Gurkabehandling: vinterrecept med och utan sterilisering, plus ett sätt att bibehålla form och "skarpa" även i något övermogna grönsaker

Lecho är en traditionell ungersk maträtt. Det har spridit sig i många europeiska länder. Han har inget klassiskt recept. Kombinationen av paprika, tomat och lök är dock konstant och obligatorisk. Varje värdinna anpassar receptet till de produkter som finns tillgängliga för henne. Invånare i Tyskland använder lecho som en sidamat för feta och kryddig kötträtter. Serveras med senap, chilisås. I Ungern läggs rökt produkter till där. Ät en sallad med vitt bröd.

Grundläggande produktförberedelser

Du kan inte bevara en läcker lecho utan rätt ingrediensval. Flera regler och rekommendationer förenklar tillagningsprocessen kraftigt.

• gurkor. Frukter av nästan vilken storlek som helst gör det. Endast mogna gula grönsaker används inte. De är bittera, för hårda, har en ny smak. I dem finns också frön av stora storlekar.
• tomater. Du kan till och med välja skrynkliga, oregelbundet formade, övermogna frukter. Köttiga, röda tomater är fantastiska. Innan slipning hälls de med kokande vatten. Det är bekvämare att bli av med skalet.
• Paprika. Det rekommenderas inte att använda gröna grönsaker. Det är bättre att föredra gult och rött. De kommer att se snyggare och mer aptitretande i ett mellanmål.

Klassiska och tre tillagningsmöjligheter till

Förrätten går bra inte bara med kött- och fiskrätter, utan också med sidorätter - ris, kokta potatis, pasta. Gurkalecco ingår i kategorin för de tomma ämnen som kan användas i dieten och mager menyn. Diverse grönsaker kommer inte att bortses från vegetarianer.

Som konserveringsmedel kan inte bara vinäger fungera. Det senare kan ersättas med citronsyra. Om vinäger essensen finns i receptet, tillsätts den i små mängder. Vissa hemmafruar använder föråldrade konserveringsmetoder och lägger Aspirin till snurrarna.

traditionell

funktioner. Det är inte nödvändigt att använda paprika. Utan det har mellanmålet en mild söt smak. Från kryddor kan du välja kryddor, torkad eller färsk dill. Ett mer pikant alternativ erhålls med krydda humle-suneli eller markkoriander.

ingredienser:

• 1 kg gurkor;
• 500 g tomater;
• fem paprika;
• en varm peppar;
• fem till åtta vitlöksklyftor;
• två lökar;
• morötter;
• 50 ml solrosolja;
• 50 ml vinäger (9%);
• 50-60 g socker;
• 20-25 g salt;
• kryddor.

beredning

1. Gnid morötter, hacka löken i kuber. Överför grönsaker.
2. Slipa tomater, söt och bitter paprika i en köttkvarn, i en mixer eller matprocessor.
3. Smak pastaen med kryddor, salt och koka. Tillsätt skivade gurkor. Koka i cirka tre minuter. Presentera passerovka från morötter och lök.
4. Skär vitlöksklyftan i skivor.Vi lägger dem i sterila burkar. Fyll sedan på salladblandningen. Smaksatt med vinäger.
5. Vi täcker behållarna med lock och steriliserar i en kastrull med vatten i 20 minuter.
6. Rulla upp, vänd upp och ner, isolera.
7. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

Med aubergine

funktioner. En godbit med gurkor, paprika och aubergine kan stå i en öppen burk under högst fyra till fem dagar. Serveras bara kyld. Om aubergine har en bitter smak, måste du eliminera den. För att göra detta saltas hackade grönsaker i två timmar. Tvätta sedan väl med kallt vatten. Du kan påskynda processen om du lämnar de små blåa under förtryck.

ingredienser:

• 700 g gurkor;
• 1,4 kg tomater;
• 1,4 kg aubergine;
• 600 g paprika;
• 320 g lök;
• 50-60 g salt;
• 95-100 g socker;
• 200 ml solrosolja;
• 75 ml vinäger.

