Saltade gurkor: ett klassiskt recept, vikten av förblötläggning och varför inte använda jodiserat salt

Grönsaker saltas på kalla och varma sätt. Skillnaden är att för det andra alternativet används kokt saltlake. Det låter dig få färdig frukt på bara en dag. Med en kall metod bör två till tre dagar passera för fullständig saltning. En funktion med båda alternativen är att du kan lägga till grönsaker till den befintliga saltlösningen i stället för att äta.

Beredning av "Zelentsy"

Först och främst ska ”Zelentsy” inte vara bitter och gul. Därför är det bättre att prova dem före användning. Det bästa alternativet är starka grönsaker i små storlekar med en tunn och hallig skal. Lämplig för både butiksprodukter och frukt som dras ur sina egna sängar. Vi rekommenderar att "Zelentsy" av samma storlek föredras, så att de blir snabbare och jämnare mättade med salt.

Förblötläggning krävs. Det kommer att ge friskhet och styrka till frukten. På bara tre till fyra timmar blir gurkorna elastiska. Blötläggning omfattas också av de som just har samlats in från trädgården.

recept

För burkar för vintern är både burkar och en emaljerad panna, en hink och till och med en plastpåse lämpliga. Glasbehållare utan fel tvättas noggrant med läsk. Om du använder tvättmedel kan det hända att en specifik lukt kvarstår, som grönsakerna sedan absorberar. Skålen eller skopan kontrolleras för rost, hål och repor. Annars kan oxidationsprocessen börja, vilket kommer att påverka produktens kvalitet negativt.

klassisk

funktioner. Det klassiska receptet för varje hemmafru kan vara hans eget, eftersom det inte finns ett enda korrekt alternativ. Vissa lagar nästan utan kryddor, andra använder en stor mängd örter, örter. Därför anpassar vi receptet för oss själva.

ingredienser:

• 2 kg gurkor;
• 60-75 g salt;
• ett gäng dill;
• huvud av vitlök;
• 120-140 ml filtrerat eller kokt vatten.

beredning

1. Blötlägg gurkorna i flera timmar i kallt vatten.
2. Skär vitlök i små skivor eller skivor.
3. Blanda vatten med salt tills det är helt löst.
4. Grovhackade gröna, hackade vitlök som vi sprider i en steril burk i det första lagret.
5. Fyll behållaren med grönsaker.
6. Det sista lagret är örter, vitlök.
7. Fyll med saltlösning.
8. Täck behållaren med ett lock eller en bit gasväv. Vi lämnar i rummet en dag.
9. Vi tål i kylan.

Fem minuter

funktioner. Receptet gör att du kan laga ett mellanmål på fem minuter. Ett bra alternativ som du kan använda på en picknick. Grönsaker är till exempel perfekta att grilla.

ingredienser:

• åtta gurkor;
• en tesked salt;
• persilja, dill, basilika;
• fyra vitlöksklyftor.

beredning

1. "Zelentsy" skuren i ringar, lägg i en påse.
2. Strö grönsaker med salt, hackade örter, hackad vitlök.
3. Bind väskan väl. Skaka flera gånger.

Sharp-kryddig

funktioner. Antalet produkter beräknas på en tre-liters skål. Du kan ta en större behållare. Det kommer att vara bekvämare att blanda komponenter i den. Tomt för barnmenyn bör inte innehålla paprika.

ingredienser:

• 10-12 gurkor;
• tre bladpinnar av selleri;
• en varm peppar;
• fem vitlöksklyftor;
• fyra grenar av dragon;
• färsk och torkad dill;
• 120-150 g salt (per 3 liter vatten).

beredning

1. Vi kokar saltlaken från vatten och salt. Kyl till 45 ° C.
2. Skär selleri i medelstora skivor.
3. Slip vitlök med skivor, bitterpepparringar.
4. Längst ner i pannan sprider vi ett lager örter och kryddor.
5. Fyll behållaren med grönsaker. Lägg ett nytt smaksättningslager ovanpå.
6. Fyll med saltlösning. Täck, sätt undertryck.
7. Vi håller det i rummet i fem dagar.

Honung senap

funktioner. Mängden grönsaker beräknas på en tre-liters burk. Gurkor är söta. De kan inkluderas i barnmenyn, eftersom närvaron av alkohol inte påverkar skålens egenskaper och smak. Vodka fungerar här som konserveringsmedel, eftersom receptet är utan vinäger.

ingredienser:

• gurkor (så mycket som det kommer in i behållaren);
• en tesked senapfrön;
• varm paprika, färsk eller torkad dill, vitlök;
• 25-30 g honung;
• 25 ml vodka;
• 30-40 g salt.

beredning

1. Vi lägger gurkor i en burk, alternerande med hackade örter, vitlök.
2. Vi förbereder en saltlake: tillsätt salt, honung i kallt vatten. Vi släppte elden. Kyl det kokande vattnet, häll vodka i det.
3. Häll grönsakerna. Täck behållaren med en bit gasväv och lämna i rummet i 24 timmar.
4. Vi överför till kylan.

torr

funktioner. Ett annat snabbt alternativ. Det är bekvämt att använda det på landet när en liten färsk gröda skördades från trädgården. Trots att grönsaker tillagas utan saltlösning är de ganska saftiga. Serveras med feta, kalorifattiga rätter för bättre absorption av kroppen.

ingredienser:

• 2 kg gurkor;
• ärter av svart och kryddor;
• två citroner eller citronsyra efter smak.
• 20 g socker;
• 80-100 g salt;
• färsk dill.

beredning

1. Slip socker, salt (hälften) med ärtor i en mixer eller murbruk.
2. Tillsätt citronsaft eller syra.
3. Blötlägg gurkorna i 60 minuter. Skär dem över i flera delar.
4. Gnid grönsaker med en blandning av kryddor. Strö över resten av saltet, hackade örter. Låt stå i 30 minuter.
5. Före användning torkas gurkor med en pappershandduk för att samla upp överskott av salt.

Med äpplen

funktioner. Det är bäst att lagra färdiga grönsaker i kylan, eftersom under sådana förhållanden fermenteringsprocessen bromsar. "Zelentsy" på grund av detta förblir osaltat längre.Överdriv inte det med äpplen eftersom de kan ändra smaken på grönsaker och göra dem mycket sura.

ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• åtta gröna äpplen;
• ärter med svartpeppar, pepparrot, vinbär och körsbärsblad, persilja eller dill;
• sex vitlöksklyftor;
• salt (40 g per 1 liter vatten);
• vatten (så mycket som behövs för att täcka gurkorna).

beredning

1. Vi skar äpplen i fjärdedelar. Vi tar bort locken från gurkorna.
2. Vi hackar inte greener och vitlök.
3. I en hink överför vi gurkor med kryddor.
4. Vi kokar vatten, kastar salt i det. För 4 kg grönsaker behövs cirka 3 liter saltlösning.
5. Häll gurkor med varm marinad.
6. Låt insistera i 8-12 timmar.

Vissa hemmafruar bestämmer sig för att rulla saltade gurkor. I det här fallet måste du se till att grönsakerna står länge. Ekblad eller bark kan stoppa bildandet av bakterier. Innan du rullar i en burk kan du lägga till en sked vegetabilisk olja. Det kommer att förbli på ytan och förhindra att grönsaker försämras. Senapsfrön tillåter inte behållarna att explodera. Om ett snabbt recept används tillsätts inte vinäger som konserveringsmedel. Annars får du en inlagd bit.

Andra hemlagade recept