Marinpasta: Sovjetisk recept, variationer med fisk, tomatpuré, i ugnen och i långsam spis

Receptet kom till Ryssland tack vare italienska kulinariska specialister. Då måste köttet förvaras och betas i fat. Innan matlagning drogs corned beef, finhackades och blandades med pasta, tillsattes lök, vitlök, kryddig kryddor. Efter att skålen blev populär i fältköket. Under krigsåren kokade soldater ofta pasta på ett marinmässigt sätt. Under den varma säsongen var köttkött svårt att lagra under kampanjerna och därför ersattes det med gryta.

5 regler för matlagning

Urval och beredning av ingredienserna spelar en viktig roll i att skapa till och med en så enkel maträtt. Fem tips samlade in av erfarna hemmafruar hjälper dig att lära dig alla komplikationer och förbereda mästerligt ett av de mest populära sovjetiska pastarecepten.

1. Valet av huvudingrediensen. Produkter bör tas med solida sorter med stora hål. Ju mer förkött som trasslar inuti, desto smakligare blir maträtten.
2. Matlagningsgrad. Laga pasta till "al dente" - de måste vara fasta, inte kokta. Full beredskapshorn eller spaghetti uppnås redan i pannan.
3. Val av kött. Malet kött rekommenderas att laga självständigt eller använda hemlagad gryta. Det är extremt problematiskt att hitta högkvalitativt konserverat kött i butikshyllorna idag.
4. Förberedelse av slaktkött. Innan stekningen ska köttet kokas och rullas genom en köttkvarn. Den råa produkten i pannan tar klumpar och blir tuff.
5. Kryddor. Alla krydda kryddor ska skickas till skålen innan de tas ur kaminen. Konserverat kött i en burk har redan kryddat. Därför tillsätts inte salt till pasta med gryta. Men något stekt hackad vitlök ger en speciell pikant anteckning.

Den traditionella "marin" -versionen är beredd av magert fläsk. För att minska skålens kaloriinnehåll rekommenderas det att använda nötkött eller kyckling. Det blir mer kost om grönsaker tillsätts istället för kött. Energivärdet och kaloriinnehållet i den färdiga skålen finns i tabellen nedan.

Tabell - Näringsvärde för klassisk marinpasta

Traditionellt recept med köttfärs

Funktioner. En aptitretande och mycket tillfredsställande maträtt, som även en tonåring klarar av. I slutet av stekningen är det viktigt att lägga till en skiva smör för att få en speciell nyans. Servera rekommenderas med en sallad med färska gurkor, tomater.

komponenter:

• färskt kött - 500 g;
• Makaroner (premium) - 400 g;
• lök - två stora huvuden;
• smör - 30 g;
• vegetabilisk olja för stekning - 50 ml;
• malt paprika, salt;
• greener - valfritt.

Matlagningsalgoritm

1. Koka köttfiléen, slipa med en köttkvarn.
2. Koka pasta enligt receptet.
3. Finhacka lökhuvudena, släpp i en oljestekpanna tills du får en gyllene nyans.
4. Skicka köttet att steka, blanda.
5. Salt, peppar, stek tills det är kokt.
6. Kombinera pasta med köttfärs, smör i en kastrull, låt sjuda i fem till sju minuter.
7. Strö över gröna gröna plattor innan servering.

Variationer för älskare av smakexperiment

Om du har vant dig med de vanliga stuvade hornen, är det lätt att ändra deras smak genom att lägga till tomatpuré, säsongsgrönsaker, fisk eller gräddsås. Recepten nedan hjälper dig att besluta om kosttillskott och nya ingredienser.

Med tomatpuré

Funktioner. Den mest fördelaktiga tomaten kombineras med fläsk. Men det mjuka köttet av kalkon eller kyckling, tomatsyra kan tvärtom torkas.

komponenter:

• pasta - 300 g;
• färskt fläsk - 300 g;
• lökhuvud - en bit;
• vitlök - två kryddnejlikor
• tjock tomatpuré - tre matskedar;
• raffinerad olja - 50 ml;
• vatten - 100 ml;
• kryddor: humle-suneli, oregano;
• saltet.

Matlagningsalgoritm

1. Stek finhackade lökhalvringar i en oljepanna.
2. Kross vitlök där.
3. Slipa kött, kombinera med stekning.
4. Stek över hög värme, knåda klumpar.
5. Tillsätt alla kryddor, pasta och vatten.
6. Larm med locket stängt i cirka tio minuter.
7. Koka pasta, skölj genom en durkslag.
8. Skicka till blandningen i sju minuter, ta bort från värmen.

