Recept för inlagd kål för vintern: "Omedelbar" och komplexa tillagningsmetoder

Betning är ett av de vanliga sätten att konservera grönsaker och frukter. Salt och syra tillsätts till huvudingrediensen i förformen. Vanligtvis vinäger. Under påverkan av dessa två ämnen dör alla mikroorganismer som finns i fostret. Produkten bevaras och förblir under lång tid lämplig att äta. Vissa användbara egenskaper går förlorade under värmebehandlingen, men deras andra del bevaras. Produkten fungerar som en källa till vitaminer, mineraler och spårämnen som är nödvändiga för att upprätthålla immunsystemet i strid.

Fördelarna med skarpa grönsaker

Inlagd kål i burkar för vintern är en dietprodukt. Det kan ätas av barn, gravida kvinnor, äldre och även de som följer figuren. Kalorierna i detta mellanmål är mycket mindre än bra. Skålens huvudfördelar visas i tabellen.

Tabell - Fördelarna med inlagd kål

Omedelbar inlagd kål: hur man gör

Att marinera kål för vintern betyder att agera på den med en syrahaltig marinad. Betning skiljer sig från saltning på två sätt. I det första fallet används "inkommande" syra, och i det andra, nativ mjölksyra, som frigörs under jäsningen av kolhydrater. Saltning tar tid - två veckor, och inlagd kål med vinäger kan serveras två till tre timmar efter tillagningen, eller till och med direkt efter tillagningen.

Klassiska bitar

Funktionen. De tre huvudkomponenterna i en riktig marinad är syra, vegetabilisk olja och kryddor. Den första - skyddar produkten från utveckling av bakterier. Den andra - hjälper till att lösa kryddor och salt. Och den tredje korrigerar smaken. Olja måste tas raffinerad, doftande solrosolja kommer helt enkelt att stoppa smaken på grönsaken själv.

Du behöver:

• vitkål - 2 kg;
• färska morötter - en;
• vitlök - två till tre skivor;
• dricksvatten - 1 l;
• bords vinäger - 4/5 kopp;
• vegetabilisk olja - 4/5 kopp;
• bordsalt - tre matskedar;
• socker - åtta matskedar;
• laurblad - tre stycken.

Vad gör vi

1. Vi skär kål i stora torg.
2. Slipa morötter på ett fint eller grovt rivjärn. Om du har ett rivjärn för koreanska morötter kan du använda det.
3. För vitlök genom en press eller hacka fint med en kniv och bland sedan med hackade morötter.
4. I en kastrull, burk eller annan behållare för betning, lägg ut kålfält och en blandning av morötter med vitlök i lager så att det slutliga lagret är kål.
5. Blanda olja, vinäger, socker, salt och kryddor i en kastrull och koka upp under omrörning så att de kristalliserade ingredienserna löses fullständigt.
6. Häll grönsaker med marinad, sätt förtryck på toppen och låt strukturen svalna.
7. Efter ett par timmar kan förtrycket avlägsnas och det färdiga mellanmålet placeras i en förvaringsbehållare och läggas i kylen.

Strimlad med russin

Funktionen. Om du behöver servera kål på bordet på fem minuter, förbered grönsaken "med en vridning" - i bokstavlig mening. För att påskynda tillagningsprocessen måste hackad kål raspa manuellt. Så grönsaken kommer snabbt att starta upp juicen och mjukas och släppa in varm marinad. Vissa hemmafruar lägger söta och sura äpplen, skurna i små bitar, till denna maträtt, och ättiksyra ersätts med citronsyra, efter vissa proportioner.

Du behöver:

• kålhuvud - ett medium;
• färska morötter - tre rotgrödor;
• lök - två rotgrödor;
• vitlök - ett huvud;
• russin - ramen;
• dricksvatten - 0,5 l;
• granulerat socker - ett glas;
• salt - en matsked;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• 6% ättiksyra - en halv kopp.

Vad gör vi

1. Strimla kålen och knåda bra för hand.
2. Min morot, skal och tre på ett rivjärn. Vi gör samma sak med lök och hackad skalad vitlök med en vitlökskvisare.
3. Häll russin med kokande vatten i 20 minuter. Under denna tid kommer den att vara mättad med fukt och svälla.
4. Blanda russin med grönsaker i en vanlig skål.
5. Vi värmer vattnet till marinaden på kaminen, efter uppkomsten av bubblor på ytan tillsätter vi socker, och omedelbart efter det - raffinerad olja.
6. Vi kokar marinaden, tillsätt den med en tillsats av vinäger, ta bort från värmen och blanda med grönsaker.
7. Blanda blandningen med marinadgrönsak och servera varm.

