• salt - tre matskedar;
• dill - ett halvt gäng;
• raffinerad solrosolja - fem matskedar.

Handlingsföljd

1. Skalade vitlöksklyftor skära i tunna ringar.
2. Chili skär i ringar med frön - så aptitretaren kommer att bli särskilt varm.
3. Skär "benen" från greenerna och klipp dillen tillräckligt stor, inte hackad.
4. Skär aubergine blötläggt i saltlösning i runda skivor ca 1 cm tjocka, spridit på en bakplatta täckt med pergament, strö lätt över vegetabilisk olja och grädda i en ugn vid 180 ° C i cirka 20 minuter.
5. Vi lägger de bakade aubergine i tidigare steriliserade burkar.
6. Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt den angivna mängden salt och socker i den, häll örter, vitlök och chili. Ta upp marinaden och koka vinäger i den. Vi kokar i ytterligare ett par minuter, varefter vi tar bort från värmen och häller i bankerna.

snabb

Funktionen. "Hästhäst" i detta recept är att du kan ta så mycket av huvudingrediensen som du vill. Minst 1 kg, minst 5 kg. Mängden ingredienser för beredning av marinaden kommer att förbli oförändrad. Som ett resultat får du absolut inte kryddig, utan en mjuk och kryddig smak, som för full beredskap är tillräckligt för att brygga bara 24 timmar.

Livsmedelsbutik:

• blåa - ett obegränsat antal;
• 9% vinäger - ett glas;
• socker - 200 g;
• salt - två matskedar utan glidbana;
• vitlök - två medelstora huvuden.

Handlingsföljd

1. Skala vitlök och skala den fint med en kniv. Vi använder inte en slippress för att inte skada strukturen.
2. Tillsätt socker och salt till vinäger och vänta på fullständig upplösning av bulkingredienserna. Du behöver inte värma marinaden. Det räcker bara för att lämna honom ensam i en halvtimme.
3. Vi kokar vatten i en kastrull och doppar hela de blå där - i en halv minut vardera.
4. Efter att vi klippte huvudingrediensen i cirklar. Tjockleken på varje bricka får inte överstiga 2 cm.
5. Tärna skivorna växelvis i marinaden och lägg sedan ut skikten i burkar, häll varje lager med en liten mängd hackad vitlök.
6. Vi stänger den fyllda glasbehållaren med en kapronlock och skickar den till kylen eller rullar den under sterilt lock i steriliserade burkar utan efterföljande sterilisering.

koreanska

Funktionen. Inlagd kryddig aubergine med morötter i vårt land kallas ett "baksmälla" mellanmål. Det sägs att när det äts dagen efter firandet lindrar det symptomen på baksmälla och huvudvärk. Alla kan kolla skålen i aktion. Det viktigaste är att laga det rätt. De flesta recept säger att kryddor måste läggas direkt till morötter. Men faktiskt måste de hällas i varm olja. Detta är den huvudsakliga hemligheten med söta och sura kryddig snacks.

Livsmedelsbutik:

• morötter - 0,8 kg;

• lök - 0,3 kg;
• aubergine - ett medium;
• kryddor för koreanska morötter - ett paket;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• raffinerad vegetabilisk olja - en fjärdedel kopp;
• salt, vinäger - efter smak.

Handlingsföljd

1. Tvätta, skala och hacka morötter med ett speciellt rasp.
2. Vi sprider den skivade grönsaken i en behållare i ett lager, strö lätt morotsmassan med salt och häll en tesked vinäger - för lukt.
3. Vi klippte unga aubergine med brickor och skar sedan varje bricka i kuber eller kuber. Det andra alternativet i en burk med avlånga morotstänger ser mer estetiskt tilltalande ut.
4. Vi värmer upp stekpannan, tillsätt en halv tesked raffinerad olja och stek auberginesstängerna tills en gyllene nyans visas.
5. Skala lökarna från skalet, skär i halva ringar och stek i en panna efter blått.
6. Pressa morötter från saften, spridda i en bred behållare. Vi skickar också lök och stekt blå.
7. Värm mängden vegetabilisk olja som anges i receptet i en stekpanna och häll kryddor i den omedelbart efter kokningen. Efter tre sekunder tar du bort kärlet från värmen.
8. Häll den aromatiska oljan i grönsaksblandningen och bland alla ingredienserna noggrant.
9. Tillsätt vitlök som passerat genom pressen och blanda igen.

honung

Funktionen. Det andra namnet på detta ämne är "Autumn Kaleidoscope". Det inlagda namnet på den inlagda auberginen i honungssås förvärvades tack vare glasfärgens mångfärgade färg. Grön dill och persilja, blå violett, skarlakansröda tomater och orange morötter - alla dessa ingredienser läggs ut i lager, vilket resulterar i ett slags ätbart "trafikljus". Den största fördelen med detta recept är att huvudingrediensen tillagas utan rostning - i ugnen. Detta innebär att den inte absorberar skadlig olja, varför mellanmålet visar sig vara lätt och nästan kost.

