Kebab hemma: en kaukasisk maträtt på ett nytt sätt

Lula kebab är en kötträtt tillagad på spett. Det är särskilt populärt i Kaukasus, Centralasien och Armenien, där kebab bakas på heta kol. På Krim kan skålen hittas i det nationella tatariska köket, men det tillagas på grillen.

Förenklingens förenlighet ger ett särskilt tilltal till kebab på spettrecept. Minsta antal ingredienser, inga problem under tillagningsprocessen och en fantastisk delikat smak är inte sämre än för läckra fyllda bläckfiskar. Därför kan du skriva ner kebabreceptet hemma och inkludera det i familjens meny!

5 hemligheter om hur man lagar lyuliakh kvinnor

Fet kött används för att tillverka köttfärs. I den klassiska versionen är detta lamm, men för modernt ryska köket kommer fläsk, nötkött och till och med kyckling att vara mer relevant. Ju mer fett det finns i kött, desto mjuktare blir skålen.
Köttet ska finhackas med en kniv och inte vridas i en köttkvarn. Så det kommer att behålla mer juice, vilket ger skålen ömhet och perfekt smak.
I det klassiska receptet läggs inga ägg till skålen. "Gluten" för att bibehålla formen på korv är fårekött och köttprotein, som släpps under dess beredning. För att hålla köttfärs på spett, krossas och slås det mycket länge. Om det är för svårt för dig att knåda köttet i mer än 20 minuter i rad lägger du ägget eller i extrema fall stärkelse till köttfärs.
Till skillnad från andra kaukasiska rätter använder inte receptet greener. Och bara svartpeppar och lök används som kryddor. Samtidigt serveras färdiga kebabar på en "kudde" av persilja, koriander och andra örter.
För att servera måste du förbereda såsen på kebab, receptet är enkelt: skär löken i tunna halvringar, kom ihåg lite med händerna för att markera juicen. Strö på berberispulver och häll vinäger i 15 minuter. Pressa sedan löken och strö dem över kokta kebab.

Funktioner i matlagning hemma

Oroa dig inte för att laga kebab hemma. I den klassiska versionen bakas naturligtvis skålen utomhus. Men hemma kan du göra det i ugnen, steka köttet i en stekpanna och till och med koka kebaben i långsam spis i "Stekning" -läge.

För matlagning behöver du långa träspett på vilka du kommer att bilda kotletter. Vissa hemmafruar föredrar att göra utan dem, vilket gör ett grovt misstag. För det första förlorar skålen all färg och blir en avbildning av vanliga kotletter. Och för det andra är det mycket bekvämare att vända korvar under stekning eller bakning. Spett innan strängkött på dem bör blötläggas i 30 minuter i vatten och smörjas med vegetabilisk olja.

Steg för steg recept för kebab hemma

Och nu kommer vi att ta reda på hur man gör kebab hemma från olika typer av kött.

Lammkebab (klassiskt recept)

Du behöver:

lammkött (fett) - 1 kg;
lök - 300 g;
fårfett - 150 g;
svartpeppar och salt.

beredning

Finhacka köttet, fettet och lökarna. Salt och peppar det köttfärs.
Rör om köttfärs väl, låt vila i en halvtimme.
Ta malet kött och börja slå det på en skärbräda. Gör detta tills du känner att köttet är klibbigt.
Fukta händerna och börja bilda kebab: ta köttet i form av en palm, gör det till en korv och sträng det på en spett. Om juice släpps under processen kan du pressa köttet något.
Skicka de förberedda spettarna till frysen i 5 minuter, låt fettet binda kebaben väl.Hur man lagar en skål i en kastrull, det är klart: stek på varje sida tills de är gyllenbruna och täck ett par minuter med ett lock för att nå beredskapen. Om du lagar mat i ugnen, placera den folietäckta bakplåten med kebab i en ugn förvärmd till 200o i 20-30 minuter. Under denna tid, vänd dem 2-3 gånger.

Nötköttkebabrecept som på bilden

Du behöver:

nötköttmassa eller köttfärs - 500 g;
lök - 3 stora huvuden;
paprika - 1;
vitlök - 2-3 kryddnejlikor
salt och peppar.

beredning

Skala 2 lökar, riv på ett grovt rivjärn. Hacka vitlök fint.
Blanda med köttfärs, peppar och salt, blanda väl.
Skala den återstående löken och paprika, skuren i tärningar.
Gör små kebabar från köttfärs, sätt på spett, alternerande med lök och paprika.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek kebab tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Fläskkebab

Du behöver:

köttfärs eller fettkött - 700 g;
späck - 100 g;
stora lökar - 2 huvuden;
kryddor - korianderkvistar, basilika, koriander, paprika, salt efter smak;
vitlök - 2 kryddnejlikor.

beredning

Skala och hacka lök, vitlök, koriander. Rör om med köttfärs och kryddor.
Rör om köttfärs i minst 20 minuter, strö vegetabilisk olja, täck med ett lock och lämna över natten i kylen.
Forma kotletter från köttfärs, sträng på spett.
Stek i en stekpanna eller i ugnen tills den är gyllenbrun och vrids flera gånger.