Läcker påskkaka med zest och kanderad frukt

Köksapparater och redskap:

• en stor skål eller skål / panna (för deg);
• skålar för bulkprodukter;
• glasskålar för proteiner och äggulor;
• kastrull (för uppvärmning av mjölk);
• en sil;
• en handduk;
• silikon spatel;
• träsked (för socker och mjöl);
• mixer eller visp;
• rivjärn;
• en skål och en skål (för ett vattenbad);
• pergamentpapper (behövs inte om pappersformer används för påskkakor);
• former för påskkakor;
• spis;
• ugnen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi värmer 500 ml mjölk till en temperatur på 35 - 40 grader, inte mer. Du kan inte överhettas mjölken, för då kommer jäst ångas i den, och påskkakorna kommer inte att stiga. Häll 400 gram socker i varm mjölk och blanda. Där lägger vi till 0,5 tsk. salt och ¼ tsk vanilj (kan ersättas med ett par droppar vaniljessens eller ½ tsk. vaniljsocker).
   
2. Tillsätt 50 gram pressad jäst till mjölk (om du tar torrt, sedan 17 gram). Det är bättre att krossa dem fint i en skål mjölk. Blanda noggrant.
   
3. Sikt (helst flera gånger) 500 gram mjöl och sätt i jästblandningen.
   
4. Vi lägger degen i en halvtimme på en mörk plats och täcker skålen med en handduk. När degen kommer, bryt 3 hela ägg + 5 äggulor i en skål. Ekorrar för tillfället avsatt, för då använder vi dem för färgning av kakor. Pisk äggen med en mixer (eller visp) tills ett tjockt, stabilt skum.
   
5. Gnid över en citron och en apelsin på en fin rivjärn (du kan använda en). I detta fall, gnugga bara de gula och orange delarna av zest, eftersom det vita är något bittert.
   
6. Tillsätt plaggen i äggen. Smält 200 gram smör i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Då måste det kylas lite. Vi återvänder till degen. Det borde vara luftigt. Vi skickar misshandlade ägg med zest i det. Blanda allt tills det är jämnt.
   
7. Sikt återstående mjöl (800 gram) i den resulterande massan. Blanda och tillsätt smält smör till degen. Blanda igen.
   
8. Tillsätt 150 gram kanderad frukt, 150 gram tranbär eller russin i en tät, tjock deg. Vi blandar oss bra.
   
9. Häll lite olivolja på bordet. Doppa handflatorna i den spillda oljan och börja flytta den i en cirkel så att den är mättad med olja från alla sidor.
   
10. När degen har absorberat allt smöret måste du strö lite mjöl på toppen och knåda den med mjöl så att den inte fastnar i dina händer. Så snart vi känner att det inte längre är klibbigt slutar vi knåda. Rör i den återstående olivoljan i degen och överför den tillbaka till en stor skål. Vi lämnar på en varm plats och täcker med en handduk eller ett lock så att det passar. Detta kan ta från 40 minuter till en timme.
    
11. Vi ställer formarna ihop med pergamentpapper. Kom ihåg att papperets höjd ska sticka ut minst 5 cm högre än själva formens kant. Rusa inte för att ta bort pergamentet förrän kakans ögonblick. Trots allt, kvar i det, kommer de att behålla sin fräschhet och mjukhet. Blanda degen lätt med händerna.Och riva bitar av rätt storlek, lägger vi det i formen. Degen bör uppta halva formen. Om du vill göra "svamp" ovanpå kan du lägga lite mer än halva formen.
    
12. Om du har tid, låt degen i formerna komma upp lite och sätt sedan i ugnen förvärmd till 180 grader. Men du kan omedelbart skicka formulär med degen in i ugnen, för i två versioner passar det på ugnen på samma sätt. Efter 25-30 minuter får vi färdiga påskkakor från ugnen.
    

Dekor av påskkakor

1. Slå 5 proteiner väl. Tillsätt en nypa citronsyra och tillsätt gradvis 10 msk. l. socker. Slå bra tills stabila toppar bildas.
   
2. Vi applicerar proteinkräm på den kylda kakan och fördelar den jämnt på ytan. Vi skickar kakor till ugnen i några minuter så att grädden fryser.
   
3. Vi dekorerar med färgglada strössel och annan dekor att välja mellan.
   

Video recept

I den här videon berättar en erfaren kulinarisk specialist Olga Matvey ett detaljerat recept på påskkaka med kanderad frukt. Med hjälp av detaljerade steg-för-steg åtgärder kan du baka läckra och doftande påskkakor med Olga och glädja dina nära och kära med denna underbara godbit.

Andra recept för påskkakor