Hur man lagar kyckling i öl och vin: huvudpunkterna och 3 enkla recept

Alkohol har en speciell plats i matlagning. Vid beredningen av kyckling används alkoholhaltiga drycker (öl, vin) som huvudkomponenten i marinaden och läggs också till i formen. Inlagd kyckling är mycket smakligare. Under temperaturpåverkan förångas graderna, vilket ger skålen en delikat doft. Kycklingen genomdränkt och bakad i alkohol blir mjukare och får en kryddig smak, som anses vara skålens "höjdpunkt". Hur pickle vi kommer att berätta i vår artikel.

Matlagningshemligheter

• Kycklingkadaver är lämpliga för bakning högst ett år gammal. För att köpa sådant kött, välj ett slaktkropp som inte väger mer än ett och ett halvt kg. Var uppmärksam på utseendet: slaktkroppen ska vara rund, utan en skarpt markerad benköl, med ett bröstben som fjädras när det trycks ned. Det är också bättre att bli kyld i stället för fryst kyckling. Med rätt val kommer fågeln att tacka dig med delikat kött med en rik smak.
• Använd keramik eller gjutjärnform. Sådana rätter, som långsamt värms upp, ger jämn bakning av kyckling utan att brännas.
• Kontrollera kycklingberedskapen lätt genom att genomborra köttet med en tandpetare. Om den läckta vätskan är klar och fri från blodföroreningar är fågeln redo.
• Förvara inte kött i ugnen mer än den tid som anges i receptet.. I detta fall blir kycklingen torr, stel och får en harsk lukt av fett.
• Använd konserveringsfria öl. Så skålen kommer att vara användbar och få en mer uttalad smak. Kyckling gjord på lättöl har en mjuk "bröd" -smak, medan du lägger till mörkt öl i receptet ger skålen en viss bitterhet.

Ölkycklingrecept

Med ris

Detta recept för kyckling i öl i ugnen innehåller både kycklingkroppar, skurna i bitar och någon av dess delar (bröst, ben, vingar) separat. Vid matlagning rekommenderas att använda vanligt, inte ångat ris. Dessutom är ris, enligt ett liknande tillagningssystem, inte förbjudet att ersätta bovete.

Du behöver:

• kycklingkadaver - 1,5 kg;
• rundkornigt ris - 1 kopp;
• öl - 0,5 l;
• lök - 1 stor lök;
• smör - 2 matskedar;
• vitlök - en stång;
• Capsicum - 1 st .;
• salt och kryddor (saffran, koriander, timjan) - efter smak.

beredning

1. Tvätta kycklingen, torka av den. Skär slaktkroppen i 8-12 bitar.
2. Gör en marinad: häll finhakad vitlök, timjan i ölet, salt och blanda noggrant.
3. Lägg bitarna av fågeln i marinaden och låt stå i en timme.
4. Tärka löken i 0,5-1 cm kuber. Tvätta och finhacka pepparen med frön bort. Skölj koriander och skära också efter att ha torkat.
5. Ta bort fågeln från marinaden och stek varje bit i smör tills den är skorpad (3-4 minuter).
6. Lägg köttet i en högsidig skål med marinaden genom en sikt. Safransmak.
7. Spasser lök, koriander, peppar i samma skål där köttet stekte.
8. Tillsätt det ordentligt tvättade riset till kycklingen, sauterad och inlagd. Om vätskan inte täcker innehållet helt, är det tillåtet att hälla ytterligare ett öl i formen.
9. Sätt formen i ugnen förvärmd till 170-200 ° C i 30-40 minuter. Bon aptit!

Att servera kyckling i en öl i ugnen med ris rekommenderas att vara mycket het, smaksatt med dill eller persilja.

Med potatis

Kyckling i en öl i ugnen med potatis är en läcker och älskad tandem som kommer att vara lämplig för både daglig servering och som en festlig godbit. När man bakar i öl, noterar kulinariska specialister utseendet på en pikant "hop" -smak i potatisen, vilket ger en sådan bekant maträtt ett speciellt "zest".

