Köksapparater och redskap: olika rätter, kniv, skärbräda, flera bakplåtar, pergamentpapper, ugn, mixer, matsked, tesked, stor panna, slev, burkar, lock, handduk, påse
Ingredienserna
| Paprika | 2 kg |
| tomater | 1 kg |
| aubergine | 1 kg |
| vitlök | 1 kryddnejlika |
| Varm peppar | 1 st |
| Granulerat socker | 2 msk. l. |
| salt | 1,5 msk. l. |
| Rökt paprika | 2 tsk |
| Torkad basilika | 1 tsk |
| persilja | 1 gäng |
| dill | 1 gäng |
| Olivolja | 3 msk. l. |
Steg matlagning
- Vi tvättar och hackar noggrant alla grönsaker: Bulgarisk paprika (2 kg) skärs i hälften och skalas från frön och vener; aubergine (1 kg) är helt enkelt uppdelad i 2 delar; på tomater (1 kg) gör ett korsformigt hack.
- Lägg tomater i en djup behållare och häll kokande vatten. När de ligger ner i 5 minuter, dränera vattnet och skala frukterna. Skär i fjärdedelar. Vi tar bort vätskan och frön och lämnar endast massan.
- Vi tvättar, halverar och skalar 1 medium varm paprika från frön och vener.
- Vi täcker 2 bakplåtar med pergamentpapper och sprider grönsakerna: på den första - det mesta av paprika och några tomater, och på den andra - aubergine, resterande paprika, tomater och varm peppar.
- Förvärm ugnen till 180ºС. Vi lägger på en topphylla en kastrull med paprika, och nedan - med aubergine. Grädda i cirka 20 minuter. Referenspunkten är en svart skorpa på paprika.
- Vi tar ut bulgariska och paprika samt tomater. Vi lämnar aubergine att baka i ytterligare 10 minuter. Lägg pepparen i en påse och låt ligga i 5 minuter. Efter det får vi och skalas. Vi rengör både bulgariska och paprika.
- När aubergine är kokt, ta dem ut ur ugnen. Vi tar ut massan med en sked, vi använder inte huden.
- Med hjälp av en mixer eller en köttkvarn, slipar vi alla grönsakerna en efter en tills de viner. Därefter lossar du dem i en stor kruka och släpp på eld.
- Koka grönsaksblandningen på låg värme. Tillsätt 1 msk. l. socker och ½ msk. l. salt. Vi rör ofta på brygget eftersom det skjuter medan det kokar.
- Vi tvättar och delar upp i delar 1 gäng persilja och dill. Lägg dem i mixerskålen. Till dem lägg 2 tsk. rökt paprika, 1 tsk. torr basilika, 3 skalade vitlöksklyftor och 3 msk. l. olivolja.
- Vi avbryter alla dessa ingredienser i en homogen massa för att få en sken sås. Häll den i en panna med en grönsaksblandning, tanka den med 1 msk. l. socker och 1 msk. l. salt. Vi fortsätter att laga lutenitsa. Om du vill ha en sås med en jämn, enhetlig konsistens kan du använda en handbländare. Totalt kokas lut i cirka 30 minuter.
- Vi steriliserar burkar och lock på vilket som helst bekvämt sätt. Häll den färdiga såsen och vrid ordentligt. Vi lägger burkarna på handduken med locket ner och täcker med en annan handduk så att värmen kommer långsammare ut.
- En helt kyld luta anses redo att äta. Servera den med kötträtter, spannmål, potatis, under en grill eller bara sprida den på en bit bröd.
Video recept
För att lära dig mer om denna fantastiska grönsakssås från det bulgariska köket, titta på videoutskriften för dess beredning. En kock med erfarenhet kommer att berätta hur du korrekt bearbetar alla ingredienser och får den perfekta lut.
Vad vet du om bulgariska köket? Förutom fetaost kan det vara svårt att namnge något specifikt.Men tack vare den här artikeln stötte du på en fantastisk sås som heter lutenitsa, som har mycket gemensamt med den välkända adjikaen, men är mestadels tillverkad av paprika. Det har en original smak och kommer att komplettera och dekorera alla bord.
Hämtar ...