I en långsam spis

Funktioner. Det är viktigt att exakt beräkna förhållandet mellan vatten och spaghetti, välj rätt läge.

komponenter:

• kokt köttmassa - 300 g;
• spaghetti (nudlar) - 300 g;
• lök - ett par huvuden;
• vitlök - ett par kryddnejlikor;
• stekolja - 50 ml;
• vatten - upp till 1 l;
• smaksättningar och salt.

Matlagningsalgoritm

1. Slip vitlök med lök.
2. I "Frying" -läge passerar du cirka fem minuter.
3. Tillsätt färdig köttfärs, låt sjuda ett par minuter.
4. Skicka spaghetti och kryddor till skålen.
5. Häll i vatten och täck knappt ingredienserna.
6. Slå på bovete gröt i 15 minuter.
7. Stäng av multikokaren, bland försiktigt innehållet i skålen innan servering.

I ugnen med krämig sås

Funktioner. I det här receptet måste du ta nötkött, fläsk och fjäderfäfilé i lika stora andelar. En maträtt med ostskorpa uppskattas även vid festbordet. Muskotnöt kan ersättas med andra kryddor.

komponenter:

• köttfärs (blandat) - 500 g;
• pasta - 350 g;
• lökhuvud - en;
• hård ost - 100 g;
• fet mjölk - 300 ml;
• koolja - 80 g;
• siktet vete mjöl - 100 g;
• muskotnötter (slipad) - 2 g;
• peppar, salt efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Koka pasta i saltat vatten.
2. Finhacka lökhuvudet.
3. Stek det köttfärs med lök i cirka 15 minuter under omrörning.
4. Tillsätt salt och peppar.
5. Smälta smöret för sås, häll det siktade mjölet gradvis i det.
6. Rör om långsamt, häll i mjölk.
7. Häll muskotnöten i såsen, salt, ta bort från kaminen.
8. Smörj ett bakplåt fritt.
9. Lägg det första lagret pasta och sedan köttmassan.
10. Häll såsen, strö över riven ost.
11. Skicka en bakplåt i en förvärmd ugn till 200 °, stek i 20-30 minuter.
12. Finhacka den kokta varma ugnen innan servering.

Med fisk och gräddsås

Funktioner. Receptet använder hemlagad pasta, som kan ersättas med butikspasta. Istället för lax kan du ta öring, tonfisk eller annan tillgänglig fisk.

komponenter:

• vetemjöl - 150 g;
• ägget är ett;
• raffinerad olja - tre matskedar;
• renat vatten - tre matskedar;
• laxbiff - 400 g;
• lök - två huvuden;
• morötter - en rotskörd;
• inlagda gurkor - två bitar;
• gräddfil - 150-200 ml;
• citronsaft - en stor sked;
• dillgröna - ett halvt gäng;
• salt;
• mald peppar.

Matlagningsalgoritm

1. Kombinera mjöl, en nypa salt, vatten, ägg, en matsked olja.
2. Knåda degen, lämna i kylen i en timme.
3. Rulla ut tunn deg inte mer än 2 mm tjock, vik i tre, skär i remsor om 5 mm breda.
4. Låt torka i 20-30 minuter.
5. Slipa en lök, morot och lax i en mixer eller köttkvarn.
6. Stek i två till tre minuter på medelhög värme, tillsätt salt och peppar.
7. Skicka pastan till kokande vatten, koka i två minuter.
8. Kasta i ett durkslag, skicka till fisk med grönsaker, stek i eld i cirka fem minuter.
9. För gräddsås, slip en lök och gurkor i en mixer.
10. Rör i finhackade greener, gräddfil, citronsaft, salt och peppar.
11. Blanda noggrant, låt den brygga i en halvtimme - så citronsaft mjukar lökskuggan.
12. Servera varm pasta med sås.

Med grönsaker

Funktioner. Ett välsmakande och hälsosamt alternativ. På vintern kan du istället för färska tomater använda frysta eller konserverade tomater. Tillåtet att ändra eller lägga till andra grönsaker efter smak.

komponenter:

• pasta - 500 g;
• kött med låg fetthalt - 500 g;
• stekolja - 50 ml;
• lök - ett par medelstora huvuden;
• morötter - en rotskörd;
• gul paprika - tre fröskidor;
• tomater - tre till fyra stycken;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• salt, peppar.

