Maträtten med det mystiska namnet Lamaggio anses vara överordnad armeniskt. Men det är inte så. Hemlandet för köttfyllda kakor är de arabiska länderna, som förde sin traditionella mat till länderna i Armenien under militärinvasionerna på 700-talet. Om militärkampanjerna i den eran inte var särskilt framgångsrika, med lamaggio, var situationen exakt motsatsen. Skålen har rotat så mycket att den har blivit en favorit i Armeniens kulinariska och förblir så till denna dag.
Så fort de inte kallar den här asiatiska pizzaen - både lagmajo och lamacho ... Wikipedia ger tydlighet - beroende på vem som lagar den här maträtten, det är namnet. Om de är armenier, då lamaggio eller lahmaggio. Om turkarna - Lahmajun. Om araberna - lahm bi-ajin. O betyder att det är samma för alla människor - kött med deg.
Att göra lamajo hemma är inte svårt - ryska människor med sina vanliga kunniga har länge lärt sig att laga det utan tandoor, även bara i en stekpanna. Hemligheterna för att laga denna populära orientaliska maträtt kommer att betraktas steg för steg.
Funktioner av lamaggio kakor
Varje hemmafru vet hur man lagar lamajo i Armenien. Skålen serveras inte vid speciella tillfällen, till exempel lammribbor i ugnen. Men de närmar sig honom skickligt och kreativt.
- Maträtten är en tortilla med köttfyllning. Kakan ska ha en mjuk struktur och fyllningen ska vara så saftig som möjligt.
- Som kött för receptet på lamajo används lamm. Men även armenier i dag tillåter att byta ut en del av fårköttet med fläsk.
- För testet med klassiska armeniska lamajos används yoghurt. Detta är en jäsad mjölkdryck tillverkad av jäsad kokt mjölk från kor, getter, får eller en blandning. Naturligtvis är det absolut omöjligt att hitta matsoni i Ryssland, så det är vanligt att använda vanlig kefir istället.
- Lamaggio-fyllning måste vara flytande. Denna tortilla skiljer sig radikalt från italiensk pizza. Den ska lätt spridas på degen och blötlägg den. För att uppnå denna konsistens, tillsätt vatten till köttfärs och blanda det väl.
- Traditionellt används köttfärs i armeniska köket. För lamajo är detta inte acceptabelt, eftersom konsistensen på dess fyllning bör vara flytande. Köttet ska malas minst två gånger.
- Sprid fyllningen på tortillorna med ett tunt lager. Annars under bakningen kommer det att spridas och brinna, vilket förstör degen.
- Matens smak är kryddig, kryddig. Det bildas av överflödet av orientaliska kryddor som traditionellt används i armeniska köket: lamajo kräver användning av koriander, lila basilika, timjan i receptet. Det bör finnas mycket örter.
- För att mildra smaken på skålen serveras den med en solbränna. Detta är en annan armensk surmjölksdryck, en analog av vår yoghurt. De gör det från mjölk med tillsats av jäst och saltat vatten.
Matlagning Lamaggio
Det klassiska lamaggio-receptet är enkelt. För matlagning behöver du:
- yoghurt (kan ersättas med kefir) - 200 ml;
- vatten - 100 ml;
- mjöl - 500 g;
- salt - en nypa;
- citronsaft;
- lamm (massa) - 500 g;
- lök - 2 stora huvuden;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- tomatpuré - en matsked med ett objektglas;
- korianderörter, basilika, timjan - ett stort gäng;
- salt och svartpeppar.
beredning
- Sikt mjölet i en djup skål. Forma en depression och häll i yoghurt (kefir), vatten och salt. Knådas från mitten till kanterna, och rör gradvis in mjölet. När degen slutar fastna börjar du knåda den.Massans konsistens bör vara brant, ungefär samma som för klimpar. När du har knådat noggrant på bordet, linda in massan i en påse och lägg i kylen.
- Slip köttet i en köttkvarn.
- Skala grönsaker från tjocka ben, slipa tillsammans med lök och vitlök i en mixer tills det viner.
- Blanda massan med kött, tillsätt tomatpuré, salt och peppar från hjärtat.
- Rör om det hackade köttet ordentligt, tillsätt vatten om det behövs och rör om igen.
- Forma degen till ett "limpa", dela i lika stora bitar. Rulla upp dem till bollar (deras storlek motsvarar ungefär bollar för bordtennis). Platta ut varje, strö över mjöl och rulla till en tunn kaka. Dess bredd ska vara som pitabröd, det vill säga att det är nästan genomskinligt.
- Smörj en bakplåt med smör och lägg kakor på den.
- Sprid köttfärs med ett tunt lager.
- Värm ugnen till 220 °, placera lamajo i den och grädda i 8 minuter. Färdiga kakor bör brunas runt kanterna.
- Skålen är klar!
Servera lamaggio till bordet!
Hur man skapar lamajo, vet vi, men hur kan jag tjäna det ordentligt? Det visar sig att det i armeniska köket finns flera rekommendationer i detta avseende.
- Köttkakor ska serveras varma.
- Innan du serverar bör alla strö med citronsaft.
- Skålen delas inte upp, serveras med en bild på en tallrik. För att fälla kullen måste du lägga bottenkakan med fyllningen, lägga nästa med fyllningen ner. Nästa nästa upp igen, sedan igen från botten. Så fyllningen "smutsar" inte de närliggande kakorna. Och lamaggio bör tas från plattan i en "stängd form", det vill säga ett par kakor omedelbart.
- Matens skarpa smak kan mjukgöra den armeniska solbränningen, med vilken det är vanligt att dricka platta kakor. Men det är omöjligt att "få" denna mjölkdryck från oss. Men du kan laga det själv. För att göra detta, ta kokt mjölk, värm något, tillsätt rätt mängd bakterier för naturlig yoghurt (säljs i alla stormarknader). Häll in det färdiga yoghurtmineralsalt saltvatten efter en mognad i en andel av tre till en. Så du får hemmagjord armensk tang.
Testa de saftiga och kryddiga lamajo-kakorna! Ett recept med bilder på vår webbplats kommer att hjälpa till att förbereda dem inte sämre än armeniska hemmafruar!
Video: hur man lagar lamaggio
Andra pizza recept
Räkor Pizza
Pizza med svamp och korv
Läcker pizza med ett enkelt recept
Pizza med kyckling och svamp