Köksapparater och redskap: design för torkning, tunna spett, en liten skål, en djup bakplåt 20x30 eller en bred skål, en djup skål, en durkslag, en tesked.
Ingredienserna
Lukt nyfryst | 1,5 kg |
Stensalt | 1,5 stack |
vinäger | 1 tsk |
Steg matlagning
- Smält innan kokning måste frysas i minst 2 dagar. Avfrostar fisken och skölj med rinnande vatten. Låt vattnet rinna ut. Sprid smält (1,5 kg) på en djup bakplåt (du kan ta en bred skål). Salt tas med en hastighet av 1: 1 - för ett kilo smält tas ett glas salt (nödvändigtvis stort, sten, inte jodiserat). Eftersom vi gör ett snabbt alternativ för saltning, ångrar vi inte salt.
- Så vi fyller på smält med 1,5 glas salt. Och vi blandar allt väl så att hela smältan är helt i salt - huvud, svans, gälar. För att få enhetlig blandning och saltning försöker vi salta varje fisk med våra händer. Detta görs bäst om du staplar all fisken på en bakplåt i rader.
- Inget förtryck är nödvändigt. Låt stå i en halvtimme. En halvtimme har gått. Smelt gav juicen. Återigen blandar vi noggrant all fisken och försöker salta den med den resulterande saltlösningen. Var inte rädd för att skada fisken när du rör om. Det bör vara mättat med salt. Lägg igen fisken i rader, tryck försiktigt på handflatan och lämna i ytterligare 0,5 timmar.
- Så totalt har en timme gått sedan det ögonblick då vi började smälta smält. Överbelastning är inte heller nödvändigt, annars blir det smaklöst. Innan man hänger fisk för torkning måste den sköljas med vatten. Observera: inte blötlägg, utan skölj helt enkelt saltet, som inte är löst och ligger på smältan. Ta en djup skål och häll vatten i den. Och en annan viktig punkt: för att göra luktet mer silvigt, lagrat längre och inte "rostat", måste du lägga till en tesked vinäger i vattnet.
- I en skål med vatten och vinäger lägger vi lukt, sköljer det väl och lägger det i ett durkslag så att överskottet vatten i glaset innan vi strängar det. Smält är rent utan överflödigt salt. Cirka 10 minuter låter vi den rinna och vi strängar den för ytterligare torkning och torkning.
- Det är bekvämt att använda tunna spett för grill. Träddas genom gälarna in i munnen och sträng därmed smältan. Med den här torkningsmetoden rinner överskottsfett inte från smältet genom huvudet utan förblir i det. Fisken är fet, saftig. Det finns inget samförstånd om att hänga ett lukt i huvudet eller i svansen. Du kan genomborra den i svansområdet med spett.
- Vi installerar spett med ett gängat smält på en struktur fäst på väggen i form av två bågar med skruvar skruvade i det för att fixa spettarna. Vi pressar fisken lite så att luften passerar genom den och lämnar den i flera dagar. Vyalim tills den är redo. Det kommer att blekna i 3-4 dagar, kanske 5. Det beror på temperaturen och fuktigheten i rummet, på ventilationsgraden. Den exakta torktiden är svårt att säga. Vi tar hand om faktumet. Någon tycker att hon är mjuk och någon att hon är helt hård. Alla individuellt.
- Du kan hänga smält för att torka på gatan, om väderförhållandena tillåter. När vårt smält är tillräckligt torkat kommer det att vara ett perfekt ölsnack. Det blir lätt saltat, smakligt.Du kommer att smaka på fisken, inte saltet. I förberedelseprocessen tar vi ett prov och tittar när allt detta är förberett. När fisken blir tillräckligt tät, väl torkad, täckt med en skorpa (men inte salt) - är ölsnappet klart.
Video recept
Den här videon visar hela processen för framställning av torkat smält.
Andra fiskrecept
Saltad sill hemma
Koreansk inlagd sill
Pollock för ett par
Kallt rökt makrill