Lecho vinterrecept: en traditionell konserverad sallad inramad av frukt och hjärtligt alternativ

För ungrare är lecho en av de mest älskade huvudrätter i nationell mat. De skördar inte den för vintern, men äter den med värme omedelbart efter tillagningen. För att tillverka en tjock sås med stora bitar av grönsaker hjärtliga och rika, lägger ungerska hemmafruar och restauratörer till köttingredienser. Oftast - hemgjord fläskkorv, som förvandlar ett lätt mellanmål till en hel middag.

I vårt land förbereds lecho enligt en annan princip. I Ryssland är det en sallad med paprika, morötter och lök, konserverad för vintern. Tack vare hemmafruarna är World Wide Web fylld med en mängd olika recept av ungersk mat, anpassad till moderna ryska verkligheter. Efter att ha öppnat en plåtburk med lecho kan arbetsstycket användas som sås för kött- eller fiskrätter, samt förband för borsch- och tomatsoppor.

I den klassiska ungerska lechoen i slutet, lägg till kycklingägg slagen med en gaffel. Ungarna tror att det är omöjligt att äta en maträtt utan krispigt vitt bröd. De doppar den i sås och i ett sammanträde kan de äta minst en halv rulle.

Full nytta kan

Spanska peppar botemedel för vintern är inte bara bekvämt, utan också "vitamin". Med vinterkylan börjar reserverna av näringsämnen som lagras av kroppen på sommaren börja bli låga. Peppar är rik på vitamin C, vilket är avgörande för en person under den tidiga våren, när det fortfarande inte finns några färska grönsaker och frukter, såväl som på vintern och senhösten, när trädgårdens kvalitetsgåvor är en riktig lyx. Detta är dock inte den enda fördelen med den disk som diskuteras. Om resten kommer att berätta bordet.

Tabell - Fördelarna med huvudkomponenterna i lecho för kroppen

5 regler för kompetent snurr

Du kan följa ungarnas exempel och njuta av smaken av nylagad lecho. I en sådan skål är ättiksyra frånvarande - liksom möjligheten att lagra den på lång sikt. Det kan kokas i en långsam spis utan olja - endast på vatten, vilket minimerar kaloriinnehållet i mellanmålet och gör det mager. Men för vintern att laga lecho utan olja och vinäger fungerar inte. Syra dödar alla bakterier som kom in i burken tillsammans med grönsaker och förhindrar deras reproduktion. På grund av dessa egenskaper hos vinäger lagras konserveringen under ett tennlock under lång tid. Överväg ytterligare fem regler för framgångsrik spinn.

1. Söta tomater. Mogna, till och med övermogna frukter är hemligheten till den ungerska matens sötma. Tomater som deltar i den kulinariska processen måste vara köttiga och saftiga på samma gång. Vissa hemmafruar tar röda och rosa tomater i förhållandet 1: 1.
2. Röd paprika. Grön paprika är extremt sällsynt i lecho. Om det läggs till, uteslutande för färgkontrast. Det mest lämpliga alternativet är röda "bulgariska". Anledningen är densamma som när du väljer tomater - sötma. Grön paprika smakar färsk, och röd paprika är nästan socker.
3. Huvudingrediensens täthet. Smälta paprika är inte värt det. Ungarna tror att grönsaken borde förbli lite tät och därmed kontrastera med mosade tomater och transparenta lökskivor.
4. Doftande kryddor. En oöverträffad lukt kan erhållas med färska örter. Mest av allt med tomater och paprika, koriander, timjan och basilika är i harmoni. Persilja - torkad eller färsk - är också lämplig. Förresten, det är på grund av dess utbredning som det oftast läggs till bevarande. Det är viktigt att veta att torkade örter läggs till lecho tillsammans med grönsaker. Men färska kryddor - bara ett par minuter innan beredskapen.
5. Experimenten. Om du vill stänga lecho med paprika för vintern, spendera minst tid, använd beprövade recept. Men om du vill uppnå en ny smak, känn dig fri att experimentera. Skålens sötma kan justeras med honung. Aciditet - med ett äpple. Delikat konsistens av salladen kommer att lägga till pumpa massa. Ett fint korn är röda bönor.

