Tomater inlagda i burkar eller en panna för vintern: gamla recept på ett nytt sätt

Fermentering är en biokemisk metod för bevarande. Processen är baserad på jäsning, under vilken kolhydrater omvandlas till mjölksyra. Det är detta ämne som ger arbetsstyckena en specifik arom och kryddig surhet. Men viktigast är att mjölksyra är ett kraftfullt naturligt konserveringsmedel som blockerar reproduktionen av skadlig mikroflora.

8 regler för matlagning

Jäsning är en av de äldsta metoderna för att skörda grönsaker. Men tyvärr har färre hemmafruar under åren använt det. Om du vill behaga nära och kära med ett traditionellt ryskt mellanmål kommer du att få praktiska åtta rekommendationer om hur man lagar inlagda tomater hemma.

1. Välj kvalitetstomater. De ska vara täta, köttiga, utan mörka fläckar och mekaniska skador. För betning är det bättre att välja något omogna frukter.
2. Skydda frukt från sprickbildning. Så att skalet inte spricker, genomborsta varje grönsak med en tandpetare. Och det kommer att hjälpa frukterna att saltas bättre.
3. Välj kapacitet. Om du inte kan använda fatet ska du byta ut det med glasburkar. Om stora mängder produkt behövs, använd emaljerade kokkärl och hinkar.
4. Förbered behållaren försiktigt. En burk, hink eller stekpanna ska tvättas med läsk och doused med kokande vatten. Torka behållaren innan du lägger grönsaker.
5. Spara inte pickle. Vätskan ska täcka grönsakerna helt.
6. Skydda produkten från mögel. Du kan täcka behållaren med en trasa tappad i vodka eller lägga en aspstång rengjord för bark i saltlaken.
7. Jäsningstemperatur. Förrätten ska kokas vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C. Annars kommer patogen mikroflora att börja bildas i saltlösningen.
8. Följ lagringsförhållandena. Sura tomater bör förvaras vid 0-5 ° C. Under sådana förhållanden kan produkten stå i upp till åtta månader.

Recept av inlagda tomater för varje smak

I Ryssland fermenterade värdinnorna tomater i enorma fat så att mellanmål skulle hålla hela vintern. Nu när de allra flesta människor bor i trånga stadslägenheter har uppgiften blivit något mer komplicerad. Var får man ett fat? Var ska jag lagra det? Resursfulla hemmafruar hittade inte något bättre än att jäsa tomater i burkar, hinkar och kokkärl.

Med vitlök och örter

Funktioner. Fans av "pinworms" kommer att gilla receptet för inlagda tomater med vitlök, pepparrot och örter. Ljus färsk smak av produkterna påminner dig om sommaren. Och kryddig kryddor hjälper kroppen att överleva i kampen mot förkylningar.

Du behöver:

• 4 kg tomater;
• pepparrotrot (cirka 10 cm);
• två vitlökhuvuden;
• en massa persilja;
• dill paraplyer (fem för varje burk);
• salt (70 g för varje liter vatten);
• vinbär och körsbärsblad efter eget gottfinnande.

beredning

1. Tvätta och torka tomaterna. Gör samma sak med gröna och bärblad.
2. Skala vitlök. Om tänderna är för stora, skär dem i hälften.
3. Skala pepparrot och skär i små tallrikar.
4. Längst ner i burkarna låg bärblad, vitlök, pepparrot och dill.
5. Placera tomater ovanpå, lägg dem med blad och vitlök. Lägg dem ordentligt, men försök att inte klämma fast dem.
6. Beroende på densiteten för att lägga tomater behöver du 2-3 liter saltlösning. Lös upp saltet i varmt vatten. Sil vätskan genom flera skikt av gasväv.
7. Till toppen fylls burkarna med saltlösning. Täck behållarna med lock, men inte tätt.
8. Lägg på en varm plats. Om vätskan i fartyget fermenterar efter en eller två dagar, har betningsprocessen börjat. Lämna tomaterna i ytterligare fem dagar.
9. Ordna om burkarna i kylen eller någon annan kall plats. Mogna tomater kommer att vara färdiga om två veckor och gröna tomater om en månad.