Kragerig med paprika

Funktionen. Omedelbar inlagd kål med paprika har en söt och sur balanserad smak. För full beredskap bör grönsaker hållas i marinaden i tre till fem timmar. Men erfarna hemmafruar försäkrar att en timme kommer att vara tillräckligt. Det viktigaste är att hälla kålen med brant varm saltlösning, och inte med en blandning av vatten och kryddor som har svalnat till rumstemperatur.

Du behöver:

• vitkål - 1,5 kg;
• färsk morot - fyra medelstora rotgrönsaker;
• paprika (färgglad) - två stora grönsaker;
• vitlök - sex kryddnejlikor
• dricksvatten - två glas;
• salt - en matsked;
• granulerat socker - 100 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• 9% vinäger - 100 ml;
• laurblad - en;
• kryddnejlika - tre knoppar;
• krydda - sex ärtor.

Vad gör vi

1. Vi hugger kålen med medelstora remsor och hugger morötter med kuber på ett speciellt rivjärn eller skärs manuellt med en kniv.
2. Paprika skuren i remsor eller kuber 1 cm i storlek.
3. Slip vitlök med en kniv till små kuber och blanda alla grönsaksingredienser i en skål.
4. Häll vegetabilisk olja i vattnet, tillsätt socker och salt, koka ett par minuter.
5. Häll vinäger i marinaden, tillsätt kryddor och stäng av ugnen omedelbart efter kokningen.
6. Tillsätt marinaden till grönsaksblandningen, täck behållaren med en platta med mindre diameter, och ovanpå installerar vi en tre-liters burk fylld med vatten som förtryck.

Dagliga recept

Kål, åldrad i marinaden, förvandlas till en användbar aromatisk och behagligt krispig skål på tänderna per dag.24 timmar är den optimala tiden för att förbereda snacks. Det är viktigt att kålen doppad i varm marinad kyls till rumstemperatur och först efter det ska den skickas till en sval plats. För att påskynda processen med att "mogna" mellanmål kan du installera förtryck ovanpå det.

Georgian med rödbetor

Funktionen. Skarp och kryddig kål i georgiansk stil är dekorationen för alla festliga bord. På grund av förekomsten av rödbetor i ingrediensförteckningen målas den vita drottningen i en trevlig hallonskugga och får en knappt märkbar sötma. Förbereda inlagd kål med rödbetor för vintern bara en halv dag. Det är inte nödvändigt att rengöra behållaren med ett mellanmål i kylen eller källaren.

Du behöver:

• vitkål - två kålhuvuden;
• rödbetor - två bitar;
• morötter - en;
• vitlök - fem spetsar;
• stilla vatten - 1 l;
• 9% vinäger - 150 ml;
• salt - 20 g;
• socker - 60 g;
• laurblad - två stycken;
• chili - pod;
• ärter med svartpeppar - några få bitar.

Vad gör vi

1. Vi skär kålen i de mellersta rutorna.
2. Efter rengöring slipar vi rödbetor och morötter på en grönsaksfräs och skär chili efter att ha tagit frön i ringar.
3. Slip vitlöksklyftan på ett plattliknande sätt över lobulerna.
4. Vi lägger ingredienserna i en burk i lager: lägg moroten på kålskiktet och rödbetan på morotskiktet, som är smaksatt med vitlök.
5. Blanda med vatten alla fasta ingredienser i marinaden och koka tills bubblor dyker upp.
6. Vi tar bort laurbladet och tillsätter istället syra och vegetabilisk olja, varefter vi fyller innehållet i burken.

På ryska med pepparrot

Funktionen. Denna version av mellanmålen förbereds utan olja. Minsta mängd kryddor garanterar en ren smak av grönsaker och en pikant kryddighet, för vilken pepparrot ansvarar för skålen. Denna kål är ett idealiskt mellanmål för ett festbord, vilket innebär användning av starka drycker. Om du bestämmer dig för att konservera kål under ett tennlock, se till att sterilisera de halvliter burkarna som fylls med det i ett vattenbad i ungefär en kvarter.

Du behöver:

• kål - två kålhuvuden;
• morötter - tre medium;
• pepparrot - tre rötter;
• socker - 1/5 kopp;
• bordsalt - en stor sked med ett objektglas;
• koncentrerad vinäger - 60 g.