Livsmedelsbutik:

• blå - tre stora;
• morötter - tre medium;
• lök - tre medium;
• persilja - ett stort gäng;
• dill - den genomsnittliga gäng;
• tomater - åtta bitar;
• honung - en matsked;
• vinäger - två matskedar;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• salt och kryddor efter smak.

Handlingsföljd

1. Sätt de små blå cirklarna av bitterhet och lägg dem på en bakplatta täckt med pergament och skicka dem till ugnen, värmd till en temperatur på 180 ° C, i 25 minuter. Bitar av frukt i en lila skal ska inte bli rosa. Tillräckligt för att de bara mjuker upp.
2. Tre morötter på ett grovt rivjärn, lök, skär i halva ringar, stek sedan grönsakerna i en panna, blanda dem med varandra.
3. Vi gnider tomaterna på det minsta rivjärnet, kastar huden i papperskorgen. Vi skickar den röda vätskan till pannan, kokar upp den och förvandlar den sedan till marinaden genom att tillsätta alla "marinad" -ingredienser: vinäger, honung, salt och vegetabilisk olja.
4. Slip gröna och vitlök med en kniv och blanda.
5. I steriliserade burkar lägger vi färgglada ingredienser i följande ordning: aubergine, örter med vitlök, morot- och lökstekning, tomatmarinad - och så vidare till toppen. Marinaden bör täcka innehållet i glasbehållarna, så det är viktigt att det blir det sista skiktet.

På georgiska

Funktionen. Blått på georgiska - receptet är universellt. Inlagd aubergine kan lämnas undertryck under en dag och känn dig sedan gärna njuta av deras smak och doft. Eller omedelbart efter matlagning, packa i burkar och konservera för att njuta av ett mellanmål på vintern. En tandem paprika och lite honung gör skålen behagligt söt, men inte klyvande. Och den fullständiga frånvaron av vitlök gör det möjligt att mata både barn och äldre föräldrar som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och inte acceptera "brinnande" livsmedel med sådan konservering.

Livsmedelsbutik:

• blå - fyra stycken;
• lök - tre medelstora lökar;
• morot - tre bitar;
• röd paprika - tre medelstora frukter;
• raffinerad solrosolja - ett halvt glas;
• vinäger - fyra matskedar;
• honung - en matsked;
• salt och peppar - för att reglera smaken;
• persilja eller koriander - valfritt.

Handlingsföljd

1. Hela aubergine kokas i saltvatten. Detta kommer att vara den primära värmebehandlingen och sättet att eliminera solanin på samma gång. Efter fem minuters kokning sätter vi de små blå undertryckt så att all fukt som samlas i dem kommer att rinna ut.
2. Stekt morötter och riven lök stekas i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja.
3. Vi skar de blå i kuber och paprikan - i remsor. Vi blandar ingredienserna i ett kärl och lägger till de passiverade grönsakerna och hackade greenerna.
4. Vi lagar marinad genom att blanda vinäger, honung och salt. Lägg om så önskas till dina favoritkryddor och örter.
5. Vi kryddar salladen med marinad och konserverar med försterilisering av tomma och fulla burkar eller insisterar på att äta nästa dag.

Under svampen

Funktionen. Dessa stekt aubergine med ägg kan inte skiljas från vilda svampar.Tror inte? Utför ett experiment vid festbordet, behandla gästerna på ett ovanligt mellanmål och bjud in dem att bestämma dess huvudingrediens på egen hand. Du förstår att det är osannolikt att de kan svara korrekt på frågan. Orsaken till förvirringen är svampsmakning, som absorberar vilka blå bitar som verkligen smakar som svamp. Eftersom det inte finns någon vinäger i skålens sammansättning, ska mellanmålet förpackat i burkar steriliseras i ett vattenbad innan det rullas upp.

Livsmedelsbutik:

• blå - 1 kg;
• kycklingägg - tre bitar;
• smör - 0,1 kg;
• gräddfil - 0,2 kg;
• lök - 0,4 kg;
• gräddfil - ¾ kopp;
• svamp krydda - två matskedar;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• dill - ett halvt gäng;
• salt och peppar - för att reglera smaken.