Peppar- och tomatrecept: 3 läckra alternativ

En av de mest populära inhemska varianterna av den ungerska lechon är en sallad baserad på peppar, tomat och bönor. Bönor blötlägges över natten för att svälla och nå beredskapen i en vanlig kruka samtidigt som peppar och andra grönsaker. Tomatpuré ersätts ofta med en färdig tomatsaft, orienterad enligt följande: 3 kg tomater är lika med 1 liter juice, 6 kg tomater är lika med 2 liter juice och så vidare.

För konservativa: Classic

Funktionen. Att laga Lecho hemma på vintern kommer att ta ett minimum av tid, men ger maximalt resultat, om du känner till några av finesserna i processen. Peppar skärs bara längs. Varje böjning, om frukten är för stor, kan skäras i två lika delar. Innan du skickar till den vanliga pannan är det bättre att tappa tomaterna. Minutvärmebehandling förenklar avlägsnandet av skalet från frukten. Om detta inte görs kommer tomatskalan att rulla in i ett rör och ser mycket fula ut i den färdiga skålen.

Testköp:

• röd paprika - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - två stora huvuden;
• lök - fyra rotgrödor;
• persilja - ett gäng;
• koriander - ett gäng;
• slipad svartpeppar - en tesked;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 250 ml;
• socker - 125 g;
• slipad paprika - en tesked;
• 9% vinäger - två matskedar per burk.

Matlagningsalgoritm steg för steg

1. Skala lökarna, skär i medelstora halva ringar och stek i en liten mängd olja tills den är transparent och gyllene i färg.
2. Blanscher tomaterna och slip dem i en mixer eller passera genom en köttkvarn.
3. Från paprika skär vi stjälken, skalar den från frönen och skär med.
4. I en djup stekpanna eller stekpanna med en tjock botten överför du de stekte lökarna, tillsätt tomaterna som förvandlas till tjock tomatjuice, tillsätt salt till din smak och omrör ibland, sjuda i ungefär en kvarts timme.
5. När vi har lagt hackad peppar i den vanliga potten stänger du pannan med ett lock, låt sjuda i cirka fem minuter. Ta bort locket och omrör, fortsätt processen i ytterligare tio minuter.
6. Skala vitlök, finhacka den eller låt den passera genom pressen och tillsätt den i potten med grönsaker tillsammans med socker.
7. Häll kryddor, finhackade grönsaker i lechon efter 20 minuter och låt sjuda i ytterligare tio minuter. Häll vinäger ett par minuter innan du lagar mat.
8. Vi lägger ut på steriliserade burkar, bevarar, vänder upp och ner, lindar in en filt och låter svalna till morgonen.
9. Vrid tillbaka burkarna efter kylning och lägg dem i förvaring i skafferi eller källare.

Gourmet: med plommon

Funktionen. Om du vill ha en grundläggande ny smak kan du prova att laga lecho för vintern med plommon. Fruktsorten spelar ingen roll. Det kan vara antingen grön eller rosa, och mörkblå frukter, som ofta används för att göra katrinplommon. Skålen ska vara tjock. För att göra detta, stek lök, måste du lägga till ett par matskedar mjöl till det, blanda väl och stek i ytterligare en minut. Därefter introducerar du löken med mjölkomponenten i den vanliga potten och uppnår därmed den önskade nivån av viskositet.

Testköp:

• paprika - 2 kg;
• lök - fyra bitar;
• vitlök - huvud;
• chili - en;
• plommon - 15 frukter;
• raffinerad vegetabilisk olja - 0,1 l;
• 9% vinäger - 25 ml;
• bordsalt - tre matskedar;
• granulerat socker - två matskedar;
• dricksvatten - 1/5 kopp.

