Köksapparater och redskap: skärbräda, vass kniv, flera skålar i olika storlekar och djup, kannor med ett jäsningslock med en volym på minst 5 liter, en köksskala och andra mättillbehör, en matsked, pappershanddukar.
Ingredienserna
| komponenter | proportioner |
| vatten på flaska | 1 liter |
| salt | 20 g |
| granulerat socker | 20 g |
| torr senap | 10 g |
| gröna tomater | 5 kg |
| vitlök (stor) | 2 huvuden |
| torkade dillparaplyer | 20 g |
| bitter röd paprika | 2 st |
| pepparrotblad | 2-3 st. |
Steg matlagning
Förbered ingredienserna
- Vi tvättar gröna tomater noggrant i en mängd av cirka 5 kg under rinnande vatten och torker sedan med pappershanddukar.
- Med en vass kniv på varje tomat i stjälkområdet, gör du ett korsformat grunt snitt.
- Vi skalar de två mellersta huvuden av vitlök och väljer bara hela täta kryddnejlika. Två varma röda paprika tvättades grundligt, torkades och skärs över 3-4 bitar.
- Sänk ner hela vitlöksklyftan i en behållare där vi ska jäsa gröna tomater.
- Tillsätt därefter hackade paprika och cirka 20 g torkade eller färska dillparaplyer.
- Blanda ingredienserna lätt och lägg ovanpå gröna tomater tätt och fyll kannan till halsen.
Matlagning pickle
- Häll 1 liter flaska vatten vid rumstemperatur i en lämplig behållare.
- Häll 20 g granulerat socker, 20 g salt och 10 g torr senap.
- Rör om vätskan ordentligt tills kornen med socker och salt är helt upplöst.
- Häll den resulterande saltlaken ovanpå gröna tomater. På samma sätt förbereder vi den andra satsen saltlösning och, om nödvändigt, den tredje. Knåda inte saltlösningen omedelbart i 3 eller 4 liter vatten, för i detta fall förlorar den lite i smak och arom.
Kwasim tomater
- Så snart saltlaken täcker tomaterna, sprid pepparrotsblad på toppen och bilda en slags "hatt" från dem. Pepparrot behövs för att undvika uppkomsten av mögel och överföra den kommande produkten till den specifika raffinerade bitterheten.
- Vi täcker behållaren med innehållet i ett tätt lock och överför den till en sval plats med en temperatur på 5 till 12 ° C. Kvasim gröna tomater i 1 månad. Öppna då och då locket och kontrollera förekomsten av saltlösning i nackområdet. Om det inte finns någon saltlösning, kommer vi säkert att förbereda 1 liter saltlösning, som beskrivits ovan, och fylla i den saknade mängden.
- Efter den angivna tiden fortsätter vi till provsmakningen av inlagda gröna tomater.
Video recept
Den här videon visar i detalj hur du kan jäsa gröna tomater med dina egna händer enligt instruktionerna i receptet ovan.
Fermenterade gröna tomater, beredda enligt det beskrivna receptet, kombineras perfekt med fisk- och kötträtter och kommer att vara en utmärkt sidorätt för alla typer av gröt eller potatismos. Hur gör du tomater? Berätta om dina recept i kommentarerna. Bon aptit!
Hämtar ...