Med senap

Funktioner. Tomaten i sig har en ljus och rik smak. Men även en sådan doftande grönsak vill alltid ge några nya nyanser. Sura tomater med senap för vintern i burkar - detta är ett originalt mellanmål med en mycket ovanlig smak. Extra skärpa garanterar bättre produktsäkerhet.

Du behöver:

• 3,5 kg tomater;
• tre vitlöksklyftor;
• 10 g riven pepparrot;
• liter vatten;
• 60 g salt;
• 30 g senapspulver;
• 20 g honung;
• två dillparaplyer;
• två lagerblad;
• nejlika inflorescence;
• tio korianderkorn;
• åtta ärter med svartpeppar;
• fem ärter av kryddor.

beredning

1. Lägg kryddor, vitlök, dill och pepparrot i en burk i botten.
2. Stapla tomaterna så hårt som möjligt.
3. Lös upp halva senap, honung och salt med vatten. Häll marinaden över tomaterna.
4. Sätt gasbind eller en bomullsservett på behållaren och strö återstående senap ovanpå.
5. Lämna arbetsstycket vid rumstemperatur i tio dagar.
6. Korka locket och överför det till kylen. Om ett par veckor är produkten klar.

I en hink

Funktioner. I gamla dagar var det vanligt att jäsa grönsaker i stora fat. Tyvärr finns det i stadslägenheter inga fat, inga villkor för lagring. Om du vill förbereda en produkt i stora volymer, använd därför en emaljerad hink med 12 liter. För att smaka, är aptitretaren lika doftande som en fat.

Du behöver:

• 8 kg tomater;
• 5 l vatten;
• ett glas salt;
• ett halvt glas socker;
• två vitlökhuvuden;
• tio dillparaplyer;
• fem paprika;
• tre lökar;
• 20 ärter av svart och kryddor;
• tio lagerblad;
• tio blad av pepparrot.

beredning

1. Skär löken i halva ringar och paprika i stora remsor.
2. Lägg ett lager blad, kryddor, lök och peppar i botten av hinken. Topp - tomater. Växla lager tills du fyller skopan.
3. Lös lösa ingredienser i vatten. Häll saltlaken över tomaterna.
4. Täck hinken med rent gasväv och en stor platta ovanpå. Sätt förtryck, som kan vara en flaska vatten. Byt gas med jämna mellanrum.
5. Sätt hinken på en kall plats. När saltlaken får en behaglig sur smak kan du börja smaka.

fylld

Funktioner. Fyllda tomater är det bästa alternativet för mellanmål. Produkterna är välmättade med varandras smak, och saltlösningen ger dem mjukhet och extra pikatur.

Du behöver:

• 5 stora tomater;
• två paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• en massa persilja;
• 15 g salt;
• 50 g socker;
• 40 ml vinäger;
• 0,5 l vatten.

beredning

1. Gör korsformade snitt i varje tomat.
2. Finhacka pepparen med örter och vitlök eller hacka i en mixer. Stoppa frukterna.
3. Blanda vatten med lösa komponenter och koka.
4. Lägg tomaterna med fyllningen i en gädda abborre, täck med en tallrik och sätt förtryck. Låt stå i två dagar vid rumstemperatur.
5. Flytta tomaterna till kylen. Om en dag är skålen klar. En sådan produkt lagras under en vecka.

Metoder för att skörda gröna frukter

Det händer att grödan är på fara på grund av naturens vagarier. Plötslig kylning kan leda till att tomaterna helt enkelt vägrar att mogna. Men tappa inte skörden! Du kan samla de mogna frukterna och vänta tills de kommer hem. Och du kan laga inlagda gröna tomater för vintern.

het

Funktioner. Den största nackdelen med inlagda gröna tomater är tillagningstiden. Som regel måste du vänta minst en vecka för att njuta av ett smakfullt mellanmål. För sådana otåliga gourmeter uppfann ett recept för inlagda omedelbara tomater. Den enda nackdelen med en sådan aptitretare är att den kan förvaras i högst sju dagar.

