Croissanter för smördeg - franska bakningsrecept

Köksapparater och redskap: gas- eller elektrisk ugn, spis eller stekplatta, djup behållare, kylskåp, djup skål, matsked, fastklämma, kavel, kniv, gaffel, 0,5 l panna, mätkopp, köksskala, pergamentpapper, silikonborste, trådhylla , bakplåt, efterrätt tallrik.

Ingredienserna

Steg matlagning

Degen

1. Häll 150 ml vatten i en 0,5 l panna och värm över hög värme tills den är varm. Häll varmt vatten i en djup skål, tillsätt 2 nypar socker och 12 g torr jäst, blanda med en matsked tills jästen har upplösts och låt stå i 10 minuter.
   
2. Häll 500 g mjöl, 55 g socker och 12 g salt i en djup behållare, blanda för hand och gör en fördjupning i mitten.
   
3. Häll 100 ml mjölk i en kastrull på 0,5 l och värm över låg värme tills den är varm. När 10 minuter har gått, häll jäst och varm mjölk i urtagningen i mjölblandningen, och börja införa mjölet i en cirkulär rörelse och samla upp det från kanterna.
   
4. När hela mjölet stör, tillsätt 100 g smör, skär i bitar och knåda degen tills den slutar hålla fast i behållaren. Vi sprider degen på arbetsytan och knådar, regelbundet som om vi släpper den från en liten höjd på bordet tills den blir homogen och slät. Vi bildar ett tjockt lager med rektangulär form från degen, lindar den i en film och placerar den i kylskåpet i minst 4 timmar.
   
5. Vi sprider en bit pergamentpapper på arbetsytan, sprider 250 g smör i mitten och släter ut det med en hand i en kaka på cirka 1 cm.
   
6. Vik papperet med ett kuvert på 20 × 20 cm och tryck försiktigt och rullande med en kavel, bilda ett lager olja inuti och fyll det med alla tomrum. Vi lägger det resulterande skiktet olja i kylen.
   
7. Efter 4 timmar tar vi ut degen och ett lager olja från kylen och lämnar dem i 10 minuter. Strö arbetsytan på 1 msk. l. mjöl, lägg degen på den, strö den lite över med mjöl på toppen, skaka bort överskottet och rulla ut degen med en kavel till en rektangel som är två gånger storleken på oljelageret. Vi sprider ett lager olja på hälften av degen och täcker den med den andra halvan av degen, som om vi förseglar den. Strö igen degen ovanpå mjölet från arbetsytan, skaka bort överskottet med handen. Tryck på kaveln ovanför och nedan, försegla degen och tryck sedan på rullklyften på resten av ytan i mitten och tryck ut resten av degen med smör.
   
8. Sedan lägger vi rullande stiftet i mitten och rullar ner det mot oss själva, sedan från mitten rullar vi upp lagret med rullknappen, och håller den långsträckta rektangulära formen.
   
9. Vi böjer degen uppifrån, täcker den 1/3, och sedan underifrån, täcker redan 2/3 av skiktet, och rullar den ut lite med en kavel. Vik vårt lager i hälften, tryck det lite med händerna, linda det i film och lägg det i kylskåpet i 1 timme. Efter en timme tar vi ut degen från kylen, strö en arbetsyta på 0,5 msk. l. mjöl och lägg på ett lager. Vi rullar ut skiktet och försöker behålla sin form och göra det till samma tjocklek på 1 cm.Vi böjer 1/3 av degen och täcker den med motsatt 1/3 av delen, plattar den lite med händerna, lindar den i fastfilm och lägg i kylen i 1 timme.
   

croissanter

1. Efter 1 timme tar vi ut degen från kylen och lägger den på en arbetsyta med 1 msk. l. mjöl. Strö över skiktet ovanpå mjölet från arbetsytan, skaka av överskottet och rulla försiktigt degen till ett skikt på 28 × 64 cm och en tjocklek på 4 mm. Vi skär kanterna med en kniv så att skiktet har rätt rektangulär form. Skär försiktigt degen i 12 lika trianglar.
   
2. Vi täcker bakplåten med ett ark pergament. Vi tar triangeln, platta basen lite, gör ett litet snitt i mitten och håller i hörnen på basen och vrid degen och bildar den framtida croissanten. Vi trycker lite på svansen, böjer produkten lite med en båge och lägger den på en bakplåt. Gör samma sak med de andra trianglarna och lägg dem på en bakplatta på avstånd från varandra.
   
3. Täck bakplåten löst med fastfilm, försök att inte klämma fast produkten och låt stiga vid rumstemperatur i 1-1,5 timmar så att de fördubblas.
   
4. Efter 1-1,5 timmar, slå på ugnen vid 200 ° C och låt den bli varm. Ta bort filmen från croissanter, bryt 1 ägg i en djup skål, slå den med en gaffel och smörj den med produkten ovanpå med en borste.
   
5. Vi lägger bakplåten med croissanter i en förvärmd ugn i 10 minuter, sänker sedan temperaturen till 185-190 ° C och bakar ytterligare 10-12 minuter tills den är gyllenbrun. Vi tar färdiga bakverk från ugnen, låter stå på bakplåten lite och överför till trådhylla så att de svalnar. Vi sprider lite varm croissant på en dessert tallrik och serverar.
   

Viktigt! För att göra croissanter mer luftiga är det bättre att sila mjölet två gånger genom en sil så att det är mättat med syre.

Video recept

För att förtydliga principerna för att rulla ut degen eller bilda croissanter är det värt att titta på ett videorecept.

Andra recept för smördeg