Uzbekiska manti med pumpa och fet svans - saftiga och välsmakande

Köksapparater och redskap:

• en skål;
• en sked;
• ett glas;
• en kniv;
• skärbräda;
• kavel;
• cellofanpåse;
• en platta;
• borste;
• mantovarke.

Ingredienserna

Steg matlagning

Degen

1. Häll 4 koppar mjöl utan att glida i en skål, gör en depression i mitten. Tillsätt 2 tsk till mjölet. salt.
   
2. Bryt 1 ägg.
   
3. Häll det hela med ett glas vatten. Vi blandar allt.
   
4. Knåda sedan med händerna i 10 minuter. Om du känner att mjölet inte längre stör degen gör du en tårta ur formningen och krossar sedan det återstående mjölet med näven. Gör detta flera gånger tills alla 4 koppar mjöl har kommit in i degen.
   
5. Tillsätt inte vatten, även om du tror att du behöver mer. Om du gjorde allt i proportionerna som skrivet, kommer degen att blandas väl och kommer inte att hålla fast vid varken dina händer eller en skål. Det borde vara coolt.
   
6. Vi lägger den färdiga degen i en plastpåse så att den inte lindras. Låt stå i 40 minuter på en sval plats, du kan i kylen.
   
7. Vi tar ut degen från påsen, börjar knåda den igen i 1-2 minuter. Det visade sig vara elastisk deg för manti. Det är inte nödvändigt att hälla mjöl, degen håller sig inte fast vid händerna. Från detta test kan du göra alla slags manti med olika fyllningar.
   

fyllning

1. Skär först pumpan i hälften, sedan i en fjärdedel. Skär ut kärnan. Vi rengör huden från pumpan.
   
2. Pumpa för fyllning måste skäras i små kuber på 5 mm. För att göra detta, ta först 800 g pumpa, skär i tunna skivor och skär sedan skivorna tvärs över. Ju finare du huggar, desto bättre. Det kommer att hacks. Du behöver inte gnida på ett rivjärn, annars får du gröt.
   
3. Lägg den hackade pumpan i en skål.
   
4. Vi rengör 500 g lök, skär i samma bitar som en pumpa. Skicka lökarna i en skål till pumpan.
   
5. Skär 100 g svansfett i små kuber. För att göra det lättare att klippa, kan du frysa det något i frysen.
   
6. Skivad kurdukskift till pumpa och lök.
   
7. Vi somnar 1,5 tsk. salt.
   
8. Tillsätt 0,5 tsk. mald röd paprika.
   
9. Där lägger vi till 0,5 tsk. svartpeppar.
   
10. Ta 0,5 tsk. zira, gnugga i händerna, kasta den i en handfat med en pumpa.
    
11. Tillsätt 1 tsk. mark koriander.
    
12. Blanda allt, mosa det med händerna så att löken startar juicen. Fortsätt att röra tills lökjuicen har absorberats. Först då fyllningen blir saftig och aromatisk.
    

Mänty

1. Knåda degen. Skär remsan, rulla i en korv.
   
2. Skär korven från degen i bitar på 3-4 cm, rulla till bollar.
   
3. Vi rullar bollarna med en kavel för att göra 2 mm tjocka kakor med en diameter på 5-7 cm.
   
4. Lägg fyllningen i mitten av kakan. Det borde vara mycket.
   
5. Vi klämmer motsatta kanter på kakan.
   
6. Vi lägger färdiga manti på brädet.
   
7. Häll vatten i pannan från tryckkokaren, koka upp. Medan vattnet kokar förbereder vi risten för att förskjuta mantierna.
   
8. Häll i en platta solrosolja.
   
9. Smörj grillens spis med solrosolja med en borste.
   
10. Doppa varje objekt underifrån i solrosolja och lägg på ett trådhylla. Eftersom mantelkokaren består av flera nivåer är det bättre att sprida mer manti på den nedre nivån. Där är ångintensiteten annorlunda än på de övre nivåerna. De behöver inte placeras särskilt tätt, annars kan manti svälla från ånga hålla sig ihop och riva när de dras ut.
    
11. Vi installerar den nedre grillen med manty i tryckkokaren, lägger ut följande på den andra grillen. Sedan sprider vi på samma sätt den tredje. Vi sätter den övre delen av tryckkokaren till den nedre, där vatten redan kokar.
    
12. Stäng locket och koka i 30 minuter.
    
13. Lägg den färdiga mantisen på en tallrik, häll med smält smör. Gräddfil eller gräddsås kan läggas till skålen.
    

Video recept

I den här videon kan du hitta ett recept för att göra manti med pumpa och lök. Det visas hur man hackar grönsaker ordentligt för fyllningen, hur man skulpterar manti och hur man sprider dem i manteln.

Andra manti recept