Matlagningsalgoritm steg för steg

1. Vi rensar plommon och skickar till en mixer. Där kastar vi de skalade vitlöksklyftor och peppar, från vilka allt frön tas ut. Slip frukt- och grönsaksblandningen till ett purétillstånd.
2. Tillsätt vegetabilisk olja, granulerat socker och bordsalt i vitlök-plommonpuréen, häll blandningen i en kastrull och koka upp.
3. Till den kokande blandningen skickar vi skivade lökar och längsgående hackade stora bitar peppar.
4. Tillsätt vatten och koka sallad under omrörning ibland i 1/3 timme.
5. Häll vinäger i salladen innan du tar bort den från värmen och packa den i steriliserade burkar. Efter att vi rullat upp konserveringsnyckeln.

För experter: med aubergine och ris

Funktionen. Lecho med tomatpuré för vintern är mycket populärt i vårt land, bland ingredienserna är aubergine och rund ris. Som ett resultat kan du inte bara få en sallad eller ett mellanmål, utan en tjock hjärtlig skål. Ibland kompletteras receptet med zucchini och tar dem i proportion till de blå 1: 1. Vissa hemmafruar använder ketchup istället för tomatpuré, men professionella kockar godkänner inte en sådan ersättning. Det enda högkvalitativa alternativet till tomatpasta är naturlig tomatsaft.

Testköp:

• paprika - 1 kg;
• tomatpuré - fyra matskedar;
• morot - 500 g;
• aubergine - två små;
• runt ris (inte ångat) - ett glas;
• lök - 1 kg;
• granulerat socker - sex matskedar;
• salt - sex teskedar;
• raffinerad vegetabilisk olja - ett glas;
• vinäger - två matskedar för varje burk.

Matlagningsalgoritm steg för steg

1. Skala aubergine och morötter. Slipa morötter på ett grovt rivjärn, skär blå i bitar.
2. Peppar rensas ur frön och stjälk och skärs i stora bitar. Blanda huvudingrediensen med aubergine och morötter.
3. Blanda tomatpastan med fyra glas dricksvatten och häll den i grönsakerna. Vi slår i ugnen och kokar innehållet i ¼ timme.
4. Ris kokas under tiden i en stor mängd vatten tills de är halvklara, dräneras i ett durkslag och får tömma överflödigt fukt.
5. Tillsätt ris i potten med grönsaker och låt sjuda i ytterligare ¼ timme.
6. Krydda med socker och salt, tillsätt dina favoritkryddor om så önskas.
7. Lägg till vinäger eller häll syra i burkarna en minut innan du har packat den varma salaten.

På grund av det faktum att salladen är förpackad i banker som är helt färdiga utförs konservering utan sterilisering.Huvudingrediensens roll kan inte bara vara färsk, utan också fryst paprika, fylld av värdinna på hösten.

Ett annat trick som du kan förbättra receptet för vintersäsongen är stärkelse. Detta är en naturlig förtjockare, som blandas med flera matskedar tomatjuice och sedan hälls i en vanlig kruka. Skålen visar sig vara viskös och närande - liknande en tjock tomatsoppa eller sås.

recensioner

Jag stekar lite peppar, lägg tomaterna i koka i 30 minuter tills de förtjockas. Jag lägger salt socker och peppar, det är redan mjukt, jag kokar det, kokar i 5 minuter och rullar det. Jag lägger inte till olja eftersom jag inte heller tillsätter stekt vinägerpeppar. Tomater har sin egen syra.

hoppas https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Och du kan skapa en potatisgryta med lecho: ovanpå potatismos med ett ägg och smör, lägg en burk lecho med bönor (eller zucchini eller ris) ovanpå, och fyll med riven ost och grädda i ugnen! Och om du också låter köttlagret där inne !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Andra salladrecept