Riktiga smaskiga smördegsmakor

Köksapparater och redskap: djup skål, sikt, visp eller spatel, köksskala, måttkopp, matsked, tesked, silikonpannmatta, bakpapper, kavel, fästfilm, silikonborste, bakplåt, kylskåp, ugn.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Sikt 250 g premiumvetemjöl i en djup skål. Lägg sedan till 1 tsk. torka snabbjäst och 25 g socker. Blanda noggrant.
   
2. Häll 125 g varm mjölk. En del av mjölken kan ersättas med något uppvärmt vatten. Knåda degen. Först är det mer praktiskt att göra med en visp, spatel eller sked. Degen är ganska snäv.
   
3. Tillsätt sedan 50 g mjukat smör och blanda det i degen med händerna. När oljan har störts, gå till arbetsytan bestränkt med mjöl och knåda degen mycket bra tills den blir jämn och enhetlig. Det kan ta 10-15 minuter. Rulla ut den färdiga degen något, linda in den i en film och lämna den i kylen i cirka 8 timmar.
   
4. Därefter gör vi ett kuvert för smör från pergament. Storleken på kuvertet är cirka 10 till 10 cm. Vi tar oljan av god kvalitet, med ett fettinnehåll på minst 82,5%. Packa in smöret i papper och fördela det jämnt med en kavel. Det färdiga skiktet är cirka 3 mm tjockt. Kuvertet med olja förvaras också i kylen.
   
5. Nästa dag tar vi oljan ur kylen, rullar den i ett rektangulärt lager, dubbelt så stort som kuvertet med olja. Vi sprider oljan ur papper på den rullade degen. Vi klämmer försiktigt i kanterna så att oljan inte kommer ut under rullningen. Se till att vecket alltid är på höger sida och rulla ut degen nerifrån och upp.
   
6. Vik sedan degen på båda sidorna så att toppen är 1/3 och botten 2/3. Rulla sedan lite upp och linda in boken. Sedan lindar vi den i film och börjar vila i en timme i kylen.
   
7. Efter det får vi det. Vi ser också till att fället är till höger. Rulla degen med. Rulla ut degen mycket försiktigt för att inte skada skikten. Strö om nödvändigt med mjöl och visp överflödigt mjöl med en borste. Efter den andra rullningen viker vi degen tre gånger, lindar den i en film och skickar den till kylen i ytterligare 1 timme.
   
8. Vi tar ut degen igen från kylen, se till att vecket är på höger sida och rulla degen i längdriktningen till en tjocklek av cirka 4-5 mm. Vi skär ut små trianglar från degen. Vi skär antingen med en mycket vass kniv eller med en skärare.
   
9. Vid basen gör vi hack och lindar croissanter. I detta skede kan du lägga till någon söt eller smakfull fyllning inuti.
   
10. Vi lägger ut tomma ämnen för croissanter på en bakplåt som tidigare fodrats med bakpapper. Täck med folie och låt stiga i cirka 30 minuter.
    
11. Grädda vid 180 grader i 20 minuter. 10 minuter innan tillagningen, smörj in med en lös äggula. Bon aptit!
    

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för att göra jäst smördeg för croissanter. Författaren berättar i detalj hur man knådar degen, hur man rullar den och hur mycket man ska lämna i kylen. Den visar också hur man kan skapa färdiga croissanter.

Andra recept för smördeg