Du behöver:

• 3 kg tomater;
• ett gäng selleri;
• huvud av vitlök;
• två matskedar dillfrön;
• samma mängd salt;
• lika mycket socker.

beredning

1. Tvätta tomaterna, ta bort stammen och klipp ut också platsen där fostret är fäst vid stammen. Detta är en av de viktigaste förutsättningarna för snabb plockning.
2. Lägg frukt, gräslök, hackad selleri och dill i en burk.
3. Koka vatten, tillsätt bulkprodukter. Fortsätt att värma vätskan tills kristallerna löses upp.
4. Häll saltlaken i en burk, täck skålen med en tallrik och lämna den på en varm plats i tre dagar.
5. Under denna tid bör saltlösningen molna och jäsas. Testa det. Om vätskan har fått en behaglig syrlig smak, stäng burken med ett kapronlock och kyl i kyl.
6. Om en eller två dagar är mellanmålet klart.

förkylning

Funktioner. Kallt saltning av tomater hjälper till att bevara strukturen och fördelarna med frukt så mycket som möjligt. Men det tar minst tre veckor att vänta tills produkten är klar. Tomater, inlagda i en kastrull, blöta i doften av kryddor och bli av med specifik bitterhet.

Du behöver:

• 5 kg tomater;
• 250 g socker;
• 50 ml vinäger;
• ett gäng gröna (dill, persilja, dragon);
• tio vinbärsblad;
• tio körsbärsblad;
• huvud av vitlök;
• salt (70 g per liter vatten).

beredning

1. Placera halva bärblad och kryddor på botten av pannan.
2. Lägg tomaterna i skålen. Om du gillar hela tomater, gör ett litet korsformat snitt i dem. Du kan också jäsa frukten i halvor eller skivor.
3. Täck arbetsstycket med de återstående bladen.
4. Lös salt och socker i vatten. Sila vätskan och tillsätt vinäger.
5. Fyll arbetsstycket med saltlösning och placera det under tryck på ett kallt ställe. Efter tre veckor kan du börja smaka.

torr

Funktioner. Den torra metoden innebär inte användning av saltlösning. Under mognadsprocessen börjar tomaterna själva utsöndra juice, där de saltas. Produktens smak erhålls som naturlig och mycket pikant.

Du behöver:

• 4 kg tomater;
• sex vitlöksklyftor;
• fyra körsbärsblad;
• fyra ark pepparrot;
• sex ark kål;
• 60 g socker;
• 20 g salt.

beredning

1. Tvätta tomaterna och ta bort stjälken. Sticka varje frukt med en tandpetare eller gaffel.
2. Sänk kålbladen i fem minuter i kokande vatten så att de mjuknar.
3. Lägg tomaterna i en hink och lägg dem med kryddor och bärblad. Strö mat med salt och socker.
4. Täck arbetsstycket med kål ovanifrån.
5. Sätt tomaterna undertryckta på ett kallt ställe under en dag.
6. Om frukterna har börjat juice, sätt dem under förtryck igen och låt stå i två till tre veckor.
7. Om det inte finns någon juice måste du lägga till en saltlösning som är beredd med en hastighet av 70 g salt per liter vatten.

I gamla tider trodde människor uppriktigt på tecken som genomsyrade alla livssfärer, inklusive matlagning. Så, du måste engagera sig i jäsning av grönsaker bara i gott humör, annars kommer mellanmålet att visa sig vara bittert. Och du kan inte mogna grönsaker i fullmånen. Linjer gjorda under denna period kommer att vara för mjuka och snabbt försämras. Om du vill att tomater som ska jäsas för vintern ska bli läckra, följ receptet och följ folks visdom.

Andra hemlagade recept