Köksapparater och redskap: gas- eller elektrisk yta, ugn, mixer, köksskala, termos, grytpanna, visp, måttkopp, matsked, 2 medelstora skålar, tesked, bakspatel, stor skål, fastfilm, sil, metallform med en diameter på 12 cm och höjd 8 cm, pappersform med en diameter på 9 cm och en höjd av 9 cm, gaffel, bakpensel, handduk, pappersservetter.
Ingredienserna
| Vetemjöl | 250 g |
| mjölk | 200 ml |
| Pressad jäst | 8 g |
| socker | 65 g |
| smör | 65 g |
| Vegetabilisk olja | ½ msk. l. |
| salt | en nypa |
| Äggula | 2 st |
| Äggvit | 1 st |
| Smörj ägget innan du bakar | 1 st |
| Apelsinjuice | 50 ml |
| russin | 50 g |
| Kanderad apelsin | 20 g |
| Pulveriserat socker | 100 g |
Steg matlagning
För enkelhets skull delades allt arbete med påskkakor upp i flera steg.
Att brygga bakad mjölk för deg
- Häll 135 ml mjölk i grytan och koka upp. Sänk temperaturen och koka i 10 minuter. För testet behöver du 125 ml, men med hänsyn till avdunstning, ta mjölk med tillförsel.
- Häll mjölk i en termos och låt den ånga i cirka 30 minuter. På ett så enkelt sätt får du bakad mjölk, som har en rikare smak, och förlänger bakningens färskhet.
- Mät ut 125 ml varm mjölk och ställ åt sidan för att svalna.
Matlagning deg
- Slip 8 g pressad jäst i en skål.
- Tillsätt 1 tsk. socker och 40 ml varm bakad mjölk. Rör om de beredda ingredienserna och lämna jästen i 10-15 minuter. Häll 85 ml varm mjölk i grytan. Tillsätt 30 g smör. Lägg en behållare med ingredienser på spisen och koka upp dem.
- Häll 1 msk i en stor skål för att knåda degen. l. mjöl och häll kokande mjölk med smör. Rör med en visp när du brygger massan. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. Tillsätt den tidigare beredda jästen till den kylda massan och blanda väl med en visp.
- Täck skålen med fastnat film och lägg på en varm plats för jäsning i 30-40 minuter.
Beredning av äggulor och proteiner
- I en liten behållare, separera 2 äggulor, tillsätt en viskning salt och 30 g socker till dem.
- Slipa massan med en visp tills gräddens konsistens.
- Pisk äggvisp tills skum visas med en mixer. Tillsätt gradvis återstående 30 g granulerat socker, slå proteinerna tills stabila toppar visas.
Knåda degen
- Tillsätt äggulamassan och ½ msk i den färdiga degen. l. vegetabilisk olja.
- Smält de återstående 30 g smöret i en kastrull och kyl det. Blanda ingredienserna väl med en spatel och injicera försiktigt de vispad proteinerna.
- Lägg återstående 220 g mjöl i skålen och börja knåda degen. Tillsätt gradvis smält smör. Knåda degen väl i 15-20 minuter. Degen ska vara mjuk, slät och inte klibbig på dina händer. Runda den färdiga degen till påskkakor och lägg i en skål som tidigare smörts med vegetabilisk olja. Täck den med fastfilm och låt jäsa i en timme.
Förberedelse av russin och kanderad frukt
- Du behöver 50 g russin.Skölj den och lägg den i en kastrull. Häll russin med 50 ml apelsinjuice, koka upp och låt svalna. Tillsätt 20 g hackad kanderad apelsin till russin. Blanda russin och kanderad frukt, låt dem insistera 30-40 minuter.
- Tappa ur juicen med en sil och torka med pappershanddukar. Tillsätt 1 msk till de beredda kanderade frukterna och russin. l. mjöl, rulla dem och sikt genom en sikt för att ta bort överflödigt mjöl.
Det sista steget med knådning och bakning av kakor
- Lägg till russin och kanderad frukt när degen är bra. För att knåda degen bra behöver du 5-7 minuter.
- Täck degen med en skål och låt den sitta i ytterligare 40 minuter. Smörj ugnsskålen med smör.
- Utan fusk, separera 190 g deg för en liten påskkaka, ge den ett rundat utseende och placera den i pappersform. Forma en boll från den kvarvarande degen och lägg den i en metallform. Täck ämnena med folie och låt den passa i 1 timme.
- Pisk 1 ägg och smörj kakorna med det innan du bakar. Värm ugnen till 180 grader.
- Bak en liten kaka i 30 minuter och en stor i 10 minuter längre.
Snabbglasyr på mjölk
- Väg 100 g pulveriserat socker i en liten skål. Rör i pulver 3-4 msk. l. varm mjölk. Blanda ingredienserna tills de är jämna och tjocka. Doppa en liten påskkaka i glasyren och en stor tårta med en kulinarisk pensel.
- Dekorera färdiga produkter efter din smak.
Video recept
Så att alla ovanstående steg går på en gång, med gott humör och utan möjliga svårigheter, kan du dessutom titta på en kort video.
Kära läsare, jag skulle vilja veta din åsikt om det föreslagna receptet. Har du någon bakelseupplevelse med bakverk baserat på choux-bakverk? Hur mycket smakar en sådan bakning som vanliga jästprodukter? Har du försökt göra bakad mjölk? Hur påverkar det smaken på kakor, håller en sådan bakning verkligen färsk längre? Vad skulle du ändra i receptet? Vi ser fram emot din feedback och kommentarer.
Andra recept för påskkakor
Ha en trevlig läsning!
Hämtar ...