Klassisk uzbekisk manti - saftig och öm

Köksapparater och redskap:

• spishäll;
• skärbräda;
• tryckkokare;
• kökskniv;
• en matsked;
• djup skål;
• vispa;
• silikonborste;
• silikon spatel;
• kavel.

Ingredienserna

lamm	500 g
fet svans	100 g
lök	500 g
vegetabilisk olja	6 msk. l.
sesamolja	1 msk. l.
mjöl	400 g
ägget	1 st
salt	2 tsk
mald röd paprika	0,5 tsk
kryddpeppar, mald	0,5 tsk
Zira	0,5 tsk

Steg matlagning

Matlagning deg

1. Häll 0,5 tsk i en djup skål. salt, kör i 1 rå kycklingägg, tillsätt 200 ml vatten, slå med en visp tills ett lätt skum bildas.
   
2. Sikt genom en sikt 400 g vete mjöl, tillsätt den till en flytande blandning av ägg med vatten, knåda intensivt en tuff deg med händerna, knåda tills degen är kvar.
   
3. Vi täcker degen med en kökshandduk, låt den stå ett tag, varefter den rullar ut bra.
   

Köttfärs

1. Vi tar 500 g lamm massa, tvättar den med kallt, rinnande vatten, torkar det med pappershanddukar, skär det i remsor, veck sedan ut och korsar läget för att skapa små kuber. Lammkött ska inte vara magert, ju fetare desto bättre.
   
2. Vi tar 100 g fett svansfett, skuren i små kuber.
   
3. Skala 500 g lök från skalet med mitt kalla vatten, skär löken i hälften, lägg sedan varje del med skivan ner, slip i små kuber, så små som möjligt.
   
4. I en djup skål laddar vi fårkött som är skuren i små bitar, fett svansfett, häller ut hackade lökar.
   
5. Tillsätt salt (1,5 tsk), slipad svartpeppar (0,5 tsk), zira (0,5 tsk) till köttmassan. För att bättre avslöja aromen måste zira gnuggas med fingrarna.
   
6. Blanda köttet med kryddor med dina händer, tills det är jämnt, tillsätt 50 ml vatten för saftighet.
   

Manti-bildning

1. Rulla ut den färdiga degen mycket tunt med en kavel, strö den regelbundet med mjöl.
   
2. Från det färdiga lagret skar vi rutor på cirka 10 centimeter.
   
3. I mitten av varje kvadrat med en matsked lägger vi ut förberedt köttfärs.
   
4. Vi bildar manti - för detta limmas kvadratens ändar ihop med en överlappning, de resulterande öronen limmas också i par. Manti ska skulpteras försiktigt för att inte riva degen.
   
5. Skikten från mantelkokaren smörjs med solrosolja. Kan smörjas med inre fett. Detta är nödvändigt så att mantierna under beredningen inte fastnar i botten av metallskiktet.
   
6. På smörda nivåer lägger vi ut råa manti, men så att de inte rör vid varandra.
   
7. Vi installerar en mantovar på spis, häll vatten i det nedre facket. Vatten ska vara mer än halva pannan så att det inte kokar under kokningen. När vattnet kokar, sätter vi skikten med manti, täcker det tätt med ett lock.
   
8. Manti kokas i cirka 30 minuter.
   
9. I skålen häller vi 6 msk. l. vegetabilisk olja, tillsätt 1 msk. l. sesamfrön, blanda.
   
10. Med en blandning av oljor, med en borste, täck skålen som vi lägger ut den färdiga mantisen på. Dessutom måste varje lager smörjas så att degen i manti inte fastnar ihop.
    
11. Från mantelkokaren med en silikonspatel tar vi ut den färdiga mantisen, lägger dem på den kokta smörda skålen. Om mantierna tas bort perfekt, görs allt på rätt sätt.
    
12. Manty redo. Manti äts uteslutande i varm form för att njuta av varmt kött och juice, för att känna all charm av det orientaliska köket.
    

Video recept

Vi erbjuder dig att titta på en detaljerad video om beredningen av manti. Som ni ser är detta recept mycket originalt. Det tar lite tid att laga mat, men det är värt det. Se videon, som i detalj visar ett steg-för-steg-recept för att laga mat fårkött. Författaren till videon visar sina färdigheter i att rulla och skulptera deg på ett originalt sätt.

Andra manti recept