Matlagningsalgoritm

1. Skär lökarna i halva ringar eller fjärdedelar.
2. Riv morötter.
3. Stek grönsakerna något i en oljad stekpanna så att de blir mjuka.
4. Överför malet kött, stek i tio minuter under ett stängt lock, rör om ibland.
5. Skala tomaterna.
6. Skär peppar och tomat i stora kuber - skicka till kött.
7. Tillsätt vitlök och kryddor efter tio minuter, låt sjuda ca fem minuter.
8. Vid denna tidpunkt ska du koka pastan tills den är halvkokt.
9. Skicka till kött och grönsaker, gryta i sex till åtta minuter.

Med lever

Funktioner. Ett bra alternativ till kött i receptet är levern. Du kan använda nötkött, fläsk, kalkon eller kyckling - efter smak. Servering av skålen rekommenderas med skivade färska grönsaker.

komponenter:

• spaghetti - 300 g;
• ett val av lever - 500 g;
• glödlampa - ett mitthuvud;
• morötter - en rotskörd;
• smör - 50-70 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• smaksättningar och salt.

Matlagningsalgoritm

1. Skölj levern, koka i fem minuter.
2. Skicka till pannan med finhackade lökskivor, rivna morötter, stek i sju till tio minuter.
3. Hoppa över levern med grönsaker genom en köttkvarn, salt och strö över kryddor.
4. Koka pasta enligt anvisningarna.
5. Kombinera levern med spaghetti och smör.
6. Rör om, låt sjuda i cirka tio minuter över låg värme.
7. Servera varmt.

Med svamp

Funktioner. Tillåtet att använda svampar. För att få en vegetarisk maträtt kan kött från receptet uteslutas och köttbuljong ersättas med grönsaker. Sådana horn går bra med krämig eller ostsås.

komponenter:

• kort pasta (horn) - 250 g;
• finhackad kyckling - 250 g;
• svamp att välja mellan - 250 g;
• bulgarisk peppar - en;
• morötter - en;
• lök - en;
• köttbuljong - 100-150 ml;
• raffinerad olja - 30-50 ml;
• persilja - ett gäng;
• salt, peppar.

Matlagningsalgoritm

1. Finhacka svamp med lök.
2. Riv fint morötter.
3. Skär peppar i tunna plattor.
4. Stek lökhalvringar lite, separat - peppar med morötter och svamp.
5. Stek kött halvfärdiga produkter separat och knåda klumpar.
6. Kombinera stekning med kokta grönsaker, hackad persilja, kryddor.
7. Koka pasta tills den är halvkokt.
8. Kombinera alla produkterna i en djup panna, tillsätt buljongen.
9. Rör om, låt sjuda under låg värme tills buljongen förångas.

Ingen matlagningspasta

Funktioner. Ovanligt recept. Dessutom minskad tillagningstid. Du kan använda valfri produkt: spaghetti, horn, nudlar.

komponenter:

• vermicelli - 300 g;
• kokt kött - 300 g;
• hård ost - 100 g;
• grön lök - tre till fyra fjädrar;
• vitlök - två medelstora kryddnejlikor;
• smaksättning för pasta - 5-7 g;
• raffinerad olja - 30 ml;
• vatten - cirka 150 ml;
• saltet.

Matlagningsalgoritm

1. Stek vermicelli i en uppvärmd oljad stekpanna i fyra till fem minuter, rör om ibland.
2. Tillsätt hackad vitlök, smaksättning, salt.
3. Häll med vatten, helt täcka vermicelli, låt sjuda i cirka 15 minuter.
4. Slipa den kokta fileten med en köttkvarn, skicka den till pannan.
5. Riv hård ost.
6. Hacka lökfjädrar.
7. Överför ost och örter till vermicelli, täck i en minut.
8. Rör om ingredienserna, ordna i portioner på tallrikar.

Sådan pasta går bra med färska eller konserverade grönsaker. Under förberedelserna kan hårdost ersättas med gräddost, kryddor för pasta med torkade örter och peppar, istället för lökfjädrar kan du använda dill, koriander, persilja. Kokt kött kan hackas med en kniv, tillsätt korv och korv istället eller slå på din kulinariska fantasi.

Andra pastarecept