Köksapparater och redskap: spis, djup värmebeständig skål, panna med en diameter som är något mindre än den värmebeständiga skålen, mixer, våg, koktermometer.
Ingredienserna
| Medium kycklingäggproteiner | 3 st |
| socker | 120 g |
| smör | 170 g |
| Vaniljextrakt (valfritt) | 1 tsk |
Steg matlagning
Förberedande fas
- 2 till 3 timmar innan påbörjandet av grädde tar vi ut smöret från kylen. Vi mäter med hjälp av skalor på 170 g. Vi skär den uppmätta oljan i små kuber som mäter ca 1 cm med 1 cm. Vi lämnar oljan på bordet vid rumstemperatur för mjukning.
- Tvätta väl den värmebeständiga djupa skålen och visparen. Torka av med en handduk och låter den torka helt på egen hand. Avfett vid behov. Innan du börjar arbeta ska skålen och vispen vara helt rena - detta är en garanti för att proteinerna kommer att slå till önskad konsistens.
- I en kastrull vars diameter är något mindre än en värmebeständig skål, häller vi vatten till en sådan nivå att när vi lägger en värmebeständig skål ovanpå berör inte dess botten vattnet. Denna design är nödvändig för ångbad. Vi lägger pannan på spisen och kokar upp vattnet.
Matlagningskräm
- Vi bryter ägget och separerar mycket noggrant proteinet från äggulan i en värmebeständig djup skål. Vi gör samma sak med de två återstående äggen. Det viktigaste i detta skede är att inte en droppe äggula kommer in i framtidens grädde. Annars fungerar kremen helt enkelt inte med den nödvändiga konsistensen.
- Tillsätt 120 g socker till proteinerna.
- Vi lägger en värmebeständig skål med proteiner och socker i en kastrull med kokande vatten. Minska elden till ett minimum. Vi börjar vispa proteiner med en mixer med minimal hastighet. Denna process kommer att ta cirka 8-10 minuter. Blandningen bör värmas upp till 60 ° C. Temperaturen bestäms med hjälp av en kulinarisk termometer. Socker ska vara helt upplöst och konsistensen av proteinkräm ska vara luftig och öm.
- Ta bort skålen från ångbadet och fortsätt vispa tills proteinerna är helt kylda.
- Till proteinerna kylda till rumstemperatur, tillsätt en kub olja. I detta skede är det viktigt att temperaturen på proteinerna och oljan är ungefär densamma, annars kan grädden delaminera eller koka i korn. Fortsätt slå med en mixer tills den är jämn. Vi gör samma sak i tur och ordning med alla kuber olja.
- Krämen är väldigt tät, frodig och öm.
Krämalternativ
- I det sista förberedelsesteget kan du lägga till kyld smält choklad, ett par teskedar tjock bärpuré eller 1 tsk till grädden. vaniljextrakt eller sprit. Krämen är mycket lätt att måla i valfri färg med mat helium färgämnen.
- Denna kräm är idealisk för att rikta in och dekorera kakor, liksom för att göra muffins. I kylskåpet blir grädden ännu tätare.
Denna kräm håller sin form perfekt, men är samtidigt väldigt mild och smälter i munnen.
En sådan grädde kommer att tilltala älskare av smörkräm, eftersom smaken på smör i den är ganska påtaglig.
Video recept
I den föreslagna videon kan du i detalj överväga alla nyanser av att förbereda en protein-oljekräm som perfekt håller sin form. Författaren fokuserar på detaljer som hjälper dig att förbereda den perfekta grädden.
Hämtar ...