Handlingsföljd

1. Skär den blötade auberginen i tärningar och fyll den med en blandning av misshandlade ägg i 15 minuter.
2. Finhack vitlök och lök och stek i en kastrull med försmält smör tills en läcker gyllene nyans uppträder.
3. Så snart lökar och vitlök är färdiga, skicka dem till samma pannblå i äggblandningen, öka värmen och stek med kraftig omrörning.
4. Tillsätt svampsmakningen efter 12 minuter till aptitretaren, och en minut innan du stänger av brännaren, häll finhackade greener i pannan.

I vart och ett av recepten som presenteras tjänar vinäger som ett "konservativt" - ett ämne som bevarar smaken och "användbarheten" hos grönsaker. Därför är det nog att sterilisera en tom behållare innan du rullar upp. Om vinäger inte finns med på ingredienslistan, behöver behållaren förpackade i burkar ytterligare sterilisering. För detta bör fullständiga burkar läggas i en bred vattenpanna så att vattnet når "halsen". Varaktigheten av sterilisering beror på burkens volym: en halv liter glas förvaras i ett vattenbad i en halvtimme och en liter - en timme.

Inlagd aubergine med vitlök kan kokas på italienska sättet. För att göra detta, ersätt bara solrosoljan i receptet med extra jungfruolja. Samtidigt får förrätten inte bara Medelhavets lukt och smak, utan också önskad användbarhet, vilket är så viktigt för människor som lever en hälsosam livsstil.

recensioner

En fantastisk läcker sallad på georgiska, jag tillsatte bakad paprika (jag tror att smaken med bakad peppar blev ännu svalare) och ersatte lök med röd, eftersom röd är mjukare i smak och mer lämplig för sallader. Hon tillsatte olivolja, men bara en matsked och bara en nypa socker för att minska kaloriinnehållet och som ett resultat visade det sig att en ganska anständig skål med sallad bara var 250 kalorier (detta är information för dem som följer deras siffra). Jag rekommenderar alla att prova om du verkligen älskar aubergine och paprika.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

För många år sedan, när vi firade födelsedagar på jobbet med hela avdelningen, tog alltid en anställd inlagd aubergine "för ett mellanmål." Det var något fantastiskt! Jag vet inte var hon hade ett så gott recept på, och sedan så sällsynta aubergine från oss, och sedan i en sådan original förberedelse, men jag kan inte glömma dem. På bensinstationen hade hon vinäger och många, många fler dill!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Jag kokar marinaden och lägger till en halv liter vatten till två matskedar utan en kulle med salt, ett lagerblad, två en kvist mynta, fem ärter i en ärta. Hålls till koka och hällde fylld aubergine. Och fylld aubergine med färdiga morötter på koreanska.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Du kan sterilisera på olika sätt; jag steriliserar i vatten. I en stor behållare (kruka, tank, etc.), lägg antingen en trasa på botten eller lägg en trästål. Detta görs så att burkarna inte spricker från kontakt med den heta metallytan på pannan.Lägg ämnena på en trasa / trådhylla, häll varmt vatten på burkarnas axlar (cirka 35-40 grader) och slå på spisen. Efter kokning, minska värmen till liten så att vattnet ständigt befinner sig i svagt kokande. Du steriliserar burkar med en kapacitet på 0,5 liter efter kokning 45 minuter, liter - en timme. Du tar ut burkarna ur vattnet och rullar locken omedelbart. Lägg sedan burkarna på locken (vänd dem ner och ned) och linda in dem med en filt eller filt på toppen. Efter kylning är burkarna lämpliga för förvaring under alla förhållanden - i källaren eller i huset vid rumstemperatur.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Och jag gör också fylld surkål. Också en fantastisk aptitretare och lätt att förbereda. Koka aubergine i 10 minuter, inte mer. Kyl, skär längs, inte till slutet (munnen). Sätt undertryck i 2 timmar. Under tiden förbereder du köttfärs. Tre morötter på ett grovt rivjärn. Lök skuren i halva ringar. Stek separat högst 7-8 minuter (i solrosolja). Blanda, tillsätt mycket vitlök, röd tartarpeppar, hackade örter (persilja och dill), tillsätt. Fyllningen ska vara kryddig. Vi fyller aubergine munnen med denna fyllning, klä den med persilja och lägg den tätt i en kastrull och häll varje lager med salt och vitlök. Vi fyller allt med solrosolja och sätter förtryck. Jag har ingen källare, jag lägger åt en hylla i kylen. Efter 3-4 veckor är inlagd aubergine klar! En mästerverk aptitretare! Jag skrev inte hur mycket, jag brukar säga det "för ögat"! Tja, väldigt välsmakande!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Andra salladrecept