Inlagda tomater för vintern hur betning i saltlake, söt, kryddig, med peppar

Inlagda tomater - för en rysk är detta inte bara en maträtt som är bekant från barndomen. Detta är en riktig godbit, som traditionellt är förknippad med en hemlov och ett rikt lagt bord. Och även om det inte finns något att lägga på bordet utom dessa mycket tomater, är det redan festligt med dem.

Och det är vanligt att laga saltade och inlagda tomater hemma, med våra egna händer, även om det inte finns brist på färdiga i butikerna.

Och vad händer om du är en nybörjare hemmafru som inte bara vet hur man förbereder denna mycket tomatlösning för saltning, så att den är välsmakande och inte sur, men i allmänhet - hur många milliliter har skålen? Läs naturligtvis våra recept!

Betning, som en teknik för bearbetning av grönsaker som låter dig lagra dem under lång tid, användes av invånarna i antika Rom och Grekland. I Ryssland började de skörda för ungefär tio århundraden sedan. Ursprungligen inlagda gurkor, bär, svamp. Efter dekretet av Katarina den stora började de också skörda tomater, aktivt odlade sedan den tiden.

Principer för beredning och huvudkomponenter

Den grundläggande komponenten i vilken saltlösning som helst är vatten. Skålens slutliga aromgivande egenskaper beror till stor del på dess kvalitet. Det rekommenderas att vätska från en brunn eller fjäder föredras. Om en sådan "lyx" inte är tillgänglig, kommer kranvatten och flaskvatten från butiken att göra. Vatten måste försvaras. Förkokning hjälper dig att bli av med en specifik "klor" -smak.

De konstanta komponenterna i saltlösningen är salt och socker. De måste upplösas, kokas och kokas i minst några minuter. Följande komponenter används för tomatarbetsstycken:

• konserveringsmedel - vinäger eller vinäger essens, aspirin, alkohol, citronsyra (ett av ett val);
• kryddor- laurbær, körsbär, vinbärsblad, pepparrot, vitlökskilar, ärter av svart och kryddor, dill;
• grönsaker- morötter, bulgariska och paprika.

Tomatmarinad per 1 liter vatten: tidtestade recept

Teknologierna för att förbereda saltlaken är ganska enkla, vilket gör att även kulinariska nykomlingar kan behärska dem. Det finns två huvudmetoder för betning.

1. förkylning. I vissa recept är tomater förväxlade i förväg, i andra är de inte det. Därefter placeras de i behållare och fylls med en kyld saltlösning. Biljetter skiljer sig åt i kortvarig lagring - tre till fyra månader. Det finns en hög risk för mögel. För att förhindra förstöring tillsätts tomater ett stort antal konserveringsmedel.
2. het. Termisk bearbetning av grönsaker som redan är staplade i burkar utförs. Tomater hälls med kokande vatten flera gånger. Sedan förbereds en saltlake från den för den sista fyllningen.En metod används för långvarig lagring av produkter. Låter minska mängden konserveringsmedel som används.

klassisk

funktioner. Ett recept för tomatmarinad är känt av kulinariska specialister som ”en sked salt för två sockerarter. Vinäger hälls omedelbart i burkar. Således förångas inte och lagras i den erforderliga mängden. När de lagras hjälper det grönsaker att inte förlora sin estetik, eftersom det har en "fästande" effekt. Skörd utan sterilisering kan stå i två till tre år.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g socker;
• 10 ml vinäger;
• kryddor (tre vitlöksklyftor, ett blad med pepparrot, två dillparaplyer, hälften av paprika).

Steg för steg

1. Koka vatten. Kasta salt och socker i det. Rör om tills den är helt upplöst. Koka i cirka två minuter.
2. Vi fyller sterila behållare med kryddor och tomater. Häll kokande vatten. Vi väntar på att grönsakerna ska svalna.
3. Tappa bort vätskan, koka. Häll vinäger i burkar eller saltlösning, men efter att vi tagit bort den från värmen.
4. Häll grönsaker med marinad, rull upp burkar, isolera.
5. Vi tar ut i kylan efter en dag.

söt

funktioner. Receptet för marinad med söta tomater per 1 liter vatten är lämpligt för att bevara mogna röda tomater. Den nödvändiga "surheten" i arbetsstycket tillhandahålls av vinägeressens. Det är ganska koncentrerat, så i receptet är det väldigt lite.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 20-25 g salt;
• 45-55 g socker;
• 20-25 ml honung;
• ofullständig tesked vinägeressens (70%);
• kryddor (två till tre vitlöksklyftor, en tesked senapsfrön, ett lagerblad, några ärtor svartpeppar, två dillparaplyer).

Steg för steg

1. Kryddor med tomater häller kokt vatten. Vi väntar tills det svalnar. Töm vätskan.
2. Koka vatten igen, tillsätt honung, socker, salt till det. Håll elden tills komponenterna är helt upplösa.
3. Häll grönsaker med honung saltlake. Lägg till vinäger essensen. Vi rullar upp banker, vi värmer. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

förkylning

funktioner. En snabb tomatmarinad som inte behöver kokas. Låter dig få ett läckert arbetsstycke på en dag. Till skillnad från de tidigare alternativen, där tomaterna i bankerna är staplade hela, här går de i skivor. Antalet komponenter är konstruerade för 1,5 kg grönsaker. Receptvatten behövs inte.

ingredienser:

• 500 ml orraffinerad olja;
• 50 ml äppelcidervinäger;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g socker;
• fem vitlöksklyftor;
• chilipeppar.

