Köksapparater och redskap
- liter kan
- tre liters burk
- en kniv
- bakning,
- en liten skål
- matsked
- sil,
- gasväv,
- en ren flaska
- ugn,
- kylen.
Ingredienserna
- Rågbröd - 1 st.
- Färsk jäst - 10 g
- Socker - 6 msk. l.
- Vatten - 3 L
- Russin (valfritt) - 1 handfull
Steg matlagning
- Först måste du förbereda surdej. För att göra detta behöver vi 10 g färsk jäst eller 3 g torkad jäst, 3 msk. l. socker, 2 handfull rågbröd och 400 ml vatten. Knåda jäst i en liten skål, tillsätt lite vatten och rör om tills alla klumpar är helt upplösta.
- Tillsätt socker i den upplösta jästen, lite mer vatten och blanda allt ordentligt och lägg sedan jäst åt sidan.
- Skär rågbröd i små kuber och sprid på en bakplåt.
- Vi skickar ett par handfull rostade bröd till en burk. För att göra smaken på kvass mer mångfaldig kan du använda flera typer av bröd. Häll jäst i brödburk och tillsätt lite mer vatten. Blanda allt grundligt och låt insistera i flera dagar. Åldring av startmotorn är en funktion av temperaturen. I en varm miljö bör den nå om två dagar. Det är bäst att lämna startkulturen på en ljus plats så att solens strålar faller på den.
- Lägg det skivade brödet på en bakplåt i en förvärmd ugn och grädde tills de är ordentligt bruna. Den totala baktiden beror på kraften och funktionerna i din ugn. Se till att knäckarna inte bränns, annars blir kvass bitter. Det är också viktigt att regelbundet blanda kex så att de stekas jämnt. Antalet kex på en standard bakplåt räcker för 3-4 portioner kvass.
- Efter ungefär en dag bör surdej blandas. Självhastighet kan bestämmas av lukt: så snart det slutar att lukta jäst och bara luktar kvass och bröd, betyder det att det är klart. Därefter hälls tre handfyll av förberedda kex i en tre-liters burk och häll dem med kokande vatten. Hällning måste göras mycket noggrant så att burken inte spricker. Tillsätt eventuellt några russin.
- Häll sedan 3 msk i en burk. l. socker, rör om och låt svalna till rumstemperatur. Efter att vattnet i burken har svalnat, häll surden i den, efter att du har rört om den väl. Fyll sedan upp burk till toppen med kallt filtrerat vatten och lägg bort på en sval mörk plats i 1 dag.
- Vi smakar kvass för smak. Om du gillar det är kvassen klar och du behöver bara filtrera den genom en sil med gasväv. Observera att en sådan kvass förstörs mycket snabbt, så du bör inte laga den för framtida användning. Brödet som finns kvar på silen kan användas för att göra ny surdej. För att göra detta, dela upp det i hälften, tillsätt tre handfulla kex och 3 msk. l. socker. Varje gång fördubblas mängden surdej, så att du kan dela den med dina grannar eller släktingar, eller bara kasta bort den.
- Den ansträngda kvassen hälls i en ren skål och läggs i kylen så att kvassen får stå i 4-5 timmar. Efter detta kan en fällning bildas i den, detta är normalt. Häll kvassen utan att skaka för att inte höja fällningen. Bon aptit.
Video recept
Efter att du har sett den här videon kommer du att lära dig att laga läckra kvass hemma på rågbröd och jästsurdeg.Författaren berättar i detalj hur man ska förbereda surdej och kex. Och också, hur man lagar dem kvass.
Så nu vet du hur man lagar riktigt brödkvass hemma. Gillar du den här drinken? Har du någonsin kokt det själv? Tyckte du om vårt recept? Dela dina intryck i kommentarerna.
Hämtar ...