beredning

1. Skär aubergine i tärningar, gurkor i fjärdedelar, lök i ringarnas halvor och peppar i remsor.
2. Från tomater, pressa juice och koka i fem minuter.
3. Därefter introducerar vi hackade grönsaker och håller på eld under ett stängt lock i ytterligare 20 minuter. Rör hela tiden för att inte brinna.
4. Tillsätt de resterande ingredienserna i salladblandningen och sjuda i fem minuter.
5. Häll i sterila behållare, vrid, varm.
6. Vi väntar tills det svalnar. Först då tar vi ut till skafferi eller källare.

georg

funktioner. Du behöver inte vara rädd för att lägga till kryddor och smaksättningar till lechoen. Ju mer doftande och kryddig arom av arbetsstycket är, desto bättre. Om det inte finns suneli-hopp eller koriander, är ett krossat laurblad lämpligt som ersättare. Du måste laga mat från mogna tomater. Således kommer ljus "grönska" vackert att kombineras med röd tomatjuice. Förrätten kommer att få ett aptitretande utseende om gurkorna ringar klipps snyggt och lika.

ingredienser:

• 4,5 kg gurkor;
• 1,8 kg tomater;
• 200 ml solrosolja;
• 60 g salt;
• 250 g vitlök;
• 250 ml vinäger;
• blandning av paprika, suneli humle, koriander.

beredning

1. Slipa tomater i en köttkvarn eller på ett rivjärn.
2. Skär gurkorna i tunna ringar, kross vitlök.
3. Vi blandar tomatsaft, vegetabilisk olja, salt, socker. Koka i 20 minuter.
4. Häll vinäger i salladblandningen, tillsätt vitlök, kryddor och gurkor. Koka i tio minuter. Gurkor bör lättas.
5. Vi lägger ut på bankerna, rullar upp, varma.
6. Vi tar den till lagringsplatsen efter 24 timmar.

Med gelatin

funktioner. Till skillnad från andra alternativ kommer gurkor att bli krispiga i denna beredning. De förblir täta och förlorar inte sina estetiska egenskaper tack vare ett skal av gelatin. Var noga med att serveras kyld. Upphandling tillhör kategorin rätter, som också kallas "till vodka", det vill säga serveras med alkoholhaltiga drycker. Maträtten är gjord av något omogna tomater. Det är nödvändigt att välja frukt med en tät struktur. Om du använder mogna grönsaker mjukas de under värmebehandling och förvandlas till massa. Även den "fästande" gelén kommer inte att rädda dem.

ingredienser:

• 2 kg gurkor;
• fyra tomater;
• 60-75 g gelatin;
• 1,6 l vatten;
• 30-40 g salt;
• 80-90 g socker;
• 12 vitlöksklyftor;
• två lökar;
• 120 ml vinäger;
• laurbærblad, ärter av kryddor;
• greener efter smak.

beredning

1. Tomater, gurkor skärs i stora ringar och lök - i små.
2. I bankerna är det första lagret kryddor och örter, örter. Sedan kommer grönsakerna. Det sista lagret är lökringar.
3. Vi späds ut gelatin i kallt kokt vatten (600 ml) och väntar tills det sväller i 40 minuter.
4. Det återstående vattnet blandas med salt, socker. Tillsätt kokt saltlake till gelatin, bland tills det är helt upplöst.Häll vinäger sist.
5. Häll salladblandningen med marinaden. Vi steriliserar i en kastrull med vatten i 15-20 minuter.
6. Vi rullar upp, vi värmer inte.

Maträtten kan tillverkas med färdig tomatsås. Innan den släpps ut späds den med vatten till konsistensen av gräddfil. Det rekommenderas att du väljer dina butiksprodukter noggrant. Tomatpasta bör inte innehålla konserveringsmedel, smak- och luktförstärkare eller andra kemiska tillsatser. Du kan också använda butik eller hemmagjord ketchup för att skapa lecho. I det första fallet bör man komma ihåg att såsen redan innehåller salt, socker och andra produkter.

Andra salladrecept