Du behöver:

• kycklingkadaver -1-1,5 kg;
• lätt öl - 0,5 l;
• potatis - 1 kg;
• gräddfil med valfritt fettinnehåll - 3 msk. l.;
• lagerblad - 2 stycken;
• ketchup - 1 msk. l.;
• svartpeppar, salt efter smak.

beredning

1. Tvätta kycklingskroppen och skär fågeln i 10-15 bitar.
2. Salt kycklingen, paprika, tillsätt laurbladet och fyll den med öl. Förvara köttet i såsen i 20-30 minuter.
3. Ta kycklingen ur marinaden och lägg den i formen. Lägg de skalade och tärnade potatisarna ovanpå köttstyckena.
4. Tillsätt lite vatten (150-200 ml) i formen och sätt i ugnen, förvärmt till 180 ° C i 25 minuter.
5. Ta bort fågeln från ugnen och pensla med en blandning av gräddfil och ketchup (för att skapa en läcker skorpa). Återställ sedan formuläret tillbaka och baka ytterligare 25-30 minuter tills det är kokt.

Obs! Att lägga till en matsked honung i marinaden i kombination med lättöl ger skålen en delikat och uttrycksfull "karamell" -smak.

Vin kyckling recept

Kyckling i ugnen med vin anses vara en traditionell maträtt med fransk rustik mat, som kallas ”tupp i vin” (”coc o vein”) hemma. Traditionellt hade varje vinodlingsregion i Frankrike åtminstone ett unikt recept för att göra en "tupp i vin", men Bourgogne anses vara "förälder" till denna maträtt, vilket har avslöjat för världen hemligheten med att baka kycklingkött i vinrött vin. Receptet är enkelt och tack vare de speciella ingredienserna från provensalska kulinariska experter är det mycket raffinerat och välsmakande.

Istället för en tupp kan du använda kyckling för att förbereda en "coc o vein", men en slaktkropp (och inte till exempel kycklingben) krävs. Ett annat krav är vinets kvalitet: när man lagar mat, bör märkesalkohol inte användas sämre än den som serveras vid bordet.

Du behöver:

• kycklingkadaver -1-1,5 kg;
• torrt vin (rött) - 1 flaska;
• lök - 1 st .;
• medelstora morötter - 2 st .;
• pärllökar - 150-200 g;
• smör (smält) - 4-5 msk. l.;
• vitlök - 3 stänger;
• persilja, laurblad, timjan;
• malt svartpeppar, salt efter smak.

beredning

1. Tvätta kycklingkroppen och skär i 8 delar.
2. Gör en garni-bukett (örter, inslagna i laurbærblad och bundna med kulinarisk tråd) av timjan och persilja.
3. Skär lökringarna, morötter - cirklar 5 mm tjocka. Vänd vitlök till vall på något sätt.
4. Lägg grönsaker, kött och en garnerad bukett i en skål, häll vin så att vätskan helt täcker fågeln. Lägg sedan behållaren i kylen i 12 timmar.
5. Skala pärllökarna och kasta i smör i 3-5 minuter. Ta ut det.
6. Smör kycklingbitarna i smör tills de har brunt, och spasser sedan i samma skål de inlagda grönsakerna med fågeln.
7. Lägg kött, stekt grönsaker, en bukett med garnering i en form och fyll med marinad så att vätskan täcker den helt. Salt och peppar.
8. Baka kycklingen i en ugn förvärmd till 170-200 ° C tills den är kokad (45-60 minuter), varefter, utan att ta bort fågeln från ugnen, lägg till pärllökar i skålen och värm lökarna i ugnen i 2-3 minuter.
9. Ta bort garnibuketten från skålen. Den franska Coco Vein är redo.

Kyckling i ugnen i vinet kan serveras med pasta, potatis, ris eller fransk baguett, men kokta ärtor anses vara en traditionell sidrätt för denna maträtt. För större aptit, är den färdiga maträtten strö med stekt svamp, bacon och örter.

Kyckling bakad i en alkoholhaltig dryck är mycket öm, näringsrik, med en rik arom och smakfull skorpa samt ljus för magen. Försök!

Andra recept från hela världen