Steg för steg

1. Slip salt, socker med vinäger. Tillsätt olja, krossad vitlök, finhakad peppar i en köttkvarn. Blanda väl.
2. Tomater skär i fjärdedelar. Vi lägger dem i en ren, steril behållare. Vattna skikten med saltlösning.
3. Vi förseglar burken med ett plastlock. Vi lägger ner kylan och vänder upp och ner. Två timmar senare återvänder vi till vårt vanliga läge. Efter en dag kan du ta ett prov.

Med äppelcidervinäger

funktioner. Till skillnad från bordsäger, har äpplet en mildare smak. I vinterförberedelser används det inte så ofta eftersom det har en lägre syrakoncentration. Detta är 4-5% i en naturlig och högkvalitativ produkt. För att rullen ska stå i rätt tid måste du följa receptet.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 40-50 ml äppelcidervinäger;
• 20-25 g salt;
• 50-70 g socker;
• kryddor (en eller två vitlöksklyftor, flera kvistar persilja, en nypa koriander, "stjärna" kryddnejlika, tre blad av körsbär eller svarta vinbär).

Steg för steg

1. Häll kokt vatten i de fyllda behållarna. Vi väntar i 10-20 minuter.
2. Töm vätskan. Efter kokning tillsätter vi salt och socker, ärter med svartpeppar. Låt koka tills kristallerna löses upp.
3. Ta bort från värmen. Häll äppelcidervinäger. Häll grönsakerna. Vi korkar banker, vi värmer.

Med aspirin

funktioner. Metoden för beredning av saltlösning med aspirintabletter var mycket populär under sovjettiden. Det antas att komponenten har en mild effekt på magen, till skillnad från bordsäger. Mängden aspirin beräknas på en tre-liters burk.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g socker;
• en aspirintablett.

Steg för steg

1. Grönsaker med kryddor "varmt" kokande vatten. Vi väntar tills det svalnar, smälter samman.
2. Koka vatten med socker och salt tills kristallerna är helt upplösta.
3. Kasta aspirin.
4. Häll tomaterna med saltlösning. Vi rullar upp, vi värmer. Efter en dag rengör vi det på en kall plats.

Med vitlök

funktioner. En saltlake framställs av salt, vatten och socker utan praktiskt taget inga andra kryddor. Det använder inte greener, laurbærblad, vinbär, ärtor, svartpeppar och andra kända komponenter. Hela "tricket" är användningen av en stor mängd vitlök, som kombineras med senap. Den populära aptitretaren kallas populärt tomater "under snön."

ingredienser:

• 1,5 liter vatten;
• 100-125 g socker;
• 20-25 g senapspulver;
• 25-35 g salt;
• en tesked vinägeressens;
• vitlök.

Steg för steg

1. Vi fyller behållaren med grönsaker med kokt vatten. Vi väntar tills det svalnar.
2. Vi kokar det dränerade vattnet, kastar salt och socker i det. Koka tills produkterna upplöses.
3. Häll vitlök, senapspulver, skivad med skivor, i behållaren med det sista lagret. Häll i vinäger essensen.
4. Fyll med saltlösning. Kork, ta ut i kylan efter kylning.

Med vodka

funktioner. Receptet gör att du kan laga marinad för gröna, bruna, röda tomater. Universal pickle är också lämpligt för konservering av gurkor. Grönsaker är täta, krispiga och deformeras inte när de tillagas.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 20-25 g socker;
• 20-25 g salt;
• 25 ml vodka;
• 25 ml vinäger (6%).

Steg för steg

1. "Värma upp" grönsaker med kokt vatten.
2. Vi kokar den dränerade vätskan, häll socker och salt. Vi blandar väl tills bulkingredienserna har upplösts.
3. Ta bort saltlaken från elden, häll vinäger och vodka i den.
4. Häll tomater med marinad, kork, varm. Vi tar ut i kylan efter en dag.

Med tomatpuré

funktioner. En metod för konservering av tomater, utan att använda vinäger. Grönsakerna är mjuka och söta på smak. Lämplig för barnmeny.

ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 250 ml tomatpuré;
• 80-100 g socker;
• 20-25 g salt.

Steg för steg

1. "Värma upp" grönsaker, häll dem med kokt vatten. Vi väntar på att svalna.
2. Blanda vatten med socker, salt, tomatpuré. Koka i några minuter.
3. Häll tomater med saltlake.
4. Vi korkar, vi värmer.
5. Vi tar ut i kylan efter en dag.

Marinad för tomater för vintern i olika delar av världen förbereds på olika sätt. Fransmännen använder lök, morötter och selleri för saltlake. Kineserna föredrar att laga en dressing av ingefära, grön lök, vitlök. I Italien likgiltig med örter, såsom rosmarin, marjoram, basilika. Mexikaner är beundrare av "heta" och "heta" rätter, så de föredrar varm chilipeppar. I Kaukasus finns koriander och vitlök nästan överallt.

Andra hemlagade recept