Köksapparater och redskap:klassisk Turk med en smal hals, en tesked, kaffekoppar.
Ingredienserna
mjölk | 150-200 ml |
kaffe | 10 g |
Steg matlagning
- Häll kaffe, häll mjölk och lägg Turk på en liten eld.
- När du hör ljudet av att väsna och gurgla i en turk, betyder det att kaffet nästan är klart - var uppmärksam. När skummet börjar stiga kan du ta bort kaffe från elden.
- Det är viktigt att det inte kokar och att skummet inte tar slut. Vi häller kaffe i koppen så fort Turken togs bort från elden. Nackdelen är att mycket tjock kommer in i din kopp. Om du inte vill att det malta kaffet ska krossa på tänderna, kan du lägga ner Turken och vänta ett par minuter tills hela detta tjocka lägger sig till botten. Häll sedan i koppen.
När man brygger kaffe i en Turk är fyra faktorer mycket viktiga:
- Det kaffe du använder är viktigt så att det är nyrostad och rostad specifikt för att göra kaffe i en Turk. Denna information måste anges av tillverkaren på förpackningen. Kaffet ska vara närmare färg till medelstekt än mörkt. En annan liten nyans: kaffekorn bör rostas för att inte helt karamellisera skorpan på kornytan, och alla processer ägde rum inuti. Detta är uppenbart på grund av den inte särskilt enhetliga färgen på kornen. De är tråkiga och lite som fläckar. Även om du försöker knäcka detta korn kommer du att känna att det är väldigt svårt. Och om du tar kornet under Espresso och biter i det, så blir det lätt att bryta, bita och tugga. Detta innebär att allt som fanns inom kornet kom till ytan och blev mörkbrunt, det vill säga socker kom ut. Kaffe i Turkiet förbereds inte på 30 sekunder, som Espresso, men på 3-4 minuter, så det är viktigt att sockret förblir inuti, så att kaffet inte går in i bitterhet, utan tvärtom blir söt.
- Korrekt och färsk slipning omedelbart före tillagning är viktigt. Det är oönskat att använda förmalt kaffe, eftersom kaffe i princip kommer i kontakt med syre och börjar oxidera, medan malt kaffe gör det 1000 gånger snabbare än fullkorn. Under Turk behövs slipning, som mycket fin sand. Om du maler det i damm, finns det en bättre chans att kaffet blir bittert.
- Kvaliteten på mjölken du använder för att göra kaffe: det är bäst att välja ultrapasturiserad vid ungefär rumstemperatur.
- Rätt val av turkar. Det finns många olika åsikter om detta. Det mest forntida och klassiska materialet för att tillverka ett fartyg är koppar. Silver är bättre än koppar, men här löser den avgörande faktorn frågan om pris. Båda fartygen kommer att pågå för alltid. Det finns också glas, lera. Du kan använda turkarna och rostfritt stål, men deras värmeledningsförmåga är mycket lägre än koppar, vilket påverkar kvaliteten på bryggt kaffe. Koppar Turk är det bästa alternativet. Det är koppar-turk som värms jämnt och överför kaffevärmen. Men den ska inte vara gjord av ren koppar, utan belagd med mattenn eller silver. Turkarnas form spelar också roll. Skillnaden mellan diametrarna för de breda och smala delarna får inte överstiga 20%.Volymen på en Turk börjar från 50 ml och slutar med en professionell - 350 ml, men i alla fall måste du följa denna regel: använd en Turk för att göra en kopp kaffe för att inte störa förberedelseprocessen. Ta bort kaffe från en spis eller sand, vi avslutar inte förberedelseprocessen. Han fortsätter att laga mat i din kopp.
Video recept
I den här videon görs kaffe i mjölk direkt framför dina ögon.