Croissanter för smördeg med kondenserad mjölk - välsmakande och lätt

Köksapparater och redskap:

• djup skål;
• spade;
• mätkopp;
• en sil;
• köksvåg;
• en matsked;
• en tesked;
• en handduk;
• kavel;
• en kniv;
• en bakplåt;
• matta av silikon;
• ugnen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi värmer mjölk till en temperatur på 40-42 grader. Du kan kontrollera temperaturen med en mattermometer eller genom att doppa ett finger i den. Det ska vara varmt, men inte brännande. Separera äggulorna från proteinerna i olika skålar.
   
2. Häll varm mjölk i en djup skål. Tillsätt de separerade äggulorna. Proteiner avsätts för tillfället, vi kommer att behöva dem lite senare.
   
3. Smält 100 g margarin eller smör, kyl till rumstemperatur och tillsätt till mjölk och äggulor.
   
4. Tillsätt sedan 1 msk. l. vanligt socker, 1,5 tsk. vanilj och 1 tsk torka snabb jäst. Blanda noggrant.
   
5. För gradvis in det siktade mjölet i blandningen och börja knåda degen.
   
6. Först är det lättare att göra med en spatel eller sked och sedan knåda med händerna. Om det behövs kan du byta till en arbetsyta eller en silikonbakningsmatta efter lite damm med mjöl. Observera att mängden mjöl kan variera något från vad som anges i receptet. Det beror på egenskaperna hos ett visst mjöl och mängden gluten i det.
   
7. Degen ska vara mjuk och elastisk. Täck degen med en handduk och ställ den på en varm plats i 1,5-2 timmar.
   
8. När degen ökar märkbart krossar vi den lite för att bli av med överflödigt luftighet. Men var inte ivrig. Vi gör allt försiktigt och exakt. Dela därefter upp degen i 4 delar.
   
9. Rulla varje del till en cirkel som är 5-8 mm tjock. Dela upp cirkeln i 8 segment.
   
10. På varje segment närmare kanten sprider vi 1 tsk. kokt kondenserad mjölk.
    
11. Vi böjer kanten och pressar den så bäst som möjligt så att kondenserad mjölk inte läcker ut under tillagningen. Därefter drar vi den vassa spetsen lite och stänger av giffeln.
    
12. Därefter dopp i protein och omedelbart i socker. Vi utför samma handlingssekvens med varje segment.
    
13. Vi lägger ämnena för croissanter på en bakplåt fodrad med bakpapper och lämnar dem till prov i cirka 30 minuter.
    
14. Värm ugnen till 200 grader, lägg en bakplåt i den och grädda i 15 minuter. Bon aptit!
    

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för att laga mat croissanter från smördeg med kondenserad mjölk. Författaren berättar i detalj hur man knådar degen och rullar den. Den visar också hur man skapar ämnen för croissanter och fyller dem med fyllning.

Andra recept för smördeg