Vad gör vi

1. Hacka kålen tunt och gnugga morötter på ett grovt rasp.
2. Skala pepparrot och skär i tunna remsor.
3. Längst ner i burken strykar vi ut ett lager pepparrot och på toppen - en kål-morotblandning.
4. Vi kokar vattnet, tillsätt salt och socker till det och rör om tills det är löst, stäng sedan av ugnen och tillsätt vinäger till marinaden.
5. Häll innehållet i burken med marinaden och låt stå en dag.

Kryddor för marinad

Det finns många alternativ för marinad för konservering av kål. Vissa recept är framgångsrika, andra är ett stort fan. Tabellen visar kryddorna, blanda vilka, du får den mest framgångsrika marinaden.

Tabell - Framgångsrika kryddor för kålmarinad

Experimentera och välj smaker enligt dina egna gastronomiska preferenser.

Citronsyra istället för vinäger

Ibland finns det ett behov av att ersätta vinäger med citronsyra. Detta kan bero på kockens smakpreferenser eller hans hälsotillstånd. För vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen är användning av vinäger i livsmedel strängt förbjudet.Tabellen föreslår proportionerna av utspädning av citron, som kan ersätta ättiksyra med olika koncentrationer.

Tabell - Hur späds citronsyra ut för att ersätta ättiksyra

Ibland läggs vilda bär till det inlagda kålreceptet för vintern. Oftast - tranbär. Dessa frukter innehåller ämnen som förlänger konserveringens hållbarhet och hjälper till att bibehålla den ursprungliga densiteten för grönsaken. Tillsats i form av tranbär eller blåbär är mer relevant för saltkål än för inlagd. Men den andra bäringrediensen kommer inte att förstöra, utan kommer bara att dekorera med sin närvaro.

Recensioner: “Marinaden måste kylas, annars blir kålen halt”

Min kål "Tabell" är gjort så här. Hacka kål, lägg den ren! burkar är inte särskilt snäva. På en 3 liters burk. Häll 100 milliliter 9% vinäger i burk. Koka saltlaken i 1 liter. vatten i 2 msk. matskedar salt och socker. Koka, svalt. Häll burken till randen med kall saltlake och rulla upp den med ett järnlock. Ta den omedelbart till källaren eller lägg i kylan. Allt genialt är enkelt. På vintern, öppna en burk, ta ut kål, pressa ut överflödigt fukt. Tillsätt finhakad lök, krydda med vegetabilisk olja. Jag försäkrar dig att inte dra i öronen. Det finns andra alternativ för dess användning. Bon aptit.

beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Jag tror att normal inlagd kål inte kan laga snabbare än på 2-3 dagar, men en sådan kål kan ätas efter 3 timmar). På liknande sätt skär vi kål, skär eller rasper morötter, skär eller krossar vitlök och blandar allt. Vi blandar vinäger, olja, salt och socker och kokar. Och sedan med denna marinad häller vi kålen. I princip kan den placeras i valfri behållare, även i en burk, även i en handfat. Det viktigaste, sedan täcka med ett lock och sätta förtryck. Tja, efter 3 timmar, eller bättre, så kan du naturligtvis äta kål i 2 dagar)

daisy, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinaden måste kylas, annars blir kålen hal på några dagar. Min mormor gjorde kål med en sådan marinad, jag gör det också, men jag måste mosa kålen med salt lite (det blir mer mjukt), jag gnider också rödbetor, pressar juicen, blandar med den kylda marinaden och häller kålen. Den blir rosa och smakar bra, bättre än bara vit. Tja, jag gillar det åtminstone mer. Om du vill bli skarpare kan du lägga peppar till marinaden. Ja, jag glömde, burkarna skulle täckas med gasväv och hållas på bordet en dag eller två, så att bitterheten är borta, stäng sedan locket och i kylen.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Jag gjorde kål igår, skar den med kronblad, men jag hällde mindre vinäger efter min smak, jag gillar inte sur. Skalbaggen kastade riven (vänster efter borsch, och till och med frusen). Marinerad i en glaspanna, mycket bekvämt. Barnet väntade knappt tills det var klart, vi älskar henne så en kål.

tati-Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Jag rekommenderar att du gör det. Skär kål i stora bitar, tunt rödbetor med ringar. Häll kokande vatten över kål och låt stå i 20-30 minuter. Lägg i rader i en burk: kål, rödbetor, häll generöst vitlök, etc. På en 3-liters burk måste du ta 2 msk. salt, 1 msk.sahara, 3 tsk. vinäger essens. Häll med varm marinad. Efter 2 dagar ska den vara klar (ibland tar det lite mer tid). Lägg sedan i kylen.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Andra salladrecept