Gädda abborre kotletter - ett recept för matlagning på ett okonventionellt sätt

Köksapparater och redskap:

• platta;
• en kniv;
• flera plattor med olika diametrar och djup;
• blandare med ett munstycke för att slå degen;
• köttkvarn;
• fin rivjärn;
• en stekpanna;
• spis.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Ta 300 g skalad zanderfilé och skär den i medelstora bitar. Om din fisk är frusen bör den först låta tina. Om du använder en hel slaktkropp fisk till matlagning, skölj den noggrant under rinnande vatten, skär av fenorna och svansen, separera ländpartiet och rengör det.
   
2. Skär skorporna från en tredjedel av ett bröd med färskt limpa, lägg smulan i en liten djup skål och häll cirka 100 ml mjölk med fettinnehåll.
   
3. Skala en stor lök och skär i medelstora skivor.
   
4. Ta bort brödsmulan från skålen och vrid den med handflatan för att ta bort eventuell återstående mjölk. Passera bitarna av gädda abborrefilé, lökskivor och en limpa som blötläggs i mjölk genom en köttkvarn och bildar hackad fisk till kotletter.
   
5. Salt köttfärs efter smak och tillsätt en nypa socker och några matskedar vegetabilisk olja. Slå sedan ett stort kycklingägg i den resulterande massan.
   
6. Skala en vitlöksklyftan och riv den på det minsta rivjärnet.
   
7. Gnid på cirka 20 g hård parmesanost på samma fina rivjärn - det är den hemliga ingrediensen som ger dina fiskkakor en ovanlig speciell smak.
   
8. Tillsätt den rivna osten och vitlök till den hackade fisken och knåda grundligt alla ingredienserna. Detta kan göras med en mixer med munstycke för deg.
   
9. Därefter förbereder du ett bröd för kotletter. Blanda i ungefär 5-6 msk i en separat skål. l. mjöl och 2-3 msk. l. gurkmeja. Tack vare det här fostret får kotletter en vacker gyllene färg istället för en blek fiskskugga.
   
10. Forma små kotletter från köttfärs med dina händer, rulla försiktigt i mjöl med gurkmeja. Lägg patties i en förvärmd panna med vegetabilisk olja, stek dem på alla sidor, inklusive på sidorna, tills en gyllene skorpa erhålls. Om du tvivlar på att kotletterna är helt stekt tar du dem beredda genom att skicka dem kort till ugnen.
    
11. Lägg färdiga kotletter från gädda abborre på en tallrik och servera. Denna maträtt serveras bäst med potatismos.
    

Video recept

Du kan också titta på ett videorepept för att laga matkotletter från gädda abborre, som i detalj visar alla stadier för att laga den här milda och läckra maträtten.

Andra kotlettrecept